То вероватно не знате, али треба око шест месеци да зрно кафе пређе из усева у шољу. За то време, он се подвргава дуготрајном бирократском процесу отпремања из објекта у објекат, уклањајући залихе регулаторних препрека на путу, пре него што коначно стигне до локалног кафића. У ствари, зрно кафе може променити руке чак 150 пута пре него што се послужи.
На жалост, многи који пију кафу никада неће знати како слатки, а не горак, свеже скувана шалица јое-ја заиста има укус. То је зато што ароматичне квалитете свеже пржене кафе пропадају готово одмах, јер ароматична сумпорна једињења почињу да оксидују у тренутку кад су изложени отвореном ваздуху. Иако се пржење врши непосредно пре затварања и паковања пасуља, колебање околних температура током премештања кафе са једног места складиштења на друго такође узрокује непомичност. Познаваоци кафе критикују велике ланце кафетерија попут Старбуцкс-а због покушавајући да надокнадим ову непријатну чињеницу коришћењем тамног, претежно печеног пасуља који иза себе оставља више прхког или угљенисаног укуса него било какву сличност природног укуса пасуља.
Такозвани покрет треће кафе, потрага за најсвежим пивом, на неки начин је побуна против високо профитабилног индустријског комплекса који се удружио око производње кафе. Извештај Валл Стреет Јоурнал- а у коме се истражују методе кувања пива урања у екстравагантне дужине које неки заљубљеници желе, од поновног постављања винтаге попперс корпе с врућим ваздухом до 4000 УСД система са пропаном, како би се постигло савршено, чак и печење.
Заслуга: Бонаверде
Ханс Стиер, немачки изумитељ, сматра да нешто није у реду с обзиром да је потребно да кухињу или двориште претворите у неку врсту сложене импровизоване лабораторије само да бисте уживали у свежем укусу кафе. Сматра да је свет заиста потребан, уређај који чини целокупни процес печења, млевења и варива једноставним попут притиска на дугме на кућној машини за кафу.
Било је потребно две године, 100.000 долара његовог новца и тестирање 135 прототипа за бившег пореског одвјетника да би развио Бонаверде, уређај за кафу све у једном. Међутим, нико то није желео - барем је тако рекао сваки потенцијални инвеститор и произвођач за који се надао да ће помоћи да се производ уведе на тржиште потрошача.
„Открио сам док смо бацали технологију да то није само нови уређај, већ је велики поремећај“, каже Стиер. "Ишао сам против великих индустријских печењара и гомиле других посредника чији посао зависи од одржавања нетакнутог статуса квоте."
Електронске компаније су, углавном, закључиле да ће такав уређај бити прескуп да би се заиста могао зарадити. Неки су чак изразили сумњу да ли ће нудећи врхунски укус чак и променити. Али, Бонавердеова Кицкстартер кампања, која је окончана у недељу, прикупила је велику суму од 681.461 долара, лако надмашивши свој циљ прикупљања средстава од 135.000 долара у току прве недеље.
Роаст-Гринд-Брев 101 из Бонаверде-а на Вимеу.
Машина која подсећа на мини џубокс има одбројавање времена које се може програмирати са одређеним подешавањима на основу профила печења одређене врсте пасуља. Као што је показано у овом видеу, зелена зрна кафе могу се проциједити и бацити у одељак за печење од нерђајућег челика кроз сито на врху. Након што се грах пржи и охлади, они се премештају у посебан простор где се меље и скупљају у филтер за кафу. Остатак процеса је сличан стандардном прављењу апарата за кафу, а за само 15 минута попићете заиста свежу кафу уз кафу.
Стиер напомиње да је најизазовнији део комбиновања различитих компоненти развио ефикасан механизам печења, пошто температуре, време печења и брзина ротације варирају у зависности од врсте граха и одређеног укуса који човек жели да створи. (Производ ће вероватно добити предложене профиле печења различитог пасуља, мада ће корисници сигурно урадити неке експерименте.) Бонаверде ради на технологији без изгарања, а фино печење постигнуто је поступком сличним оном који ћете наћи у тостер.
"Све остало подноси превише топлоте", објашњава Стиер. "А ко ионако жели систем за гас у својој кухињи? Наша технологија је побољшана."
За 300 долара Стиер тврди да је то разлика коју свако може да проба. Интерни тестови слепог укуса његове компаније открили су да 100 процената испитаника може разликовати Бонаверде-ову „свежију“ кафу од других сорти капљевине. Људи имају тенденцију да кафу коју производи машина Бонаверде описују као блажу и слађи. "Људи који нису стручњаци за кафу могу чак открити још цветне одлике граха који долазе из Костарике, а да немају референтну тачку", додаје он. "Има свој укус, баш као и вино."
Што се тиче места проналаска сирових зрна кафе, Стиер сарађује са узгајивачима на подстицању онлајн врста тржишта на којима потрошачи могу да наручују пошиљке директно од пољопривредника, што је потенцијални пословни модел који је користан за обе стране. Пољопривредници кафе зарађују само 10 до 12 центи за сваки долар који потрошач потроши на кафу. Кућне печења такође би уштеделе новац јер висококвалитетна сирова зрна кафе коштају барем упола мање, понекад и мање од 12 фунти или више фунти за печени пасуљ Старбуцкс-а и других добављача. Иако Стиер признаје да нема никаквих специфичности о томе како би таква платформа функционисала, он чврсто одобрава да постоји довољно мотивисаних људи да правичнији трговински системи могу процветати.
"Тужна ствар је што су моји родитељи користили печење зрна кафе код куће, пре него што је кафа постала индустријализована, " каже он. „Сада, ако можемо да донесемо свежу шољу кафе без посредника, поново смо у игри . "
