Голубови и свињски стомак, наизглед. И не заборавите слатке хреновке ...
Имао сам срећу да закачим седиште (и виљушку) на недавном предавању за вечеру које су организовали Смитхсониан Ресидент Ассоциатес у ресторану 701, овде у ДЦ. Тема „Шта је америчка храна?“ У глави ми је приказивала слике месног круха и пита од јабука, али испада да морам пуно да научим.
„Хладна салата с јабуковом кремом, наранџама и парадајз гелеима“ и „Печена прскана прса с хрскавим слатким хлебом и поврћем са роштиља на жару“ били су међу ставкама менија. Нису баш ствари које је мама правила!
Шеф 701-е, Бобби Варуа, креирао је посебан мени за дегустацију у пет течака који ће нам показати како се лично бавимо америчком храном. Док смо грицкали наше бисерке од свињског трбуха са сојом-тапиока-бисерима, „забавно је“, говорник госта, историчар хране Андрев Смитх, рекао нам је да је америчка храна било која и све следеће ствари:
1) Индијска храна. Из очитих разлога.
2) Британска храна. Дитто.
3) "Етничка храна", тј. Кинеска, мексичка, немачка и италијанска - јер трендови имиграције утичу на наше куварске књиге подједнако као и на наше историје.
4) Индустријска / прерађена храна. (Лак сир. Доста речено.)
5) Генетски модификована храна. Према Смитху, око 80 одсто америчке хране садржи ГМ састојке, пре свега кукуруз и соју.
Кроз ноћ, Смитх је указао на неколико састојака на нашим тањурима које би амерички Индијанци јели, попут рибе, зеца и јастога (мада је приметио да се јастог сматра „смећем за храну коју само многа племена једу као последње уточиште). Ароме попут васабија проширили су јеловник на друге континенте, а барем се један ГМ састојак (соја) појавио. Наговештаји Британије били су видљиви у десерту - крем-крему - а можда и у равиолима, за које сам изненађен да су научили да су можда изумљени у Енглеској, а не у Италији. (Па, то каже Смитх - након што мало погубим, мислим да порота можда још увек није у томе.)
Ствари које сам лично научио:
1) Скуаб је фантастична реч за голубове. Ееек.
2) Свеетбреадс нису ни слатки ни хлеб, већ су врста животињских жлезда. Доубле ееек.
3) Јасно, још увијек сам вегетаријанац који се опоравља.
4) Роберт Мондави је једном купио виноград који је имао мрљу мушкатног грожђа, а онда - па, не знам, јер је причу о винском репцу пресекао Смитов глас. Чинило се да се представнику баш и не свиђа.
5) Сваки дан који се заврши са цреме брулее је добар дан.
