Не знам за вас, али љети више једем морску храну, можда зато што је тако лако роштиљ. Али тешко је знати коју морску храну јести. Дискусија о Смитхсониан Ассоциатес, којој сам присуствовао овог пролећа, о „одрживој“ морској храни, имала је неколико добрих савета, мада је такође показала да је то веома сложено питање.
Одмакнуо сам се од тог догађаја осјећајући се узнемирено и још увијек помало збуњено, да будем искрен. Једно је било јасно, тачка за коју сам чуо и понављао раније: Наши избор хране не утиче само на наше властите тастере укуса и стомаке; они имају озбиљне последице и за остатак планете. У случају морских плодова, постоје одређене врсте које смо превише похлепно ловили и јели, попут чилеанског бранцина (зубне рибе) и туне плаве рибе.
То не значи да би требало да се одрекнемо свих морских плодова, наравно. Стручњаци за здравље и исхрану константно говоре о благодатима конзумирања рибе и рибљег уља (велико је омега-3 масних киселина, протеина, витамина и минерала), а уз то је и укусно. Кључно је избегавање конзумирања прекомерних или угрожених врста или врста које се убију на еколошки штетан начин.
Што није тако лако како сам се надао, чини се. Свакако, постоји згодна листа величине џепа доступне из групе Сеафоод Ватцх из групе Монтереи Баи Акуариум, која дели ствари на „најбољи избор“, „добре алтернативе“ и црвену листу врста које „избегавају“ куповину или једење.
Али мислио сам да је рестауратор ДЦ-а, Јефф Блацк, један од неколико панелиста на Ассоциатес догађају, одлично показао: Све што превише људи поједе постаће угрожено.
Узмимо за пример проблематику лососа: само алкашки дивљи лосос сврстава се у категорију „најбољи избор“ Сеафоод Ватцх-а, мада је дивљи лосос из државе Васхингтон наведен као добра алтернатива. Према подацима Сеафоод Ватцх-а, требало би избегавати сав узгајан лосос и атлантски дивљи лосос. (Њихова веб локација објашњава зашто; у основи због лоших пракси управљања отпадом на неким фармама лососа.) Али како је рекао Блацк, "ако бисмо сви престали јести узгајани лосос и јести аљашки дивљи, погодите шта? И то је нестало, баш тако" . "
Он и други панелисти сложили су се да Американци требају проширити своје кулинарске хоризонте, и сећају се да морски плодови имају више од лососа, рибе и шкампи, што је класична опција менија у многим ресторанима. Признајем да сам и сам понекад крив за тако ограничено размишљање. Тако да ми је било драго када је неко питао панелисте о њиховим "омиљеним нецењеним" врстама морске хране и добио ове препоруке:
- Свеже сардине или друга мала риба мамаца
--Саблефисх (црни бакалар)
- олупина каролина (бас)
--Хаддоцк (сцрод)
- Атлантска плавка
--Фармед остриге
За више информација о предностима и недостацима конзумирања специфичних врста морске хране потражите рибу у Националној служби за морско рибарство, водич за морске производе Блуе Оцеан Института, канадску групу СеаЦхоице и Савет за поморско управљање, међународну организацију која цертифицира морску храну као одржива (између осталог можете купити морску храну с цертификатом МСЦ-а у Вхоле Фоодс). Калифорнијска компанија ЦлеанФисх такође је одличан ресурс за продавце и ресторане да пронађу одређене изворе и врсте одрживих морских плодова.
