Свет око нас је можда у хаосу, али писање хране било је неоспорно ведро место у 2018. Овогодишња најбоља понуда бави се бројним темама, укључујући зашто људи широм света једу одређене ствари, како неко дефинише „америчку“ храну и зашто неки састојци имају добар укус са другим састојцима. Многи од њих имају и дубљу поруку: Сви смо заједно у овоме. Храна има необичну способност повезивања људи, јер, уосталом, сви једемо.
Од есеја о глобалној свеприсутности пржене пилетине до објашњавача о успону тофуа у свакодневној америчкој прехрани, овогодишње књиге о храни баве се сложеним темама са хумором, живописним детаљима и бескомпромисном вештином. Такође ће вас учинити врло, врло гладнима, као што то могу само најбоље књиге о храни.
Ви и ја једемо исто: На безброј начина да нас храна и кување повезују једни са другима
На уводним страницама „ Ја и ја једемо исто“, импресивна збирка есеја и прича о томе како храна повезује људе преко политичких линија и културних граница, уредник Цхрис Иинг признаје да у почетку није био продан по наслову књиге. „Још увијек нисам спреман да кажем да ти и ја једемо потпуно исто“, признаје Иинг у уводу. „Али након што прочитам шта су наши сарадници морали да кажу о начину на који нас храна повезује, осећам се блискијим другим људима.“ Можда је то зато што је тешко расправљати се са многим ставовима књиге: За једну, безбројне културе умачу месо у неке облик печеног хлеба (помислите тацос, досас, палачинке са шкампима и још много тога). Узмите у обзир и то да људи широм света припремају своју верзију пржене пилетине (Корејци, Јапанци и Американци, да их набројимо само неколико). Књига је прва у низу МАД-а, глобалног симпозијума о храни који је покренуо цхеф модерниста Рене Редзепи, који је сувласник копенхагенског ресторана Нома. Реџепи је пењао према напријед и у сопственом прилогу есеја, „Ако добро успева, овде спада“ промовише идеју о излагању изван нечије кулинарске зоне комфора. Чује чује!
Истраживач хране: Истинске авантуре ботаничара глобуса који је преобразио шта Америка једе
У аналима америчке историје ботаничари често цртају кратки штап у одељењу за славу. Па ипак, велики део начина на који Американци данас једу - конкретно, наша склоност ка стварима попут авокада тостова, смоотхие од манга и да, чак и салата од кеља - захваљује истраживачу из 19. века Давиду Фаирцхилду. У овој биографији која се бави глобусом, новинар Даниел Стоне уронио је у Фаирцхилдове бројне авантуре, несреће и блиске позиве у име Министарства пољопривреде САД. Вековима касније, траг ових подвига на америчком непцу остаје неизбрисив. "Године 1908., мало људи је видело соју", пише Стоне. Па ипак, у року од једног века, „еволуирани потомци соје које је [Фаирцхилдов запосленик, Франк Меиер] послао назад, прекрили би средњи запад Сједињених Држава попут простирке. Соја би се примењивала на разноврснију употребу од било које друге културе у историји. "
Млеко !: Храна од 10.000 година
Историчар хране Марк Курлански познат је по дубоким уронима у појединачне предмете, који се крећу од соли до бакалара до остриге, а његово најновије дело је све што се очекује од овог опсесивног истраживача. Млеко! урања у најкомплексније свјетске културне, економске и кулинарске приче усредсређене на млијеко, од грчких митова стварања до модерне пастеризације. У часопису Нев Иорк Тимес Боок Ревиев, рецензент Рицх Цохен то прикладно описује као "врсту књиге коју је Проуст можда написао да је Проуст ометао маделеине ... одступите од ове књиге са новом предоџбом о историји, радном познавање егзотичног млека и сира, прихватање своје маме, осећај шта Марка Курланског чини крпељом и чудна жудња за бивољом моцарелом. "
Лептир графити: Пут кувара за откривање нове америчке кухиње са топљењем лонаца
Мало је кувара који су добро опремљени за бављење америчким лонцем за топљење, као четвероструки награђивани кувар Јамес Беард Едвард Лее, који своје славно корејско наслијеђе меша са кулинарском традицијом америчког Југа у своја четири ресторана. У књизи Буттермилк Граффити, књизи која је пола путописа и напола мемоара, Лее истражује прави дух Америке кроз храну, а његова истраживања вуку га из кафића Ујгур у Бригхтон Беацху у Њујорку, до стола са прахом шећера у Цафе ду Монде, Нев Орлеанс и шире. Књига укључује 40 Леејевих рецепата - мисле да су јела попут кукурузног мисо кукуруза, бордбон нуоц цхам - печене остриге и зеленог чаја - сви они инспирисани његовим путовањима.
Зашто једете оно што једете: наука која стоји иза нашег односа са храном
Чимбеници који одређују ваше прехрамбене навике су огромни и сложени, наводи неурознанственица Рацхел Херз у књизи Зашто једете шта једете, која успева да декодира мноштво академских студија о сувој кости и на начин који је и разговорљив и фасцинантан. Херз објашњава да су укус и емоције у основи преплетени: „зашто једење слаткиша може да нам буде пријатније“, пише она, „како депресија може да грожђе добије укус киселији и како горчина може да промени наш морални став“. Скептичан? Не брините, Херз има чињенице да поткријепи своје тврдње. Она такође објашњава зашто доње рубље мирисног сланине, које би, зависно од вашег истанчаног става, могло бити само Зашто једете оно што једе, што је највећи допринос свих.
Седам кулинарских чуда света: историја меда, соли, чилеа, свињетине, пиринча, какаа и парадајза
У историји света, седам врста прехрамбених производа - мед, сол, чили, свињетина, пиринач, какао и парадајз - појавили су се као неки од најважнијих у људском искуству, пише Јенни Линфорд у „Седам кулинарских чуда света“ . Дивно илустрирана од стране Алице Паттулло, рад љушти слојеве сваког састојка, пратећи њихова кретања по свету и начине на који су заувек мењали културе које су их усвојиле. Од увођења рајчице у Европу од стране шпанских конквистадора до најранијег узгоја пиринча у кинеској долини Бисер, Линфордове приче откривају да су људи повезани више него што смо икада сматрали могућим.
Хипијева храна: како су повратак у земљу, дуге длаке и револуционари промијенили начин на који једемо
Штапићи попут браон пиринча и јогурта једва гарантирају подигнуте обрве у 2018. години, али у 60-има и 1970-има такви састојци били су извор дуге косе и радикала. У Хиппие Фоод-у, писац хране Јонатхан Кауффман испитује необичне мушкарце и жене који су посегнули за кулинарским нормама и увели тофу (и пасуљ од граха и гранолу и хлеб од целог зрна) у главни ток, од каризматичних гуруа до земљорадника. Чак би и они упознати са овом причом могли да науче ствар или две. „Мислио сам да знам ову причу, “ пише Мицхаел Поллан у својој рецензији Нев Иорк Тимеса, „али Кауффман је томе додао много тога, на начин како свежих информација, тако и наративне верве. По његовом казивању, хипи храна је резултат конвергенције, око 1970., три различита рода идеологије хране: фадизам о здравој храни; етичко вегетаријанство; и критика индустријализоване хране и пољопривреде после Тихог пролећа . "
Богомољено грожђе: лагано типско путовање свијетом чудног, опскурног и неприхваћеног вина
Број винских сорти винове лозе у свету износи око 1400, али велика већина свих вина која се пију широм света, производи се од само 20 њих. Тако објашњава писац пића Јасон Вилсон из Годфорсакен Грапес, који поставља нејасно и недовољно цењено воће под дуже време, од златножуте бордошке сорте Семиллон до таниничне, тамноцрвеног грожђа Богазкере из југоисточне Анатолије, Турска. Пролазећи својим најпознатијим винским регионима на свету, Вилсон открива геополитичке, економске и културне факторе који утичу на наш избор вина. Топло вам препоручујемо да ово прочитате са чашом вина у руци.
Матрица укуса: умјетност и наука о спаривању уобичајених састојака ради стварања изванредних јела
Најбољи светски стручњак за ароме можда је ... рачунар? У часопису Тхе Флавор Матрик, инструктор кулинарске школе Јамес Брисционе разбија откривења Ватсон-а, ИБМ-овог рачунарског система за вештачку интелигенцију, који успева да направи конективне везе на молекуларном нивоу које су измакле чак Брисционеовом напредном непцу. Најневероватнији пар? Јагода и гљива. Боровница и хрен. Млин и диња. Чак су и авокадо и какао меч направљени на кулинарском рају. Брисционе и Паркхурст подупирали су Ватсонов рад с рецептима и детаљним инфографикама, чинећи Матрицу укуса библијом за спаривање хране коју никад нисте знали да вам је потребна.
Цат Цатисх Дреам: Борба Ед Скот-а за своју породичну фарму и расну правду у делти Миссиссиппија
Ед Сцотт Јр. можда није име познато многим Американцима, али то би требало бити. Његово искуство и борба са расизмом фокус је Цатфисх Дреам-а, интимног портрета првог не-белог власника и оператера америчке фабрике сома. „Током живота многи су га сматрали митским; други, чисти мит ”, пише аутор Јулиан Ранкин у уводу. „Када је 1981. ископао 160 хектара обрадиве земље и претворио их у језерце сома, трачеви и народњаци звучали су као црна магија. Ако је магија, не може се дуплицирати. Али ако је изузетност створена од човека, онда се може начинити и поново. “Део серије Истраживања о култури, људима и месту Соутхерн Фоодваис Аллианце, Цатфисх Дреам представља амблем за успех Афроамериканаца, чак и поред огромних препрека.
Имате проблема са приказом наше листе књига? Искључите блокаду огласа и бићете спремни. За више препорука погледајте најбоље књиге 2018. године.
