Пролазећи поред фармера на пијаци током ручка прошле недеље, учинио сам дупло оно што је изгледало као корпа беби змија на продају.
Приближавајући се, лакнуло ми је када сам видео да је сплет тамних и згуснутих облика уствари усамљени комад необично дугог пасуља. Покупио сам један и држао га до сунчеве светлости. Чинило се да је мршавија, флексибилнија верзија зеленог пасуља, али дугачка је барем стопало. Кожа је била чаробна нијанса тамно љубичасте боје. Да ли су то биле врсте граха које је Јацк узгајао?
"Вау! Никад их раније нисам видео! Како их кувате?" Питао сам два момка иза стола, који су изгледали мирно забављени мојом радозналошћу. Прегледали су се и слегнули раменима.
"Не попут нормалног пасуља", рекао је један.
То је био отприлике сав савет који сам могао да извучем, али нисам могао да одем од тако чудно чудне производње (а са само два долара по кварту, то би био јефтин експеримент).
Након позирања за гламурозне снимке - захваљујући љубазном колеги у одељењу за уметност часописа - пасуљ је дошао код мене на вечеру.
Очистио сам их и подрезао попут обичног зеленог пасуља, а затим их невољко пресекао на пола да би се уклопили у таву, где су сецкани бели лук и црвени чилији кључали у уљу грожђа. Након минут, додао сам мало воде и ставио поклопац на таву да се пасуљ пари. Искључио сам врућину након отприлике три минута - пошто ми се чинило да ће се више отићи на територију „нормалног пасуља“ - и додао сам прегршт свежег босиљка пред крај. На моје одушевљење, боја се није попримила током кувања, иако је попримила браон нијансу.
Прве ноћи јели смо пасуљ управо тако, као прилог уз остатке мог омиљеног индијског ресторана. Били су добри; цхевиер од зеленог пасуља и бољи подлог за зачин (готово као гљиве). Свидели су ми се још боље следећег дана, бацили у хладну салату од резанци соба са сезамовим уљем, сојиним сосом и тракицама црвене и жуте паприке.
Према ономе што могу да нађем на Интернету, такав пасуљ се може назвати "дугачки пасуљ", "дугачак пасуљ", "пасуљ шпарога" или --- хеј! Нисам луд! --- змијски пасуљ. Они су поријеклом из југоисточне Азије и, ботанички гледано, блискије су с кавијарима него са грахом. И зелене и љубичасте сорте користе се у јужној кинеској, филипинској и другим врстама азијске кухиње.
За дуге рецепте од пасуља потражите ове идеје из Стеами Китцхен, Ред Цоок и Епицуриоус. Као и увек, слободно у коментарима предложите више!
