Понекад маштам о отварању ресторана, упркос томе што немам ни кулинарску обуку ни стварну жељу да радим у - много мање сопственом - објекту за јело. Ипак волим да замишљам шта бих служио, како би то изгледало и како бих то назвао. На пример, у мом малом граду постоји продајем једнособна бивша школска кућа за коју је комшија нагласио да би створила одличан простор за кафић. Тако сам почео да замишљам унутрашњост пуну старих креда и менија са корицама попут старих црно-белих књига о композицијама. Колекција винтаге кутија за ручак на зиду. Послуживали бисмо се од нуле верзије Хостесс чоколадних колача (врсте са белим завојима). Име? Можда ручак. Или удубљење.
Габриелле Хамилтон, кухарица и списатељица из Нев Иорка, описује сличан сценариј дневних крема у свом новом мемоару, Блоод, Бонес & Буттер, који је добио добре критике (по мом мишљењу). Осим што је Хамилтон имала склоност да делује на њену фантазију, и таленат и вештину да то поткрепе. Представљена прилика да отвори ресторан, она размишља о негативима - да је њено искуство кувања све у угоститељским фирмама, а не ресторанима; да она нема појма како да води посао; да нема новца за улагање - али на крају попушта у "електричном шуштању" исправности "које је обузело" њено црево. Пише: "Замислити да би новоизграђено сјећање на неколико јела и доживљаја с храном које сам успио прикупити на жицама моје мајсторске прегаче било довољно за одржавање ресторана било би наивно. А отворити ресторан који има ништа више од идеје за мени, чисту кухињу и погодно име било би извесног неуспеха. "
Пруне, ресторан Еаст Виллаге који је отворила 1999. године, наравно није био промашај. Али име, питао сам се - како је то смислила? Шљиве шљиве у менију се не налазе. Чак ни шљиве не желе да се тако зову. Па ипак, некако се чини да је име тачно, по ономе што знам о ресторану (иако га тамо нисам јео).
На веб страници ресторана прочитао сам да је Пруне Хамилтонов надимак из детињства, али контактирао сам њеног публициста да бих сазнао више. Хамилтон је одговорио е-маилом, "'Пруне' је заиста био надимак из детињства, мада нисам сигуран зашто! Назвао сам свој ресторан 'Пруне', јер се он враћа у време мог детињства и начин на који смо тада јели - једноставно, сасвим добро, уз огроман утицај моје мајке из Француске, чија је рутинска навика укључивала башту, фарму, употребу целе животиње и тако даље. "
Много је путева до власништва ресторана, а ових дана један се од њих добро сналази у телевизијској емисији која изазива кување. Мике Исабелла, покретач последње сезоне Топ Цхеф-а, спрема да отвори свој први ресторан у Васхингтону, ДЦ Попут Хамилтона, име које је одабрао има лични значај. " Граффиато је италијански за гребање или урезано ", објаснио је у е-поруци. "Римски војници су користили своје мачеве и ножеве за резбарење по зидовима. То је био оригинални облик графита, уметности и израза. За мене су графити, уметничка дела и тетоваже израз, баш као што је храна израз. Граффиато је мој израз хране - то је моја интерпретација еволуције традиционалне италијанске хране у којој сам као клинац уживао у модерној храни надахнутој италијанским путевима коју сада стварам као професионални кувар. "
Тешко је рећи шта чини успешан назив ресторана, али мислим да памћење помаже. Кад је Иассмин Сармади отворила ресторан у новонасталом уметничком кварту ЛА-а, пре две и по године, желела је да то име буде „разиграно и изазива размишљање“, каже она. Ресторан, у некад индустријском окружењу, налази се у бившем складишту Националне бисквита компаније (Набисцо) изграђеном 1925. године, са оригиналним утоварним лежиштима, подовима од цигле и челичним ступовима. Назвала га је Црква и држава. "Ми смо заправо врло традиционални француски бистро, али нисам желео традиционално француско име. Хтео сам америчко име. Али Французи су били први који су раздвојили цркву и државу, тако да је још увек било везе".
Евокативно име такође може отићи дуг пут. Француско прање веша, познати ресторан Тхомас Келлер у калифорнијској долини Напа, потиче из некадашње употребе зграде (а чак је коришћен и као име претходног ресторана на тој локацији), али мудро је задржао име. Не знајући ништа друго о месту, можете замислити храну и вибру - свежу, класичну, француску, луксузну, али не драгоцену.
Волим имена ресторана која су паметна, али нису безобразна. Једно од мојих омиљених је место у близини планине Адирондацк, у близини мог места где живим. Налази се у граду Минерва и зове се Сова у сумраку, што је референца на митолошки симбол римске богиње Минерве.
Онда су та имена због којих се клатиш. Постоји пуно разлога због којих не бих хтео да једем на Хоотерсу, а име их отеловљава. Барем вам тачно говори за шта се залажете.
Које је ваше омиљено име ресторана?
