Наши француски и британски пријатељи су деценијама уживали у баршунастом, кремастом небу са свеже измућеним маслацем, док смо ми Американци заглавили воштаним, меким блоковима или слузавим стварима који долазе у јарко жутој кади. Сада је маслац коначно стигао у САД - и као намирница које се не треба бојати јести и као деликатес.
Усред таласа ручно рађених маслаца на фармама доступних ових дана, једно златно ширење влада врхунским: Животињске фарме, произведене у Орвеллу у Вермонту. Као што извештава Груб Стреет, Тхомас Келлер - познати кувар иза лепих места за ручавање Пер Се и француског веша - узео је један укус и рекао да ће он све узети. Скоро цео маслац животињске фарме, око 100 килограма произведен недељно, продаје се Келлер-у и оном другом ресторану, бр. 9 Парк у Бостону. Међутим, за оне који се налазе у Њујорку, мале вреће ствари понекад се заврте на Сакелби Цхеесемонгерс-у, а продају се по цени од 49 долара по фунти.
Па шта овај маслац чини тако добром? Диане Ст. Цлаир, мајсторица иза маслачка, усавршавала је своју уметност више од деценије. Она се ослања на вишегодишње технике прављења маслаца, укључујући „месање руком како би се радило у мастима”, пише Груб Стреет. Њезина павлака, по којој је такође позната и о којој је написала куварску књигу, делује као култура за маслац.
Што се тиче тога да ли је путер вредан његове стрме цене, то је ствар укуса и приоритета. Али како пише улица Груб, многи љубитељи млекаре кажу да, „То је апсолутно вредно“.
