Међу најимпозантнијим ликом двора Карла ИИ био је незаситно радознали Јохн Евелин. Полиматски писац и јавни функционер је током свог живота написао око 30 књига које су покривале различите теме попут ликовне уметности, религије и нумизматике. Али једна од његових трајнијих страсти била је хортикултура, што је сматрао моралним стремљењем. „[Ваздух и генијалност вртова“, једном је рекао, „делују на људски дух према врлини и светости.“
Године 1699. Евелин је објавила диван водич за салате - или „салате“, како их је назвао - који су читаоце прошетали аромама биља и поврћа, како их треба припремати, када се узгајају и како се треба обући. Сада, како Маттхев Тауб извјештава за Атлас Обсцура, копија Ацетариа: А Дисцоурсе оф Саллетс отворена је за лицитације на аукционима Аддисон и Сарова са сједиштем у Џорџији, омогућавајући једном сретном купцу да затражи Евелинину древну оде за вегетаријанско једење.
Евелин је рођена 1620. године у земљорадничкој породици која је своје богатство стекла у бизнису производње барута. Након што су 1642. године избили енглески грађански ратови, Евелин је напустила острво и путовала кроз Италију и Француску. Према писању Британске библиотеке, овај пут у иностранству је подстакао његова „широка“ интересовања. "До повратка у Енглеску 1652. године ... он се беспоштедно учио, не само у класичној литератури већ иу научно-техничким стварима", објашњава унос.
Евелин се данас можда највише сећа по својим свеобухватним дневницима, у којима су забележени кључни детаљи о друштву, култури и политици у Енглеској из 17. века. Али у његово доба, Евелин је била позната по свом зеленом палцу. Инспирисан пејзажима које је видео у Француској и Италији, с љубављу се упуштао у башту у сеоском дому своје жене у Дептфорду, увећавајући га и експериментишући са страним биљкама. Такође је постао први секретар Краљевског друштва, научне академије која и даље постоји, а написао је опсежну студију о дрвећу у Великој Британији. Написао је ту књигу " Силва" или "Разговор о шумском дрвећу" и ширење дрвета у својим Величанственим доминацијама, у знак протеста због крчења шума фабрикама стакла и гвожђа. У њему, Евелин охрабрује своје читаоце да засаде дрвеће како би напунили залихе државе. Вековима пре него што су еколози посегнули за благодатима „зелене инфраструктуре“, Евелин је написала књигу препоручујући да се дрвеће мирисног мириса засади како би се прочистио лондонски ваздух, на неки начин наизглед разумевајући колико је зеленило важно за животну средину.
Можда није изненађујуће да Ацетариа (на латинском значи „салата“, или „храна која се припрема са уљем и сирћетом“) садржи не само упутства за припрему, већ и безброј детаља о хранљивим својствима поврћа. Скромна зелена салата, према Евелин, „може се сигурно јести сирова у грозници; јер то уноси Врућина, брише Цхолер, гаси жеђ, узбуђује апетит, љубазно негује и изнад свега репресулу Испарава, помирује сан, ублажава бол. "Најхрањивија" шаргарепа је жута и треба је "узгајати у тлу природно богатом", али не претешка. ”Цвекла је“ квалитетна хладна и влажна и природно је лаксатив ”.
Ацетариа такође садржи више табела које објашњавају које делове зачинског биља и поврћа треба јести - на пример, само „лепе младе“ листове квргача и „нежне изданци и врхове“ менте - и када их треба конзумирати. Лук, вишња и „персли“ најбољи су између априла и јуна. Ендиви, ротквица и „турнепс“ достижу свој врхунац између октобра и децембра.
Према Таубу, Евелин није био вегетаријанац, али се у Ацетарији залаже за оброк без меса, деширирајући "окрутне меснице толико безопасних Створења; неке од њих смо изложили немилосрдним и беспотребним мукама. "Било је то изванредно напријед; Прво вегетаријанско друштво у Енглеској формирано је тек 1847. године. И својим радосним паеанима према салатама, Евелин је, по сопственим речима, желела да „покаже колико је могуће да на толико много примера и примера живи жива поврће, и то дуго и срећно. . "
