Тек је у зору на брегу Догфисх Хеад на плажи Рехоботх у држави Делаваре, где је јутрос амбиција да се ускрсне египатски але чији рецепт датира из више хиљада година.
Из ове приче
[×] ЗАТВОРИ
Један од мозгова иза чувене пиваре у Делаверу говори о томе шта иде у производњу једног од њихових пива
Видео: Инсиде Догфисх Хеад Бревери
[×] ЗАТВОРИ
Кратка историја срећног сата: јапанска гејша из 19. века се држи. (Кеисаи Еисен, Музеј Викторије и Алберта, Лондон / Арт Ресоурце, НИ) 
Холандска таписерија приказује жетву вина ц. АД 1500. (Мусее Натионал ду Моиен Аге - Тхермес де Цлуни, Париз / Национални музеј Национал / Арт Ресоурце, НИ) 
У фресци из првог века, Римљани уживају у уснама, вероватно вину. (Иберфото / Тхе Имаге Воркс) 
У старом Египту радници пирамида добијали су дневну оброку пива. (АКГ-слике) 
Древне културе користиле су мноштво састојака за прављење својих алкохолних пића, укључујући јечмену пшеницу, дивљи квас, камилицу, тимијан и оригано. (Ландон Нордеман) 
Археолог Патрицк МцГоверн - познатији по својим пријатељима из пиваре као "Др. Пат" - проналази фрагменте старих посуда за остатке који му омогућавају да преради древна пића. Открио је најстарију најпознатију пијацу на свету, неолитички грог произведен у Кини пре неких 9.000 година. (Ландон Нордеман) 
Сам Цалагионе, оснивач бреве "Догфисх Хеад" из Делавареа, користи рецепте МцГоверн-а да рекреира и пласира напитке које су некоћ уживали краљеви и фараони. Део алхемичара, део бревмастер, Цалагионе путује светом тражећи ретке састојке, попут квасца прикупљеног са фарме египатског датума. (Ландон Нордеман) 
Винтаге наука: Куглице су се опоравиле из гробнице краља Мидаса 700 године пре нове ере. (Музеј археологије и антропологије Универзитета у Пенсилванији, Архива Гордиона) 
Откривање посуда Кинга Мидаса довело је до стварања пива Мидас Тоуцх. (Ландон Нордеман) 
Пловила попут оних пронађена у близини скелета, закопана пре 9.000 година у Кини, инспирисала су Цхатеау Јиаху. (Јузхонг Зханг и Зхикинг Зханг / Институт за културне религије и археологију провинције Хенан, Зхенгзхоу, Кина) 
Цхатеау Јиаху је мешавина дивљег грожђа, глога, пиринча и меда. (Ландон Нордеман) 
Изложба Кинг Тут-а у Њујорку била је место за откривање најновијег узгоја Догфисх Хеад-а, Та Хенкета, древног Египћанина, за "хлеб пиво". Била је то пета сарадња Цалагионе-а и МцГоверн-а. "Он је један од нас", каже Цалагионе за археолога. "Он је тип за пиво." (Ландон Нордеман) 
Фото галерија
Сличан садржај
- Огроман вински подрум пронађен у библијској ери у Израелу
- Топли пиво и хладни парадајз: како температура утиче на окус
- Пет начина кухања с пивом - Супер Бовл стил
- Минхен на 850
- Само оно што је доктор наредио
Али да ли ће за'атар - моћна мешавина зачина Блиског Истока, богата ориганом, ублажити меки, цветни укус камилице? А шта је са сушеним воћем палме палме, који одаје забрињавајући гљивични мирис откад је бачен у жлицу ракије вруће воде и пробављен као чај?
"Желим да доктор Пат проба ово", каже Сам Цалагионе, оснивач Догфисх Хеад-а, намрштивши се у своју чашу.
Коначно, Патрицк МцГоверн, 66-годишњи археолог, лута у мали пуб, необично међу младим пиварама у мајицама и фланелом. У складу са приматом, професор са Универзитета у Пенсилванији је обукао оштру поло мајицу, потиснуте какије и добро неговане мокриће; жичани наочали завирују из мећаве беле косе и браде. Али Цалагионе, широко се осмехнувши, поздравља достојанственог посетиоца попут драгог пријатеља за пиће. Што је, у извесном смислу, он.
Најпоузданији љубитељи алкохола покушати ће готово све да дочарају старе старе. Заклаће козе како би модне свјеже винске коже, тако да берба поприми аутентично игрив укус. Правили ће пиво у керамичким посудама са гнојем или ће га кухати бацајући се у вруће стијене. Пивара "Анцхор Стеам" у Сан Франциску некада је састојала састојке из химне старе 4000 година Нинкасију, сумерској богињи пива.
„Др. Пат ", као што је познато у Догфисх Хеад-у, најпознатији је светски стручњак за древна ферментирана пића, а хемијом пушта давно заборављене рецепте, прочишћавајући древне ћевапе и боце за узорке остатака да би их прегледао у лабораторији. Идентификовао је најстарије познато јечмено пиво на свету (из иранских планина Загрос, које датира 3400. године пре нове ере), најстарије вино од грожђа (такође из Загроса, око 5400. године пре нове ере) и најранији познати познати напитак било које врсте, неолитички грог из кинеске жуте боје Ривер Валлеи је настао пре око 9.000 година.
Широко објављено у академским часописима и књигама, МцГоверниново истраживање бацило је светлост на пољопривреду, медицину и трговачке путеве током пре библијске ере. Али - а ево где долази Калагионеов осмех - такодје је инспирисано неколико понуда Хеадфисх Хеад-а, укључујући Мидас Тоуцх, пиво засновано на оскудним освежењима опорављеним из гроба Кинга Мидаса 700-те пре нове ере, који је добио више медаља од било које друге креације паса.
"То се зове експериментална археологија", објашњава МцГоверн.
Како би осмислили ово најновије египатско пиће, археолог и пивара обишли су хектаре зачина на месту Кхан ел-Кхалили, најстаријег и највећег тржишта у Каиру, ручно креирајући састојке усред чуњева пилића који ће ускоро бити без глава и под надзором камера „Брев Мастерс“, реалити схов на каналу Дисцовери Цханнел о Цалагионеовом пословању.
Древни су били способни да пију пиће разним врстама непредвидивих ствари - маслиновим уљем, блитвом мирте, сиром, ливадном слатком, шунком, шаргарепом, а да не спомињемо халуциногене попут конопље и мака. Али Цалагионе и МцГоверн засновали су своју египатску селекцију на раду археолога са гробницом фараона Шкорпиона И, где се у остацима либација медју монархом 3150. године пре нове ере појавио знатижељан спој киселог, тимијана и коријандера (одлучили су за "мед од зачина за атар, који често укључује све то биље, плус оригано и неколико других, био је замена за данашњи дан.) Остале смернице потичу из још древног Вадија Куббанија, места старе 18.000 година у Горњем Египту, где шкроб - напуштено камење, вероватно коришћено за млевење сирева или бора, пронађени су остаци плода палме и камилице. Тешко је то потврдити, али „врло је вероватно да су тамо правили пиво“, каже МцГоверн.
Пивари су такође отишли толико далеко да су убрали локални квас, који би могао потицати од древних сорти (многа комерцијална пива праве се од произведених култура). Они су оставили петријеве посуде пуњене шећером преко ноћи на удаљеној фарми египатског датума, да би ухватили ћелије дивљег квасца из ваздуха, а потом су узорке послали у белгијску лабораторију, где су организми изоловани и узгајани у великим количинама.
Повратак у Догфисх Хеад, чај састојака сада необјашњиво мирише на ананас. МцГоверн савјетује пиварима да користе мање за'ара; они у складу. Зачини се бацају у чајник од нехрђајућег челика да се гасе са јечменим шећером и хмељем. МцГоверн признаје да би топлотни извор технички требао бити дрво или сушена гнојива, а не плин, али одобрава напомену да је база чајника изолирана циглама, прикладно древном техником.
Док пиво кључа током паузе за ручак, МцГоверн прилази до добро опремљеног шанка пиваре и сипа себи високог, мрачног Мидас Тоуцх-а, окрећући Цокеес-у неговане друге пиваре. Воли да наводи улогу пива на древним радним местима. „За пирамиде је сваки радник дневно добијао оброке од четири до пет литара“, каже он гласно, можда у корист Цалагионеа. „Био је извор исхране, освежења и награде за сав напоран рад. То је било пиво за плату. Имали бисте побуну на рукама да их је понестало. Пирамиде можда нису биле изграђене да није било довољно пива. "
Убрзо се соба за малу пиву напуни мирисном ваљајућом паром, са траговима тоста и меласе - аромом која се може описати само као опојна. Мрав, или неферментирано пиво, поприма прилично паломино боју; пивари додају тиквице египатског квасца са жућкастим, мутним изгледом и ферментација започиње.
Планирају да направе само седам шољица експерименталног напитка, који ће бити откривен у Њујорку две недеље касније. Пивари су забринути јер ће пиву требати толико времена да остари и нико неће моћи да га претходно проба.
МцГоверн, међутим, потпуно размишља о другој временској скали. „Ово вероватно није мирисало 18.000 година“, уздахне он, удишући укусан ваздух.
Полице МцГоверн-ове канцеларије у Музеју Универзитета Пенсилваније препуне су звукова трезвених звукова - Структурална неорганска хемија, сточари Источне Сахаре - заједно са комадићима бакцаналије. Постоје реплике древних бронзаних посуда за пиће, зачепљене тиквице кинеског вина од пиринча и стара празна боца Мидас Тоуцх са мало јантарне гуме на дну која би могла заинтригирати археологе хиљадама година отуда. Ту је и венац који је његова супруга Дорис, умировљена универзитетска администраторка, ткала од дивље лозе винове лозе у Пенсилванији и плута омиљених боца. Али док ће МцГоверн повремено наздрављати обећавајућем ископу са флашом белог вина које се пило из лабораторијске чаше, једини предлог за лични порок је гомила чоколадних Јелл-О шољица за пудинг.
Научни директор свеучилишне биомолекуларне археолошке лабораторије за кухињу, ферментирана пића и здравље МцГоверн доживио је значајан пад. Упоредо са турнејом по Египту са Цалагионеом, отпутовао је у Аустрију на конференцију о иранском вину, а такође и у Француску, где је присуствовао винској конференцији у Бургундији, обишао трио куће шампањаца, попио Цхаблис у Цхаблису и зауставио се критичким ископавањем у близини јужна обала.
Па ипак, чак и шетња по дворанама МцГоверн-ом може бити образовање. Још један професор га спречава да на дужи период расправља о глупости вађења масних мамутних масти из вечнога леда. Затим налетимо на Алексеја Вранича, стручњака за предколумбијски Перу, који се жали да је последњи пут пио чичу (традиционално перуанско пиво направљено од кукуруза који се жвакао и пљунуо), пратећи оброк печених замораца био је грозно подхлађен. „Желите да заморци буду хрскави, попут сланине“, каже Враницх. Он и МцГоверн неко време разговарају са цхицхом. "Пуно вам хвала на истраживању", каже Вранич док одлази. "Стално кажем људима да је пиво важније од војске када је реч о разумевању људи."
Пролазимо се према лабораторији за екологију људи, где МцГовернови техничари позајмљују одређену опрему. МцГоверн има безброј сарадника, делом зато што је његов рад тако ангажован, а делом зато што је у стању да узврати љубазности боцама Мидас Тоуцх-а, за чији се из жељезног доба рецептура мускатног грожђа, шафрана, јечма и меда подсећа на Саутернес, славно француско десертно вино.
У лабораторији се на грејној плочи налази тиквица течних мехурића у боји кафе. Садржи ситне фрагменте древне етрушчанске амфоре пронађене на француском копу МцГоверн који је управо посетио. Керамички прах, који је марљиво извађен из базе амфоре дијамантском бушилицом, кључа у хлороформу и метанолном растварачу, чиме је извучен древна органска једињења која су се могла натопити у керамику. МцГоверн се нада да ће утврдити да ли је амфора некада садржавала вино, што би указивало на то како је напитак стигао у Француску на првом месту - прилично ситна тема.
„Ми о Француској мислимо као на некакав синоним за вино“, каже МцГоверн. „Французи су потрошили толико времена развијајући све ове различите сорте, а те биљке су однете широм света и постале су основа аустралијске индустрије, калифорнијске индустрије и тако даље. Француска је кључ целокупне светске културе вина, али како је вино доспело у Француску? То је питање."
Франкофили можда неће волети одговор. Данас је вино толико интегрално у француској култури да француски археолози укључују трошкове случајева у своје буџете за ископавање. МекГоверн, међутим, сумња да се вино производи у Етрурији - данашњој централној Италији - много пре него што су на медитеранској обали посађени први француски виногради. Док етрурски трговци нису почели извозити вино у данашњу Француску око 600. године пре нове ере, Гали су се вероватно питали о томе шта ће њихови епикурејски потомци сматрати варварском мешавином меда или пшенице, филтрирану кроз трску или бркове.
МцГовернова етрурска амфора ископана је из куће у Латтесу, у Француској, која је саграђена око 525. године пре нове ере и уништена 475. године пре нове ере. Ако би Французи још увек пили етрушчанске виније, тада би се могло закључити да још нису основали сопствене винарије. Трик је у доказивању да амфора садржи вино.
МцГоверн не може једноставно да тражи присуство алкохола, који преживи једва неколико месеци, а камоли миленијумима, пре него што испарава или пређе на сирће. Уместо тога, он истражује оно што је познато као једињења отисака прстију. На пример, трагови угљеноводоника из пчелињег воска указују на медена пића; калцијум оксалат, горки, бјелкасти нуспродукт јечменог јечма, познатог и као камен пива, значи јечмено пиво.
Дрвена смола је јак, али не и поуздан показатељ вина, јер виноградари старе смоле често додају смола као конзерванс, а напитку дају угодан лимунски укус. (МцГоверн би желео да тестира Латтес узорке смоле са чемпреса; његово присуство би сугерисало да су Етрушчани били у контакту са феничанским колонијама у Северној Африци, где та врста расте.) Једини глупи начин идентификације древног вина из овог регион је присуство винске киселине, једињења у грожђу.
Једном када се врела смеђа посуда за керамике охлади до прашка, каже Гретцхен Халл, истраживач који сарађује са МцГоверн-ом, покренуће узорак путем инфрацрвеног спектрометра. То ће произвести карактеристичан визуелни образац заснован на томе како његови вишеструки хемијски састојци апсорбују и одбијају светлост. Упоредиће резултате са профилом винске киселине. Ако постоји подударност или близу подударања, они могу обавити друге прелиминарне провере, попут Феигловог теста на коме је узорак помешан са сумпорном киселином и дериватом фенола: ако добијено једињење свети зелено под ултраљубичастом светлошћу, највероватније је садржи винску киселину. За сада француски узорци изгледају обећавајуће.
МцГоверн је већ послао нешто материјала Армену Мирзојану, научнику из федералног Бироа за порез и трговину алкохолом и дуваном, чији је основни посао верификација садржаја алкохолних пића - да су, рецимо, пахуљице злата у италијанским шнопсима од Голдсцхлагер-а заиста злато . (Они су.) Његов лабораториј у Белтсвиллеу, Мериленд, препун је необичности као што је одузета боца дестилованог јужноазијског пића од пиринча пуна сачуваних кобри и вотке упакованих у контејнер који личи на скуп руских гнездарица. С узорцима према МцГоверн-у поступа с поштовањем, рукујући се са прашњавом кутијом као с цењеним Бордоом. „Скоро да је језиво“, шапће он, прстима држећи вреће шерпе. „Неки од њих су стари 5.000, 6.000 година.“
Мјесецима касније, МцГоверн ми је послао е-пошту са добрим вестима: Мирзоиан је открио винску киселину у узорцима Латтеса из Француске, и учинио је све само сигурним да садржи увезено етрушчанско вино. Такође, археолози овог пројекта пронашли су вапненачки крек на којем се налази 400. године пре нове ере - што би изгледало као најранија француска преша за вино, само око 100 година млађа од етрушчанске амфоре. Између два скупа артефаката, МцГоверн се нада да ће прецизирати појаву француског вина.
„Још увек морамо да знамо више о осталим адитивима“, каже он, „али за сада имамо одличне доказе.“
Ирски преци МцГоверна отворили су први бар у Митцхеллу у Јужној Дакоти крајем 1800-их. Његови норвешки претходници били су малолетници. МцГоверн свој однос са алкохолом приписује овој мешовитој линији - његово интересовање је страшно, а не опсесивно. У студентским данима на Цорнелл Универзитету и другде, кад се МцГоверн бавио свиме, од неурохемије до древне литературе, мало је знао о алкохолу. Било је то крајем 1960-их и почетком 1970-их; друге супстанце за промену ума биле су у моди; калифорнијска револуција вина једва је започела и Американци су и даље одвраћали од свих налета.
Једног лета, током којег је МцГоверн био „делимично у средњој школи“, каже он са нејасноћом која је често резервисана 70-их, он и Дорис обилазили су Блиски Исток и Европу, живећи од неколико долара дневно. На путу за Јерусалим затекли су се у немачком винском региону Мосел, питајући градоначелнике градова да ли су локалним винарима потребни сезонски берачи. Један винар, чије су арбоне испразне стрмим обронцима шкриљевца изнад ријеке Моселле, узео их је и пустио их да се укрцају у његову кућу.
Прве ноћи тамо се човек из куће стално враћао из свог подрума са боцом за флашу, присећа се МцГоверн, „али он нам никада не би показао колико је година била. Наравно, о берби нисмо знали ништа, јер никада нисмо толико попили вино, а били смо из Сједињених Држава. Али наставио је дизати боцу за флашом, а да нам то није рекао, и до краја вечери, када смо били потпуно пијани - најгоре што сам икад био, глава ми је кружила у круговима, лежећи на кревету осећајући као да сам у вртлогу - знао сам да је 1969. била грозна, '67 добра, '59 била врхунска. '
МцГоверн је устао следећег јутра уз мрско мамурлук и непрестану фасцинацију вином.
Стекао је докторат из археологије и историје Блиског Истока са Универзитета у Пенсилванији, завршио је диригирање у јорданској долини Бак'ах више од 20 година и постао стручњак за привеске и керамике из брончаног и жељезног доба. (Признаје да је једном био крив за чишћење старих посуда чистим од њихових пушака.) До 1980-их је развио интересовање за проучавање органских материјала - његов додипломски студиј био је хемија - укључујући и тегле са краљевском љубичастом бојом, непроцјењива древна боја коју су Феничани извадили из жлијезда морског пужа. Алати молекуларне археологије брзо су се развијали, а смидген узорка могао би дати изненађујуће увиде о храни, лековима, па чак и парфемима. Можда су древни контејнери били мање важни од остатака унутар њих, МцГоверн и други учењаци почели су размишљати.
Хемијска студија касних 1970-их открила је да је римски брод од 100 година пне на мору вероватно носио вино, али то је било приближно у опсегу древне науке о пићима све до 1988. године, када је колега из МцГоверн-а који је проучавао иранску локацију Годин Тепе показао На њему је била посуда за грнчање са уским вратом из 3100. године пре нове ере са црвеним мрљама.
„Мислила је да су можда депоновање вина“, сећа се МцГоверн. "Били смо помало скептични према томе." Био је још сумњичавији "да ћемо моћи да узмемо једињења отисака прстију која су била довољно сачувана пре 5.000 година."
Али закључио је да би требали покушати. Одлучио је да је винска киселина прави маркер који треба тражити, „и почели смо смишљати различите тестове које бисмо могли учинити. Инфрацрвена спектрометрија. Течна хроматографија. Феиглов тачни тест .... Сви су нам показали да је присутна винска киселина “, каже МцГоверн.
Објављивао је тихо, у унутрашњем издању, једва сумњајући да је открио нови угао древног света. Али чланак из 1990. припао је Роберту Мондавију, калифорнијском винском тајкуну који је изазвао неке контроверзе промовишући вино као део здравог начина живота, називајући га „умереним, цивилизованим, светим, романтичним напитком за ручак који се препоручује у Библији“. Уз МцГоверн-ову помоћ, Мондави је наредне године у долини Напе организовао раскошну академску конференцију. Историчари, генетичари, лингвисти, енолози, археолози и стручњаци за виноградарство из неколико земаља одржавали су сложене вечере, разговоре вођене богатим преливима вина. „Били смо заинтересовани за винарство из свих различитих перспектива“, каже МцГоверн. „Желели смо да разумемо цео процес - да схватимо како припитомљавају грожђе и где се то догодило, како гајите грожђе и вртларство које то улази“. Рођена је нова дисциплина, коју научници у шали називају питкологија, или дипсологија, истраживање жеђи.
Повратак у Пенн, МцГоверн је убрзо почео пробијати се кроз катакомбе музејског складишта за обећавајуће парчиће керамике. Заборављене кухињске тегле из иранског неолитског села зване Хајји Фируз откриле су чудне жуте мрље. МцГоверн их је подвргнуо тестовима винске киселине; били су позитивни. Догодио се по најстаријем познатом винском грожђу на свету.
Многи од МцГоверн-ових најневјероватнијих налаза потјечу из спадеворк-а других археолога; он доноси свјежу перспективу заборављеним ископинама, а његова „ископавања“ понекад нису више опорезивавају него ходање степеницама уз степенице у сопственом музеју и проналазак шерпе или два. Остаци извађени из комплета за пиће краља Мидаса - који је владао Фригијом, древним округом Турске - остајали су у складишту 40 година пре него што их је МцГоверн пронашао и кренуо на посао. Артефакти су садржали више од четири килограма органског материјала, благо - биомолекуларном археологу - много драгоценије од краљевог бајковитог злата. Али он је такође опрезан за путовања и вршио је истраживања на свим континентима, осим у Аустралији (мада су га у последње време заинтригирале абориџинске смеше) и Антарктика (ионако нема извора ферментацијског шећера). МцГоверн је заинтригиран традиционалним афричким напицима од меда у Етиопији и Уганди, који би могли осветлити прве напоре човечанства да укупе, и перуанским алкохолним пићима која се узгајају из тако различитих извора као што су квиноја, кикирики и бобице бибера. Одбацио је пића свих описа, укључујући кинески баијиу, дестиловани алкохол који има укус банане (али не садржи банану) и који је отприлике 120 доказа, као и свеже мастирани перуански чичу, којег је превише уљудан да би признао да га презира. ("Боље је кад је ароматизирају дивљим јагодама", каже он чврсто.)
Учествовање је важно, каже он, јер пијење у модерним друштвима нуди увид у мртваца.
"Не знам да ли ферментирана пића објашњавају све, али помажу им много објаснити како су се развијале културе", каже он. "Могли бисте рећи да вас таква самовоље може довести до претераног тумачења, али вам такође помаже да схватите универзални феномен."
МцГоверн, у ствари, верује да је пиће помогло да постанемо људи. Да, пуно других створења се напије. Кукајући на ферментираним плодовима, слонови који живе у удубљењу настављају газити и просипане птице стрмоглавити са својих сводова. За разлику од дестилације, коју су људска бића уствари измислила (у Кини, око првог века нове ере, МцГоверн сумња), ферментација је природни процес који се одвија необично: ћелије квасца троше шећер и стварају алкохол. Зреле смокве обложене капи квасца са дрвећа и ферментација; мед који сједи у шупљини дрвећа пакује прилично бучно ако се помеша са правом пропорцијом кишнице и квасца и остави да стоји. Готово сигурно, први чопор човечанства био је спотакнути, краткотрајни еликсир ове врсте, који МцГоверн воли да назива „Беаујолаис ноувеау каменог доба“.
Али у неком тренутку ловци-сакупљачи научили су да одржавају зујање, велики пробој. „Када бисмо постали пре 100.000 година људи, већ бисмо знали где има неко воће које можемо да сакупљамо да бисмо направили ферментирана пића“, каже МцГоверн. "Били бисмо веома промишљени када бисмо кренули у право доба године да скупимо житарице, воће и гомоље и претворили их у напитке на почетку људске расе." (Јао, археолози вероватно неће наћи доказе о тим прелиминарним копитима, ферментиране из ствари као што су смокве или плодови баобабе, јер би их њихови творци у Африци чували у осушеним тиквицама и другим посудама које не би издржале тест времена.)
Са понудом напитака који пуше ума, људска цивилизација је нестала и покренула се. У оној што би се могло назвати хипотезом „пиво пре хлеба“, жеља за пићем можда је потакнула припитомљавање кључних усјева, што је довело до трајних људских насељавања. Научници су, на пример, измерили атомске варијације у скелетним остацима људи из Новог света; техника, позната као анализа изотопа, омогућава истраживачима да утврде дијету давно преминулог. Када су рани Американци први пут припитомили кукуруз око 6000 пре нове ере, вероватно су пили кукуруз у виду вина, уместо да га једу, показала је анализа.
Можда је још важније од њиховог утицаја на рану обраду пољопривреде и насељавања како је праисторијски напитак „отворио наш ум другим могућностима“ и помогао у неговању нових симболичких начина размишљања који су помогли да човечанство постане јединственим, каже МцГоверн. „Ферментирана пића су у средишту религија широм свијета. [Алкохол] нас на многе начине чини таквима какви јесмо. “Он тврди да би измењено стање ума које је последица опијености могло помоћи у потицању цртежа из пећина, шаманистичке медицине, плесних ритуала и других напретка.
Када је МцГоверн отпутовао у Кину и открио најстарији познати алкохол - горку мјешавину дивљег грожђа, глога, пиринча и меда који је сада основа за Цхатеау Јиаху Хеадфисх Хеад - био је дирнут, али не и потпуно изненађен када је сазнао о још једном „првом“ откривеном код Јиаху-а, древног насеља у долини Жуте реке: деликатне флауте, направљене од костију црвене круне дизалице, које су најстарије познате, још увек свирајуће музичке инструменте на свету.
Алкохол је можда у срцу људског живота, али већина МцГовернових најзначајнијих узорака долази из гробница. Изгледа да су многе досадашње културе на смрт гледале као на последњи позив, а ожалошћени су мртве освежавали пићима и посудама - агата за пиће, роговима од сламе лаписула и, у случају келтске жене, сахрањене у Бургундији око шестог века пре нове ере калофон од 1.200 литара - како би могли да наставе да пију своје напитке у вечности. Гробница краља Шкорпиона И испрана је једном пуним стакленкама за вино. Касније су Египћани једноставно цртали рецепте за пиво по зидовима како би фараонови слуге у загробном животу могли додатно узгојити (претпостављајући ослобађање постојећих пића за живот).
Неки од покојних имали су свечане планове за загробни живот. 1957. године, када су археолози Универзитета у Пенсилванији први пут тунелирани у готово непропусну гробницу краља Мидаса, закачену у земљани насип у близини Анкаре, Турска, открили су тело човека од 60 до 65 година бајковито распоређеног на кревету љубичаста и плава тканина поред највећег закуханог прибора за пиће из жељезног доба који је икада пронађен: 157 канти са бронцом, кантама и посудама. И чим су археолози пустили свеж ваздух у трезор, живописне боје таписерија почеле су бледети пред њиховим очима.
Археологија је у основи деструктивна наука, МцГоверн је недавно рекао публици у Смитхсониан'с Натионал Мусеум оф Америцан Индиан: "Сваки пут када ископате, ви уништавате."
То је разлог зашто толико воли да сања нове пиве.
Та Хенкет Хеад Хеад оф Фисх (староегипатско за "хлеб пиво") представљен је прошлог новембра у Њујорку, усред блиставог изложбе Кинг Тут на Дисцовери Тимес Скуареу. Еуфорични (или можда само напоран) штребер пива и неколицина чланова новинарског досијеа улазе у аудиторијум украшен лажним обелисцима и столовима бистроа, сваки са посудом ораха у средини. На зидове су пројициране речи пас, риба и глава у хијероглифима.
Насеље поред МцГоверн-а, Цалагионе, пометајући алеју боје јаркозе, говори испражној гомили о томе како су он и археолог удружили снаге. 2000. године, на вечери у Пенн Мусеум-у, коју је приредио британски писац водича о пиву и вискију, Мицхаел Јацксон, МцГоверн је објавио намеру да поново створи последње либације Кинга Мидаса из ископаних остатака који су се у музејском складишту обликовали 40 година. Сви заинтересовани пивари требало би да се састану у његовој лабораторији следећег јутра у 9, рекао је. Чак се и после ноћног славља појавило неколико десетина. Цалагионе се опијао МцГоверн-у, са средњовековним хреновкама засутим шљивом (врста слада и меда) са којим се играо; МцГоверн, који је већ љубитељ Пивнице Схелтер Пале Але, ускоро је посетио објекат у Делаваре-у.
Кад се први пут срео са др. Патом, Цалагионе каже публици, „прво што ме је погодило било је:„ О, Боже, овај момак не личи на професора. “„ Публика урла од смеха. МцГоверн, затакнут у џемпер од кардигана, практично је хијероглиф за професора. Али победио је над пиваром када је неколико минута тог првог јутарњег састанка напунио шалицу кафе Цхицори Стоут. „Он је један од нас“, каже Цалагионе. "Он је тип за пиво."
Та Хенкет им је пета сарадња - заједно са Мидас Тоуцхом и Цхатеау Јиахуом направили су Тхеоброму, засновану на архаичном хондуранском чоколадном напитку и чичом. (Сви су комерцијално доступни, мада годишње се направи само пет барела чиче.) МцГоверн је плаћен за своје консултантске услуге.
Сада су се у базама у задњем делу просторије сипали први канти Та Хенкета. Ни Цалагионе ни МцГоверн још нису пробали те ствари. Појављује се брескваста боја и непрозиран, пена је густа као шлаг.
Пиво, које ће се наћи у продаји ове јесени, касније добија мешовите рецензије на мрежи. „Мислите на агруме, биље, мехурић“, пише један рецензент. „Росемари? Душо? Сезам? Не могу да идентификујем све зачине. "
"Нос је старо поврће и квас", каже други.
Чим је узео залогај, МцГоверн је узео врч и почео да сипа пинте за публику одајући срамежљив сјај. Ужива у режији. Када је Мидас Тоуцх 2000. године дебитовао, помогао је да рекреира владарску сахрану у галерији Пенн музеја. Главно јело била је традиционална јањећа гулаш од леће и роштиља, а затим су слегли тартани у јуху од шипака. Мидасов вечни напитак по избору био је послужен уз десерт, у чашама за вино које су показале своју очаравајућу боју - топлу карамелу са златним одсјајима.
У својој лабораторији, МцГоверн чува коверат са неолитским семенкама грожђа, који је он открио од професора виноградарства у Џорџији (земљи, а не држави) пре много година. Мушкарац је имао шест изсушених пипа у добром стању, идеалних за ДНК анализу.
„Рекао сам:„ Можда бисмо могли да узмемо неке од њих и анализирамо их “, присећа се МцГоверн. "Рекао је:" Не, не, они су превише важни. "" "То би било због науке", устрајао је МцГоверн.
Грузијанац је на тренутак напустио собу да се агонира и вратио се да каже да би МцГоверн и наука могли да имају две древне семенке. Развођење с њима, рекао је, било је попут "раставе са његовом душом". Знанственици су подигли чашу бијелог муската Александруелиса како би обиљежили ту прилику.
Али МцГоверн још увек није тестирао семе јер још увек није сигуран у доступне методе екстракције ДНК. Има само једну прилику за анализу, а тада ће се узорци стари 6 000 година смањити у прашину.
Једног дана питам МцГоверна какву би либатион желео у својој сопственој гробници. „Цхатеау Јиаху“, каже он, икада веран Водитељу паса. Али након тренутка се предомисли. Грожђе које су он и његова супруга помагали у берби у лето 1971. показало се да је можда најбољи Мосел Риеслинг у прошлом веку. „Имали смо боце тог вина које смо неко време остављали у подруму, а када смо их отворили, то је било као нека врста амброзије“, каже он. „Био је то еликсир, нешто изван овог света. Ако бисте пили нешто за вечност, можда бисте то и пили. "
Међутим, генерално, пар ужива у свим боцама које имају при руци. Ових дана МцГоверн се једва мучи са својим подрумом: "Моја жена каже да сам претежно старити ствари."
Писац особља Абигаил Туцкер последњи пут је писао о благу Црне браде. Фотограф Ландон Нордеман сједиште је у Нев Иорку.
Напомена уредника: Ранија верзија овог чланка помињала је рецепт египатског алеја који потиче стотине векова. У чланку се каже да рецепт датира из хиљада година.
