Ако сте са обала средњег запада или источне обале Сједињених Држава, сос од патке вероватно је наранџаста супстанца налик наранчи - слична слатко-киселом сосу, али с воћнијим укусом - која долази у паковањима уз вашу кинеску храну. Обично се користи за убацивање хрскавих резанци, пецива од јаја и друге пржене хране. За већину Новосађанаца сос од патке је смеђаст, сладак и дебео сос који се послужује на столу у кинеским ресторанима. А ако сте из неког места попут Сан Дијега или поријеклом из Сан Франциско, вјероватно је да то име никад нисте ни чули.
Сличан садржај
- Кратка историја пилета генерала Тсоа
- Цхоп Суеи: Амерички класик
- Зашто су јеврејске заједнице узимале кинеску храну?
Расправа о томе шта представља сос од патке води дубоко. На својој веб страници Граммарпхобиа.цом, аутори Патрициа Т. О'Цоннор и Стеварт Келлерман разоткривају митове и откривају истине о енглеској граматици, етимологији и употреби. Они верују да је употреба назива "сос од патке" за та пакетића наранџасте желе млекара америчка деца, заједно са самим сосом.
Гоогле претрага за "сос од патке" појавила је кориснике Википедије који желе да комбинирају унос "соса од патке" на веб локацији са "сосом од шљиве". Неки кажу да су једно те исто или, у најмању руку, сос од шљива основа за сос од патке, у који се налазе и марелице (а понекад и брескве). Други се моле да се разликују. На огласним плочама фоодие наићи ћете на некадашње Бостонијане који опомињу постојање тих паковања напуњених наранчом, а трансплантације Западне обале махнито тражећи одговарајућу замену за сос који су некада имали код куће.
Тамо одакле потиче назив "сос од патке" помало је мутно, мада О'Цоннор и Келлерман верују да је првобитно био сервиран уз патку. За разлику од цхов меин или пилетине генерала Тсоа, америчких изума који немају место у традиционалном кинеском јелу хране, пекиншка патка - хрскава кожа, печена патка ароматизирана биљем - у Кини је основни производ стотинама година и обично (мада не увек) ) долази са сосом од пшеничног брашна и соје. Будући да соја није поријеклом из Сједињених Држава, постоји теорија међу неким људима да су, када су кинески имигранти први пут основали ресторане циљане на америчка непца, створили слађи и пријатнији супститут користећи марелице (или у случају Нове Енглеске, пљескавица и меласа) и из очитих разлога назвали су га умаком од патке.
Да бисте разумели регионализам патке соса уопште, помаже вам да сагледате ширу слику: америчка кинеска кухиња. "Постоје различите источне и западне обале пецива са пекмезом, па зашто не би сос од патке?", Каже Давид Р. Цхан, амерички родом из Лос Ангелеса и треће генерације који је јео у више од 6.600 кинеских ресторана - већина их је у Сједињеним Државама —Које је хроничан на Цхандавкл-овом блогу од 2009. године.
Цхов меин је још једно јело које варира између обала. Вероватно, ове разлике имају везе са обрасцима имиграције у Кини, као и с америчким различитим регионалним кулинарским преференцијама. Први кинески ресторани у држави били су ограничени на она подручја у којима су се доселили (или били присиљени да се настане) кинески имигранти, наиме западна обала САД-а и урбане кинеске кинеске државе, и углавном су били кантонски. Тада су шездесетих година прошлог века САД укинуле готово век рестриктивне имиграционе политике, омогућивши невиђеном броју кинеских емиграната из региона попут Сечуана и Хунана да се преселе у Америку. Заједно са собом донијели су и своје особите укусе и рецепте.
Али ипак, зашто тако нешто није "пачји сос" на Западној обали? Цхан каже да је видео пакете соса од патке у Калифорнији, али прилично ретко. "Заправо, у стара времена уопште нисам видео пакете [око подручја ЛА], " каже Цхан. "Чини се да су то новији развој сада, иако још увек није тако чест." Када сам му првобитно послао е-пошту са умаком од патке, Цхан је инстинктивно мислио да говорим о зачињеном црвенкастом мармеладом који долази заједно са Пекинг Дуцком у многим кантонским ресторанима. Напокон, то је сос који долази уз патку. Иако се у већини случајева ради о сосу од соје, направљеном од соје соса, чилија и белог лука, можда се назив 'сос од патке' једноставно подразумева.
Можда „сос од патке“ као израз никада није успео на запад, јер се главни добављачи пакетића са умацима од патке - компаније попут ВИ Индустриес и Ии Пин Фоод Фоод - налазе из околине Њу Џерсија и Њујорка. Ова предузећа су се такође формирала у 1970-им и 80-има, када је непце кинеске хране на западној обали већ било добро успостављено. Чланак Нев Иорк Тимеса од 12. октобра 1981. говори о њујоршким производима Сауци Сусан Продуцтс, добављачу популарног специјалитета од патке умака направљеном од марелице и брескве, као и његовој жељи да искористи веће тржиште. Према тексту, „Сауци Сусан Продуцтс] је уписао једно од великих имена у агенцијском послу, Левине, Хунтлеи, Сцхмидт, Плаплер & Беавер (који не долазе много већи), како би им помогао да представи своје сосеве са Запада Обала је део трогодишњег плана за национално опредељење. “Чини се да се снови Сауци Сусан никада нису остварили.
Коначно, никад не можемо знати одакле потиче термин „сос од патке“ или зашто један човек паприке у облику желатине други представља јелку у боји шљиве. Али за љубитеље било које врсте соса од патке, можда ће бити вредно почети самостално складиштити.
