Мање Американаца живи на фармама него икад раније. Као резултат, „производимо“ оно воће и поврће које купујемо у продавници, а не предмете које извучемо из земље или с дрвета. То није једино питање. С наглим растом становништва који показује мало знакова успоравања, не само што су људи све мање повезани одакле долази њихова храна, повећавају се и забринутости да ли ћемо уопће имати храну.
Сличан садржај
- Видео: Прошлост, садашњост и будућност пољопривреде
- Како глобализација и климатске промјене одузимају нашу омиљену храну
- Додавање слабих мириса здравој храни може учинити да је укус бољи
Нова генерација пољопривредника жели да реши оба проблема. Никико Масумото, са органског породичног имања Масумото у Калифорнији, и Зацх Хунницутт, пољопривредник пете генерације из Небраске, седели су за Смитхсониан.цом пре округлог стола о Смитхсониан храни који се одржао овог викенда у Националном музеју америчке историје.
Како одговорно можемо нахранити седам милијарди људи, пружајући им не само довољно хране већ и храном коју желе јести? А како то да урадимо без да нанесемо штету планети?
Зацх Хунницутт: Морамо имати сав алат на располагању. Пуно је полемике око усјева, било да се људи супротстављају ГМО-у или хемикалијама или органским методама које захтевају више ресурса. Морамо да будемо сигурни да је сав алат доступан, јер оно што ради на мојој фарми можда неће радити на једном удаљеном 100 миља или на пола пута око планете. Људи морају да се баве на фарми на начин који одговара окружењу у којем се налазе.
Никико Масумото: Многи велики мислиоци покушавају да се баве овим питањима, а мислим да још немамо све одговоре, али могу рећи да је одржива пољопривреда једини начин да наставимо и да морамо да користимо органске методе и методе који чувају воду да би наставили да живе.
Које су неке од највећих промена које ћемо видети у пољопривреди у блиској будућности?
ЗХ: Мислим да ћете видети доста иновација у томе где и како узгајамо поврће. Највећи проблем је што узгајање довољно хране, узгајање уравнотежене мешавине хране, није корисно ако људи не могу да је добију. Храна је доступна на више места него икад, али ако сте у градском центру, једино место за куповину хране може бити продавница. Али ствари попут вертикалних фарми пружају пуно нових опција за добијање поврћа у руке људи који их иначе не би могли имати.
НМ: За 50 година посматрамо око девет милијарди људи. И док погледам наш прехрамбени систем, видим проблем дистрибуције и наше глобалне потрошње меса. Ја сам свејед, нисам лично против конзумирања меса. Али све већа потражња за месом изгледа резултат је културних идеја о томе шта месо значи као богатство и статус, а не на то да месо посматрамо као мали део одрживе исхране, али не и главно средство.
Никико Масумото и Зацх Хунницутт Како ће изгледати просечно газдинство за 20 година? Шта је са просечним пољопривредником?
ЗХ: Мислим да ће бити доста разлика између онога што видимо сада. Како се технологија побољшава, мислим да ћемо заиста видети разноликост у томе шта се узгаја и где се узгаја. Фармирам усред Небраске, и стварно је оштро. То је добро за узгој кукуруза и соје, али за узгој другог поврћа, у ствари и не баш тако сјајан. Али уз различит напредак, овде нећемо моћи узгајати само поврће, већ и у Њујорку и Чикагу.
НМ: Гледамо неку врсту двостепеног пољопривредног система. Један је праћење шире свијести о пољопривредним тржиштима и домаћим људима који се повезују с њиховим произвођачима хране и узгајивачима. А онда у нашем кварту нестаје пуно фарми средње величине док велике фарме постају веће. Нисам сигуран да ће 20 година бити довољно времена да то преокренемо. Мислим да ћемо можда за 50 или 100 година пратити мање пољопривредне системе који су отпорнији на климатске промене.
Која се храна која се сада не узгаја или не производи у будућности на велико, попут цврчака или морских алги?
ЗХ: Биће заиста занимљиво видети како се одиграва идеја цврчака или трпеза. Кукци могу напредовати било где, а ми учимо о ефикасности стављања на располагање протеина. Али окуси, то је другачија прича. Биће дуг пут да би људи добили свој протеин из цврчака.
Пољопривредници се такође окрећу древним сортама житарица, попут камута, и смишљају како да их узгајају без губитка својих корисних или јединствених својстава.
НМ: Морам још да схватим који су међу футуристичким предвиђањима хране трендови у храни који ће расти у популарности, а затим нестати када се појави следећа ствар, насупрот нечему што се преображава на трансформативни начин. Чини се да расте тренд махунарки и житарица које у скорије време нису привукле велику пажњу, попут сочива који су отпорни на сушу.
На тој биљешци, шта ћемо сви јести? Како ће изгледати тањир просечног западњака?
ЗХ: Тешко је прогнозирати како ће изгледати нечији тањир за вечеру, а да не знате какве ће одлуке доносити. Бочица бомбона углавном има бољи укус од шпината и потребна нам је одговарајућа едукација, попут домаће економије и програма науке о потрошачима како бисмо били сигурни да је тањир уравнотежен и чврст.
НМ: Постали смо заиста навикли на куповину засновану искључиво на економској вредности хране. Људи желе највише новца за свој долар. То је веће питање. Ако улажемо у одрживу пољопривреду, што такође значи улагање у сопствено кување, то значи да су наши тањири зрно и махунарке које се лако складиште, уз локално произведено поврће или воће и можда мали део протеина или меса који је на одржив начин узгојен или ухваћен.
Шта нам нуде „ружне“ или „хеирлоом“ сорте?
ЗХ: Оштећени производи су главни извор отпада од хране. Условљени смо да тражимо савршено воће и поврће. Кад људи почну узгајати властиту храну, почињу добијати бољу представу о томе како то природно изгледа и да не мора бити савршено да би било добро.
НМ: Идеја да ружно воће постоји као категорија производ је нашег произведеног система хране. Имамо програм где тимови људи усвајају једно дрво током једне године и радимо сав посао осим жетве. И у том процесу људи науче невероватну разноликост изгледа брескве у њеном природном окружењу. Уместо да процењују њихове плодове, они прихватају оно што њихово дрво нуди.
Осим пуњења стомака, шта је важно са храном?
ЗХ: Постоји заједнички аспект подизања и конзумирања хране. Богати или сиромашни, свако мора јести. Храна пружа заједничко тло.
НМ: Храна са собом носи приче о култури и људима. Храна је симбол светости наше међусобне повезаности и наше међузависности. Храна је састојак културе. Толико ритуала, традиција и идентитета породица има своје корене у храни. Сматрам да је пољопривреда естетска пракса стварања културе. То нису само калорије на тањиру. Да је тако, сви бисмо пили Соилента, зар не?
Живите у Васхингтону или у близини? Чујте више од Никико и Зацха на бесплатном округлом столу о историји хране Смитхсониан овог петка. Викенд историје хране Смитхсониан, који садржи кулинарске вође, истраживаче, практичаре и научнике, укључујући демонстрације, практичне могућности учења, дегустације и округле столове, одржава се 22. до 24. октобра.
