„Верујем да бих, ако бих икада морао да вежбам канибализам, успео да имам довољно пехарагона около“, изјавио је једном приликом Јамес Беард.
Сличан садржај
- 12 кафића које сваки историјски буфф треба да посети
- Упознајте кухара са звездама Мицхелин који гура границе вегетаријанске кухиње у Кини
- Истражите јединствену тематску културу ресторана на Тајвану
Имао је много мишљења о храни. То је само природно. Брада је волео америчку кухињу у време када су други ту реч употребљавали само за јела која долазе из Француске и Европе. И помогао је у стварању америчке културе хране.
Беард, рођен на данашњи дан 1903. године у Портланду у Орегону, описан је као први амерички специјалиста. Био је први кувар који је имао властиту телевизијску емисију, гостовао је Волим да једем на НБЦ-у 1946. Током своје дуге каријере његове куварске књиге и колумне помагали су да створи место за америчку храну у свету кулинарства. Централни део његове заоставштине био је дом Греенвицх Виллаге у Њујорку, где је учио кување од 1960. године.
„Пре Јима Беарда, просечан амерички сто био је месо и кромпир, “ каже бивши студент Беард-а Јерри Ламб у трејлеру новог документарног филма о ПБС-у о ПБС-у. „А касероле су направљене од конзервиране супе.“ Али залагање хране за Беард помогло је да кување постане уметност нормалном ствари у Сједињеним Државама.
Такође је помогло да се обликује модерна култура хране. „Говорио је о важности локализма и одрживости много пре него што су ти појмови ушли у кулинарску вернакулару. Био је претеча покрета „Фарма до стола“ и помогао је у креирању иконичног концепта и менија Фоур Сеасонс “, пише у саопштењу ПБС-а о документарцу.
Беард је такође био „сјајно гаи човјек“, пише Франк Бруни за Тхе Нев Иорк Тимес . "Свако ко га је добро познавао тако га је познавао, али током његовог живота обично је постојала разлика између онога што се приватно разумело и онога што се јавно каже", пише Бруни. "Облак је лебдио над гејевима."
Јамес Беард у својој кухињи. (Дан Винн / Јамес Беард Фоундатион) Беардине осмртнице, написане 1985., помињу да је неожењен и да воли псе, али не спомињу свог бившег партнера Гина Цофацција или чињеницу да је избачен са факултета због везе са другим мушкарцима, пише Бруни. И још увек га се не памти као геја, иако је изашао 1981. - у својој аутобиографији, ништа мање, пише Јон Схадел за Вице . Биорадина биографија на вебсајту Фондације Јамес Беард не помиње ни његову оријентацију. Но, нови документарац о ПБС-у говори о Беардином животу као геју, пише Бруни, а други писци почињу откривати како је Беардов идентитет као геј помогао у обликовању његове културне баштине.
Када је Беард умро, његови пријатељи кухарице - посебно Јулиа Цхилд, која је постала позната делом и због телевизијског кухарског програма - окупили су се како би цементирали његово наслеђе уздизања хране у уметничку форму у жижи јавности. Кућа Јамес Јамеса Брада - његов бивши дом - отворена је за јавност годину дана након његове смрти, наводи се на вебсајту Фондације Јамес Беард. Описана је као „једини историјски кулинарски центар Северне Америке“, пише Мосаиц Травелер, где кувари долазе да организују мале вечере (добро, 76 случајних гостију) са великим културним учинком. Фондација Јамес Беард негује вечере као и организовање и организовање програма са циљевима попут смањења отпада хране и повећања одрживости хране.
То није баш ресторан - на пример, конобари се сматрају редовним запосленима и имају право на бенефиције - и није баш музеј. "Док је био жив, Беард је у свој дом увек дочекивао студенте, ауторе, куваре и друге стручњаке за храну и пиће", пише фондација Јамес Беард. "Његова је кухиња заиста била у средишту америчке бурне сцене хране 20. века." И даље је.
Фондација такође управља наградама Јамес Беард Фоундатион, које су назване "еквивалентом хране у свету Академских награда." Мандат награда је да прославе америчку културу хране и иновације. Награде за 2017. годину додељене су у понедељак увече на свечаној гала вечери у Чикагу - мексички мексички ресторан Тополобампо понио је највише признања код куће.
То је невероватно наслеђе за некога чија се пуна историја тек почиње сећати.
