Један од начина за проучавање древних цивилизација је да сазнате шта су јели. Кухиња говори много о клими, култури и преференцијама јела. Али уместо да покушају да осмисле храну културе на основу ефеката који се могу прочитати са древних тела или само преводећи старе рецепте, неки истраживачи су одлучили да заправо припреме древну храну.
Чланак у Даили Сабаху објашњава како се Аикут Цıнароглу, професор археологије на Универзитету Анкара у Турској, удружио с кухаром Омур Аккор-ом како би припремио оброк који би се могао појавити на хетитским столовима пре 4.000 година. Аккор објашњава да је оброк заснован на информацијама прикупљеним од древних таблица пронађених у Алацахоиуку, важном древном насељу.
"Древни досељеници писали су да су на дан фестивала јели хладно месо, кухали лук и хлеб", каже он. „Квасац нису користили док су правили хлеб нити су их спремали у влажним рернама. Тим је покушао да га направи са умућеним пшеницом, а не просијаним брашном.“ Таблете су такође садржавале детаље о маслиновом уљу, меду и поврћу као и имена више од 100 пецива. Хетити су били древни људи који су основали царство у већем делу Мале Азије и деловима северног Леванта и горње Мезопотамије од отприлике 1600. године пре наше ере до 1200 година пре нове ере. Они су такође били софистицирани кувари.
У чланку из Даили Хуррииет за 2012. годину, Вилцо ван Херпен пише да су "Хетити користили све записе, укључујући рецепте кухиње, молитве, однос свештеника или кувара према боговима, у ствари готово апсолутно све".
И очигледно су држали врло чисте кухиње. Извештај Даили Сабаха каже:
[Ја] кухар с великом, неуредном брадом или дугом, неуправљаном косом куха у кухињи или животиња која је лутала у кухињу, заједно са породицом примао је смртну казну. Правило је важило за оне који су кухали без претходног купања.
У чланку се наводи неколико хлебова, укључујући и слатки хлеб под називом "Нинда.ку." Такође на менију: путер од кајсија, случајна (каша од меса, маслиново уље и мед) и берува са краставцем (берува је назив за било коју врсту јела од пире).
