Топли осмех тетке Јемиме, бисерне минђуше и савршено углађена коса лако су препознати у пролазу за храну за доручак у трговинама. Али њен првобитни стереотипни „мамин“ изглед - гојазан, асексуалан у бандани - који је осмислила компанија за производњу палачинки 1889. године , био је само један од многих начина на које је америчка култура хране погрешно представила и копирала афроамеричке кулинарске традиције.
Сличан садржај
- То су биле прве куварске књиге које су објавили црнци у Америци
- Фанние Фармер била је оригинална Рацхаел Раи
- Историчар исхране рачуна са црним коренима јужне хране
Након што је сакупио више од 300 куварских књига које су написали афроамерички аутори, награђивани новинар хране, Тони Типтон-Мартин, изазива оне „мамине“ карактеристике које су стотинама година стигматизирале афроамеричке куваре у својој новој књизи „Јемима Цоде: Тво Центурес оф Африцан Америцан Цоокбоокс“ .
Типтон-Мартин представља нови поглед на утицај црних кувара и њихових рецепата на америчку културу хране. Њени циљеви су двоструки: проширити перцепцију шире заједнице о афроамеричким кулинарским традицијама и надахнути Афроамериканце да прихвате своју кулинарску историју.
Најраније кухарице из Јемиминог кода датирају у средину 19. века када су слободни Афроамериканци на северу тражили путеве за независност предузетништва. Малинда Русселл је 1866. године самостално објавила прву комплетну афроамеричку куварску књигу, која је садржавала 250 рецепата за све, од медицинских лекова до колача од килограма.
Књиге рецепата с почетка до средине 20. века биле су намењене мултикултуралној, европској палети бијеле и црне средње класе. На пример, књига кувара Лене Рицхард из Њу Орлеанса укључује рецепте као што су рекулада од шкампа и прогон боли који „стављају кулинарску уметност у домет сваке домаћице и домаћег радника“.
Многе куварске књиге садржавале су рецепте које су развили афроамерички слуге за укус својих белих послодаваца. Мамми’с Цоок Боок, коју је 1927. године самостално објавила бела жена која је све рецепте заслужила за црног скрбника свог детињства, укључује рецепте за крем од јаја, рокуефорт и салату од парадајза.
Јемима код: Два века афроамеричких кувара
КупиКухарице 1950-их одражавале су страствени дух друштвених промена; Активисти Покрета за грађанска права храну су користили као начин да промовишу понос на афроамерички идентитет. На пример, Историјска кухарица америчког црнаца из 1958. године од Националног савета црнаца, одала је почаст Георгеу Васхингтону Царверу одељком рецепата инспирисаних кикирикијем који укључују сладолед од кикирикија.
Како је наклоност црном поносу расла у шездесетим годинама, душевна храна која је дошла у урбане крајеве током Већих миграција генерација раније порасла је у кулинарском поштовању пошто су кувари позвали те традиције на своје јеловнике. Рецепти за огрлице, колачиће од лептириног млека и лукњаче били су спајалице у књизи Куха душе Соул Фоод Боб Боб Јеффриес. У каснијим годинама, душевна храна оживела је ширењем свог црног поноса на кулинарске обичаје афричке дијаспоре у куварским књигама попут западноафричке кухиње из породице америчких црнаца из 1982. године, која је укључивала рецепте за питу од гума и слатког кромпира.
Са Типтон-Мартином смо разговарали о њеној новој књизи и куварским књигама које је њено истраживање открило. (Следеће је измењено у дужини.)
Зашто су куварске књиге важне за разумевање културе?
Стипендисти су почели да куварске књиге сматрају важним ресурсом, јер је у неким заједницама то био једини глас који су жене имале; једино место за записивање имена, активности, сопствени лични досије. А посебно за Афроамериканце, који су имали мало других продајних места за креативну енергију, куварска књига је пружила сопствену реч без потребе за тумачењем.
У уводу књиге себе називате жртвом "Јемиминог кодекса". Како то мислите?
Била сам жртва идеје да моја историја хране није битна. Тако да нисам имао интерес да га практикујем, чувајући га. Нисам чак ни видео његову вредност. Кренимо од тамо. Није да сам то активно занемарио, већ сам то подсвесно купио у систем који је рекао да ваши кувари нису важни и да нису битни.
Пишете о ауторима и куварима који су утјеловили принципе грађанских права. Какву су улогу кухари и храна имали у покрету за грађанска права?
Када размишљамо о погодностима које данас имамо са храном на сваком углу улице, тешко је замислити да километрима путујемо руралним југом (као што су то радили радници Цивилних права) и не проналазећи шта да једу. А онда када наиђете на место где можете да поједете залогај, забрањено вам је јести тамо. Тако су кувари правили сендвиче и храну пружали на некакав начин подземне железнице, где су постојале места где су људи пружали оброке радницима Цивилних права. Било је жена које би по цео дан радиле на послу, а онда би долазиле и које год благе састојке имали са породицом, али би их поделили и широј заједници. И тако је само део несебичности ко су били и ко су одувек били неговатељи и неговатељи.
Шта мислите, како се афроамеричка култура хране мења?
Нисам сигурна да се то уопште мења. Оно што се мења је перцепција афроамеричке културе хране. Шира заједница је уско дефинисала шта значи кухати афроамеричку храну, па тако модерни кухари не раде ништа другачије него што видимо цхефови Јемима Цоде, који тумаче класичну технику без обзира на локалне састојке.
Шта сте научили о себи и својој историји током писања ове књиге?
Откључало ми је сећања и мистерије које се у нашој историји хране заиста нисам суочио или поделио. Тако сам сазнао за чланове породице који су били ресторани или који су радили у прехрамбеној индустрији као кувари. Али тај разговор није настао под другим околностима, јер сам опет био део те генерације људи чији су родитељи желели да се преселимо у подручја са више покретљивости и мање стигме у односу на услужну индустрију. То је био добар алат.
Моје искуство је оно што се надам да ће се догодити у широј заједници након читања Јемиминог кодекса . Више открића ко смо ми у ствари, тако да се можемо односити једни према другима као према појединцима, а не као према целој групи да сви Афроамериканци изгледају овако и понашају се овако и овако кухају. Та храна је само један од начина комуницирања онога што политички гласници, васпитачи или друге институције нису успјели остварити.
Која је од ових куварских књига највише утицала на вас?
Иако Малинда Русселл није прва књига у низу, она је прва жена у низу 1866. И била је самохрана мајка, разумјела је своју сврху и шта постиже кроз храну и за столом. И оставила нам је довољно алата у свом материјалу да можемо да пишемо у више праваца од малог увода који нам је оставила. Знамо да је била научница, што није термин који користимо да означимо те људе. Претпостављам да бих морао да артикулирам зашто неко испада, она би то била.
Која је твоја следећа књига?
Зове се Радост афроамеричког кухања и то је 500 рецепата прилагођених из књига Јемима Цоде . Предвиђено је да буде објављен 2016. године.
Од свих оних рецепата који су вам најдражи или који сами често кувате?
Обожавам да печем, па бих морао да кажем да су ми многи омиљени кекси и наравно сви укусни слаткиши. Недавно сам објавила неколико кекса који су направљени у врча који су били напуњени циметом и шећером, попут ролице цимета, али направљени су од бисквитног теста и били су - појели смо целу таву!
Шта се надате да ће шира јавност изаћи из књиге?
Надам се да ће људи одвојити време да упознају нову причу за афроамеричке куваре и развију поштовање и уважавање које ће људима омогућити отварање предузећа која ће бити посећена и заштитна. Надам се да проширује наше размишљање тако да више људи може куповати и продавати куварске књиге. Надам се да ће промена имиџа омогућити Афроамериканцима да учествују и друге националности да учествују са њима, било да је то дегустација хране, куповина књига, једење у ресторанима или само кухање код куће.
Кад смо разговарали раније, рекли сте ми да се надамо да књига може бити катализатор расне помирења. Шта под тим подразумевате?
Оно што књига показује је да међу афроамеричким кухарима постоји различитост у погледу тога ко су били, како раде, где раде. А део проблема са предрасудама и стереотипизирањем је то што видимо особу или одређену групу на основу једног сусрета. И то мења како видимо целу заједницу.
Надам се да ће људи када виде ову групу другачије него што су икада икада помислили о њима, моћи да примене то знање и на друге делове других заједница. Желим да поништим расизам, једно по једно искуство, а кување је начин да се то постигне. Сви дијелимо заједничку основу кухања. Стол је одувек био место где људи могу да пронађу заједничку основу.
