Замислите да сиђете за доручком и уместо да у корицу тостера убаците комад тоста и скухате јаје, ставите уложак у штампач. Минут или два касније, добили сте свеже одштампан колачић од банане и ланеног семена.
Захваљујући новој врсти 3Д штампача хране, штампани доручак је неколико корака ближи стварности за просечног потрошача.
"Штампање хране може бити 'убилачка апликација' 3Д штампања", каже Ход Липсон, који је предводио стварање новог штампача. "То је потпуно неиспричана територија."
Липсон, професор машинског инжењерства на Универзитету Цолумбиа, проучава 3Д штампање готово 20 година, радећи на штампању ствари попут пластике, метала, електронике и биоматеријала. Његов рад на 3Д штампању хране произашао је из његовог истраживања штампања комплетних 3Д робота који би у теорији могли да „напусте штампач“.
Да би се постигло нешто такво, штампач мора бити у стању да штампа са више материјала истовремено. Док је експериментирао са прављењем штампача из више материјала, Липсон је приметио да студенти у његовој лабораторији почињу да користе храну као тестни материјал.
„Користили су тесто за колаче, сир, чоколаду, све врсте прехрамбених материјала које можете пронаћи у инжењерској лабораторији, “ каже он. „У почетку је то била нека неозбиљна ствар. Али када су људи дошли у лабораторију и погледали их, заправо су били узбуђени штампањем хране. "
Тако су Липсон и његов тим почели озбиљније да гледају шта могу учинити са храном. Постоје два основна приступа 3Д штампању хране, објашњава Липсон. Прво укључује употребу пудера који се током процеса штампања вежу заједно са течношћу као што је вода. Други - приступ који користи Липсонова лабораторија - заснован је на екструзији, користећи шприцеве на којима се наносе гелови или пасте на одређеним местима која су одређена софтверском рецептуром.
Липсонов прототип укључује инфрацрвени елемент за кување који у одређено време куха различите делове штампаног производа.
„Користили смо све врсте материјала, са различитим нивоима успеха“, каже Липсон. „Понекад су материјали конвенционални - јаја, брашно, тесто за колаче, сир, песто, џем. Крем сир је нешто што студенти воле да раде са много. “
Прототип штампача (Тимотхи Лее Пхотограпхерс, Универзитет Цолумбиа) Они су недавно такође сарађивали са њујоршком кулинарском школом, пуштајући куваре да се играју са прототипом да виде шта ће смислити.
"Некако су сломили машину тако што су је стварно гурнули до својих граница", каже Липсон. „Једна ствар коју смо научили је штампање у крем сиру врло лако, али штампање у поленти и репу је веома тешко. Има ове грануле у себи, па је са инжењерског становишта много изазовније.
Такође је тешко предвидети како ће се различита храна користити у комбинацији. Довољно је једноставно створити рецепте на основу појединачних предмета попут чоколаде, чија су својства добро утврђена. Али када почнете да мешате ствари заједно - мешање, наравно да је основно за кување - смеше могу имати много сложеније понашање. Други изазов је проналажење тренутка кувања шта током штампања. Ако штампате пирамиду од лососа и пире кромпира, лососу и кромпиру ће бити потребна веома различита времена и температуре кувања. Тим се бави тим дизајном софтвера, радећи са рачунарским научницима како би створили софтвер који ће предвидети како ће коначни производ изгледати након кувања.
Штампач који је направио Липсон није једини штампач хране који је развијен последњих година. Иако су производи попут ЦоцоЈет-а за штампање чоколаде Херсхеи или 3Д гумбени штампач Магиц Цанди Фацтори једно-састојак, ограничавајући њихову употребу за ширу јавност, Липсонов штампач јединствен је по томе што може истовремено да рукује с многим састојцима и куха их у најбољем реду. .
Липсон сматра да штампач има две главне намене за потрошаче. Прво, то би могао бити специјални уређај за кухање нових намирница које је тешко постићи било којим другим поступком. Можете да штампате, рецимо, сложено пециво које је дизајнирао неко у Јапану, рецепт за који никада не бисте имали стручност или опрему да бисте га сами израдили. Липсон каже да је могао замислити да дигитални рецепти иду виралан и шире се земаљском куглом. Друга употреба односи се на здраву и циљану исхрану. Људи се већ све више занимају за личне биометрије, пратећи њихов крвни притисак, пулс, сагоријевање калорија и друго користећи мобителе и рачунаре. У будућности ће бити могуће пратити сопствено здравље много детаљније - шећер у крви, потребе за калцијумом или тренутни ниво витамина Д. Штампач би тада могао да одговори на те детаље прилагођеним оброком, произведеним из уложака састојака.
„Замислите свијет у којем доручак који једете има управо оно што вам треба тог дана“, каже Липсон. "Ваш муффин има, рецимо, мало мање шећера, мало више калцијума."
Што се тиче тога када би штампач могао бити доступан потрошачима, Липсон каже да је то више пословни изазов него технолошки.
„Како добијате одобрење ФДА? Како продајете кертриџе? Ко је власник рецепта? Како можете зарадити од овога? ", Каже он. „То је потпуно нов начин размишљања о храни. Веома је радикално. "
Недавно редизајнирање прототипа може приближити производ ономе што би просјечни потрошач прихватио. Претходне верзије штампача биле су високотехнолошке, пуне епрувета и забијајући млазнице. Људи су то тешко замислили на својим кухињским пултима.
Потом је један од Липсонових ученика по имену Дрим Стокхуијзен, индустријски дизајнер, потпуно редизајнирао машину, дајући јој елегантан изглед врхунског произвођача кафе.
„Његов дизајн је тако леп да људи први пут кажу:„ ох, видим привлачност штампања хране, ово је нешто што заправо могу да користим “, каже Липсон.
Иако Липсон не мисли да ће 3Д штампање хране заменити друге технике кухања, сматра да ће то променити револуцију у кухињи.
„Миленијумима кувамо на исти начин“, каже он. „Кување је једна од ствари која се није вечно променила. Још увијек кухамо на отвореном пламену као пећински људи. Софтвер је прожимао скоро сваки аспект нашег живота, осим кувања. Оног тренутка када софтвер уђе у било које поље - од производње до комуникације до музике, тако га именујете - скида се и обично трансформише. Мислим да је штампање хране један од начина на који софтвер улази у нашу кухињу. "
