Хиљадама година људи користе Саццхаромицес церевисиае или пивски квас за прављење пива. Заузврат, квасац, који се сматра првим припитомљеним организмом у човечанству, пропутовао је свет, крећући се и мешајући се са другим примерцима. У складу са новим истраживањима, пиво је мултикултурално чак и на микроскопском нивоу. Како се испоставило, С. церевисиае има порекло који обухвата и Азију и Европу.
Истраживач Јустин Фаи са Универзитета у Роцхестеру и његов тим кренули су да се завире у историју пивског квасца секвенцирањем генома четири комерцијално доступна соја квасца (два алеја или врхунска ферментација, сорте, једног сока квасца који производи лагер пиво и један сој који се користи и за прављење пива и печење) и упоређивање тих генома са ДНК квасцем секвенцираним из целог света. Оно што су открили је да је савремени пивски квас комбинација древног квасца који се користи за прављење европског вина од грожђа и квасца који се користе за производњу рижиног вина у Азији. Открића се налазе у часопису ПЛоС Биологи.
То је вјероватно да су се квасци сусрели негдје на трговинским путевима између Европе и Азије. „Ово откриће указује на појаву пивског квасца из историјског преноса ферментационе технологије Исток - Запад, слично преносу удомаћених биљака и животиња путем Пута свиле“, наводи се у саопштењу за штампу.
Међу налазима, тим је уочио необичне варијације генома које нису виђене код других квасца, сугеришући да је припитомљени квас за пиво добио неке особине микроба који више не постоје. Такође су открили да припитомљени сојеви квасца који се користе за прављење пива немају исто гене, као што то истиче Линх Анх Цат из Форбеса. То значи да је вероватно да се неколико врста квасца спојило дуж пута свиле, стварајући различите сојеве квасца који су постали основа за различите стилове пива. Или, како тим закључује, "савремени сокови пива производ су историјске технологије топљења ферментације".
Откривање тачно одакле потиче оригинални С. церевисиае, као и остали квасци које је комбиновао током векова, остаје много тешка мистерија. До сада нико није пронашао дивље потомке пивског квасца. Али нашли су неке од њених пријатеља. Раније смо извештавали о доказима који сугеришу да сорта квасца која се зове С. еубаианус, а која је у комбинацији са С. церевисиае да би створила квасац лагер пива, можда је настала у буковим шумама Патагоније. У 2017. години, остаци древних пиварских посуда појачали су ранија истраживања из 2011. године, откривајући да су људи у региону можда користили алкохолно пиће пре више од хиљаду година, чинећи порекло модерног пива још глобалнијим.
