Било би неприкладно шалити пицу која три године сједи на полици. Осим ако говоримо о пици војног ранга.
Научници из америчке лабораторије Натицк Лабс изгледају као да су увели једно од најпопуларнијих америчких јела у полако шири мени прилагођених, робусних јела. Интерно класификовани као МРЕ (Прехрана, Готова за јело), пакети издржљивих, али тренутно јестивих јела представљени су 1980-их као надоградња надоградње за сушење смрзнутих и конзервираних оброка дистрибуираних трупама додељеним дугим мисијама. Војницима није требало дуго да схвате да је то, чак и уз избор десетак ентитета, оно што су добијали у, истинском смислу, храна за преживљавање.
С једне стране, помоћу термички затворених врећица за ретуризам да се закључе влага, истовремено задржавајући кварење, дозвољено је јелима са већим спектром свежих састојака и уравнотеженијим храњивим материјама. С друге стране, имали су грозан укус или су војници извештавали о томе. Они који су служили у пешадији исмијавали су те ране понуде, називајући их „оброцима које сви одбијају“ или „оброцима, ретко јестивим“. Данас је избор удвостручен, са више укусних опција попут шпагета и вегетаријанских тортелинија. Ипак, свети грал, најтраженија храна у касарни, била је пица.
Доћи до начина да се иста „технологија за побољшање рока трајања“ примени на „за“, најтраженију ставку која није на менију, показало би се прилично изазовом. Задаћа је била искусна коалиција хемичара и истраживача хране, која је претходно направила сендвиче са стабилним полицама који не постану влажни.
Проблем са пиззом је што састојци - сир, парадајз сос, феферони - имају различите нивое влаге и киселости. То је значило да је истраживачки тим морао смислити коју комбинацију адитива ће учинити да сваки састојак остане одвојен и стабилан на собној температури, јер би у супротном ризиковали да се хлеб натапа у сосу од парадајза - ситуација сазрела за раст плијесни и бактерија. Да би парадајз сос задржао влагу, водитељица пројекта Мицхелле Рицхардсон експериментирала је са разним шећерима, укључујући рижин сируп, пре него што се слегла на глицерол, сигуран хуматант без укуса који се користи као стабилизатор у сладоледу. Додајући одређене гуме и ензиме у фокацијски хлеб, открила је, спречавајући га да не престане. И на крају, како би осигурала да пизза не прође лоше, додала је посебна својства састојака, попут киселости соса, сира и теста, да одбију бактерије и негативне ефекте оксидације.
Војска ће у августу служити пиззом да би одабрало особље за тестирање укуса, а пите са пуним печеним плочицама требало би да крећу у производњу већ следеће године. Добра вест је да су почетни прегледи оних који су га испробали позитивни.
"Прилично је укуса попут типичне пизза панцете коју бисте направили код куће и извадили из рерне или рерне за тостер", рекла је чланица тима Јилл Батес за Ассоциатед Пресс . "Једино што недостаје том искуству било би да није вруће када га једете. То је собна температура."
Овај најновији рецепт даје наду да ће те оброк на терену можда бити више гастрономски угодан. Шта је следеће на дневном реду војске?
"Сви воле пиззу ... тако да смо се заиста радовали", рекао је Јереми Вхитситт из Истраживачког, развојног и инжењерског центра Арми Натицк Солдиер за Арми Тимес . "Ускоро би било пиво, али мислим да нисмо близу тог."
