Вин јауне, буквално "жуто вино", није ваше типично француско бело. Ретко вино се прави у области Јура на истоку Француске. Сазрева под веђом квасца у бачви најмање шест година, а за то време развија златну боју и интензивну, орашану арому која се очигледно добро спарива са сиром Цомте. Такође привлачи љубитеље хардцоре вина. 244 година стара боца жутих ствари продата на аукцији прошле године за 121.000 долара.
Сада је вин јауне ново одликовање. Научници су открили да су људи историјски толико уживали у сорти грожђа, да се узгаја најмање 900 година.
Истраживачи су вршили ДНК тестове на 28 узорака семенки грожђа ископаних из замрзнутих бушотина, депонија и јарка на археолошким налазиштима широм Француске. Резултати објављени данас у часопису Натуре Плантс показују снажне везе између модерног винског грожђа и онога које се користи још у римско доба.
Да би размножавали винову лозу, пољопривредници често користе резнице из погодне биљке за узгој нових, генетски идентичних лоза. Ова пракса значи да би теоретски ДНК древног грожђа и модерног грожђа исте сорте требало да буде исти. Иако многе сорте вина које знамо и које волимо наводно имају древне родослове, тешко је знати да ли је пинот ноир или сирах који данас пијемо заиста иста врста вина која је пунила шалице француских монаха или римских магистара.
Натхан Валес са Универзитета у Јорк-у и његове колеге проучавају ДНК археолошких биљних остатака како би научили више о древним пољопривредним праксама. Истраживачи су одлучили да се помније позабаве древним грожђем како би упоредили генетске информације са растућим бројем референтних података за различите сорте модерног и дивљег грожђа.
Замрзнуте римске семенке грожђа попут ове генетички су тестиране како би се истражиле сорте грожђа у прошлости. (Лаурент Боуби / ЦНРС / ИСЕМ) Велс и његове колеге успели су да секвенцирају читав нуклеарни геном 28 семенки грожђа. Једно семе, извађено из средњовековне грознице у остацима манастира у Орлеану у централној Француској, било је савршено подударање са модерним грожђем савагнин бланц.
Не треба бркати са познатијим саувигнонским бланком, савагнин бланц је бело вино које се данас производи у источној Француској и деловима Немачке. Исто грожђе се користи и за прављење вин јауне. Семе пронађено у Орлеану датира из 1050. до 1200. године пре нове ере, неколико стотина година пре него што се у историјским текстовима чак помиње савагнин бланц.
"То значи да је ова сорта присутна најмање 900 година", каже Валес. "Генетски је идентичан. Одржаван је резницама. Нисмо раније знали колико дуго се одржавају различите сорте."
Истраживачи су такође пронашли археолошке узорке из римског периода који су били врло блиски модерним сортама грожђа.
"Нисмо пронашли [још једно] савршено подударање, али можемо видети да винари одржавају одређене сорте стотинама година", каже Велс. "То нам даје нови увид у културну релевантност вина и колико дуго се могу одржавати одређене традиције."
На пример, тим је пронашао генетски идентична семена из другог века у римским бунарима на локалитетима Хорбоург-Вихр у источној Француској и Ла Лессе-Еспагнац у јужној Француској. Ово семе је само једна генерација уклоњена из Мондеусе Бланцхе, белог грожђа које се данас узгаја у регији Савои. Веза значи да је у овој лози винове лозе постојао само један репродуктивни циклус током последњих 1800 година.
Археолошко ископавање римске фарме на локалитету Монт Ферриер у месту Тоурбес, Француска. Сјеменке грожђа уско повезане са пинот ноиром и савагнин бланцом ископане су из бунара из првог вијека нове ере. (М. Цомпан / Инрап) Истраживачи су такође открили да су Римљани узгајали сорте грожђа у јужној Француској које су уско повезане са сортама грожђа које се данас узгајају у швајцарским Алпама за производњу белих вина арвине, амигне и хумагне бланц. Ова открића нуде научне доказе који поткрепљују приче из фолклора који држе Римљане да су заиста довели амигне у Швајцарску.
Индустрија вина има јасан интерес за прикупљање ДНК података за грожђе. Генетичко тестирање помаже у уклањању погрешних људи и стављању у кревет дугогодишњих винских мистерија. На примјер, ДНК тестови зинфандела показују да је овај амерички фаворит генетски идентичан италијанском примитиву (и да су оба идентична и са опскурним хрватским грожђем званим црљенак каштелански).
ДНК податке древног грожђа теже је доћи, па истраживачи сарађују с археолозима у Француској који раде на ископавању налазишта попут манастира, фарми и римских насеља где постоје докази о узгоју грожђа и винарству. Када археолози пронађу семенке грожђа, они замрзавају органски материјал што је пре могуће да би се сачувала ДНК.
"Ово је феноменалан скуп података који су успели да саставе", каже Логан Кистлер, кустос археоботанике и археогеномије у Националном музеју природне историје Смитхсониан, који није био укључен у студију. "Можете да редоследите све геноме на свету, али ако не знате која питања да поставите, то можда не би имало смисла. Били су у стању да поставе специфична питања и добију заиста цоол, " пиштољ за пушење "."
Виноград на планини Пиц Саинт Лоуп у јужној Француској. (С. Иворра / ЦНРС / ИСЕМ) Тешко је знати какав би укус имали древна и средњовековна вина, чак и да је грожђе генетски идентично или слично модерним сортама грожђа. Мноштво околишних услова може утицати на крајњи производ, а винари су у историју вину додали друге састојке, попут борове смоле.
Валес и његове колеге такође су пронашли семенке грожђа које нису биле уско повезане ни са једном познатом сортом. Да ли би било могуће да будући научници васкрсну изгубљено грожђе? "То је етички мање компликовано него враћање мамута, " каже Валес, "али мислим да би за то и даље морали да имате добар разлог."
За сада ћемо само замишљати како је вино древних царева и опата пробало, можда док уживамо у нечему сличном, ако је модерније, залиха.
