Било је не тако давно време када су се бургери од ћурке сматрали чудном, егзотичном храном. Сада су основни производи у многим ресторанима. Следећа велика ствар из бургера, међутим, може потрајати мало дуже док се не навикнете. У мају, извештава Алисса Данигелис из Сеекера , швајцарски ланац трговина прехрамбених производа Цооп почеће да носи нову врсту меса: пљескавице.
Данигелис извештава да су прописи спречили швајцарске прехрамбене продавнице да продају инсекте или производе који потичу од инсеката без посебне дозволе. Али промена правила у децембру омогућава продавницама да продају инсекте све док се придржавају нормалних прописа о безбедности хране, што им је трасирало пут до оброка с храном. Нове замене за месо инсеката производи компанија Ессенто.
Према Леанни Гарфиелд из Бусинесс Инсидер-а, Ессенто је швајцарски стартуп који користи личинке за производњу унапред пакованих хамбургера и месних округлица који ће се продавати у делу свежег меса у продавницама. Портпарол компаније Цооп, Роланд Фрефел, каже за Лоцал да је ношење месног меса потпуно у складу с карактером прехрамбених производа.
„Тајна нашег успеха је у нашој способности да идентификујемо трендове и иновирамо“, каже он и да ће ношење иновативних производа од инсеката омогућити купцима да „открију нови свет укуса“.
Док једу инсекти можда помало и пребијају стомак људима навикнутим на западњачку исхрану, грицкање чланконожаца има смисла, барем еколошки. Кравама је потребно десет пута више хране и много више воде да би произвели килограм протеина у поређењу са обољелим црвима.
Много других компанија покушава да нормализује ручавање неких од 2.000 доступних јестивих инсеката за западне потрошаче. Сан Францисо са Битти Фоодс-ом, на пример, користи цврчке за производњу високо протеинског брашна, а такође продаје кексе од крикет-брашна и чипс од залогаја. Недавни документарни филм Бугс у којем играју кувари из Нордиц Фоод Лаб, колектива који истражује нове (и древне) технике кувања, показује како људи широм света користе инсекте за храну. У ствари, 2013. године, УН је издао извештај позивајући истраживаче да дубље сагледају инсекте као извор хране како би побољшали безбедност хране широм света и побољшали животну средину.
Али Келли Голдсмитх, доцентица маркетинга на Келлогг Сцхоол оф Манагемент Универзитета Северозападног Универзитета каже за Цлаире Мартин из Нев Иорк Тимеса да колачићи крикета, пљескавице и други артро-јестиви производи морају бити прилично добри одмах ако не желе да успију.
"Очигледно је да постоји бруто фактор, па ризикујете да га нико неће купити", каже Мартин. "Ако добијете само обичне оброке који нису храна и нису без глутена, испробајте ове колачиће, а не имају сјајан укус, неће бити поновљене куповине."
Хоће ли ове одрживије алтернативе штетити потрошачима или ће моћи пребродити крик у крикету? Ессенто и друге компаније тестирају воде.
