Пре много година, пре него што сам икада путовао у иностранство, сећам се да сам чуо како Енглези пију топло пиво. Ово је звучало одвратно, наравно, зато што сам једино "топло" пиво које сам икад пробао биле шалице шоље Миллера или Будвеисера са колеџ кег журке које сам превише полако пио. Неколико година касније провео сам неко време у Великој Британији, где сам открио, ево, да њихови пубови нису лишени хладњака. У ствари, пиво се послуживало на различитим температурама, у зависности од типа. Ако сте наручили лагер, стигло је охлађено, али ако сте наручили але, било је само цоол. Неке пиве су биле послужене на собној температури, али никада оно што бих заправо назвао топлим.
Сличан садржај
- Археолог пива
Американци, укључујући мене, постали су далеко паметнији у пиву у последње две деценије, откако је експлозија микропревара увела сорте изван масовно произведених - а често готово без укуса - лагера. Али мит о Британцима који пију топло топло пиво (или тачније мит о свима пиву које би требало да буде ледено хладно) изгледа да је преживео, као што је јунска размена председника Обаме са британским премијером Дејвидом Камероном (коју сам видео на Дневни шоу ) подсетио ме. На састанку Г-20 у Канади, Обама и Камерон су размењивали пиво из својих земаља, а Обама се нашалио да би Цамерон требало да пије хладно пиво од пшенице Гоосе Исланд 312 хладно. Камерон је узвратио да би Обама могао попити хладан поклон, Хобгоблин, али вероватно му се то неће свидети.
Тамни але или чврсти ледени хладни хладњак једноставно не изгледа тако укусно као на нешто вишој температури. Разлог за то је исти као и зашто се бијела вина обично послужују охлађена, док црна вина нису. Једноставно речено, испарљива једињења повезана са одређеним укусима или мирисима могу се активирати или деактивирати грејањем или хлађењем. Ако је укус пожељан, треба га сервирати на температури довољно високој да се открије; обрнуто, нежељени укус се понекад може сузбити хлађењем. Дакле, ако пиво или вино прекомерно охладите за које се треба послужити хладно или на собној температури, могли бисте убити његову сложеност.
Табела на Вине.цом даје опште смернице за идеалне температуре сервирања за различите врсте вина. Објашњава да ће црно вино, послужено превише топло, имати укус алкохолније, па чак и сирћета, превише хладно и залогај танинске киселине надвладаће остале окусе. Бијела вина морају бити довољно охлађена да избјегну дегустацију претјерано алкохолних и „мршавих“, али не толико да у потпуности изгубе укус.
Сличан графикон за пиво, на РеалБеер.цом, препоручује да се пшенична пива и лагери сервирају на 45 до 50 степени Фаренхајта (који је, успут речено, још топлији него код већине људи који држе своје кућне фрижидере) и тамних алела, укључујући носаче и јаја, на 55 до 60 степени.
Алкохолна пића нису једине ствари које најбоље имају укус на одређеним температурама. Неке намирнице, посебно воће, могу изгубити укус ако су хладне. Парадајз је један од примјера који се најчешће наводи - хлађењем искључује ензимски систем који помаже стварању свјеже ароме и ароме парадајза.
Наравно, укус је субјективан. Ако тражите своје црно вино на стијенама, соммелиеру можете дати срчани удар - али ви сте тај који га треба попити.
