1790-их, француски револуционари на антикатоличком дивљању уништили су опатију у белгијском граду Гримберген. Место је коначно обновљено, али без објеката који су омогућили својим Норбертинским свештеницима да пију пиво вековима пре напада. Сада, према Гуардиан -овом Даниел Боффеи-у, опатија оживљава ову праксу - уз помоћ историјских рецепата који су преживели пожар.
Репутација гримбергенске опатије као пиваре толико је легендарна да су јој назив посудили масовни произвођачи; Царлсберг продаје линију Гримберген на међународном тржишту, док Алкен-Маес производи на продају у Белгији. Али отац Карел Стаутемас, подупиратељ опатије, недавно је објавио да ће се пиво у опатији производити први пут после 220 година.
Пројекат, који финансира Царлсберг, инспирисан је открићем историјских текстова који описују оригиналне методе варења свештеника. Билл Цхаппелл из НПР-а извештава да су, пре уништења библиотеке опатије, свештеници провалили рупу у зиду и извели низ књига, тако је текстова преживело до данашњих дана. Позвани су волонтери да помогну у дешифровању листа састојака и упутстава која су била написана на латинском и старом холандском. Укупно је истраживачки процес трајао четири године.
„За нас је важно гледати на наслеђе, на традицију отаца који праве пиво, јер је оно увек било овде, “ Карел објашњава за Ројтерс, Пхилип Бленкинсоп. "Пиво и верски живот увек су се зближавали."
Карел ће бити међу пет или шест радника који ће производити мале серије пива у Гримбергену. Држе се неких традиционалних метода - попут употребе дрвених бачви, ослањања на локална тла и изостављања вештачких додатака - али нова пива ће обухватити неке модерне детаље како би била привлачнија савременим непцима. Марц-Антоине Соцхон, стручњак из Царлсберга који је именован главним пиваром опатије, каже Боффеију да је пиво прошлости "било мало укуса ... попут течног хљеба."
Ново издање пива Гримберген ослањаће се на исти белгијски квас који користи Царлсберг, што ће га инфузирати „плодношћу и зачињености“, каже Соцхон за Релентерс „Бленкинсоп“. Карел такође студира прављење пива у скандинавској школи пива у Копенхагену. Планови за нову микро пивару укључују бар и ресторан за посетиоце.
Хмељ је посађен у башти опатије, а пивара је требала да послужи своје прве врсте пива крајем 2020. Оживљавање традиције прављења пива у Гримбергену чини се погодном потрагом за опатијом, која се поноси својом отпорношћу. Њен мото је ардет нец конзитур, или "спаљен, али није уништен" на латинском, а његов симбол је феникс - митолошка птица позната по својим силама регенерације.
