„Вегетаријанци и њихова фракција слична Хезболлаху, вегани, су упорни надражај за сваког кухара вриједног проклетства. За мене је живот без телетине, свињске масти, кобасице, меса органа, деми-глацеа или чак и смрдљивог сира живот који не вреди живети. Вегетаријанци су непријатељ свега доброг и достојног у људском духу и патња у свему за шта се залажем, чистом уживању у храни. "
Ја то нисам рекао. Антхони Боурдаин је. Заправо, ТВ кухар је прво помислио, затим написао, прочитао током времена или два, проследио га уреднику и на крају видео да је то одштампано у његовом хит мемоару Кухиња поверљиво . И данас је Боурдаин познат по вегетаријанцима који говоре смеће. Изгледа да их мрзи, заиста, са љутитом страшћу од „бика-на-конопцу“. Њихови селективни прехрамбени обрасци вређају Боурдаина, који поносно прождире све што му друга особа каже да би могло бити храна. У међувремену, вегане је назвао "омаловажавајућим", а у својој авантуристичкој причи о куварском "једу-око-свету ", Куварској турнеји, он избацује идеју о махунаркама у првом поглављу да су вегетаријанци првог света некако, у одређеној мери, кривити за несреће гладних људи у земљама у развоју. Није ли то само бизарно како група људи која се одлучи да не учествује у убиству животиња може подстаћи такву врелу антипатију?
У сваком случају, последњи пут сам разговарао о неким утицајима које узгој стоке има на планети. Овог пута предлажем неколико ствари за јело у иностранству, где многе залогаје открију да је свет вегетаријанска остриге.
Мексико. Кукурузне тортиље, пасуљ, авокадо и салса . То су Мексички хлеб и маслац и можда најобичнији производ за трпезу у Централној Америци - а ипак, нема много тога што побиједи ручно рађену кукурузну тортиљу, посебно ако је пуњена основним вегетаријанским тацо надјевом. Такви такоси били су ми главни адекватни пре десетак година, када сам провео више месеци лутајући пустињама Баја Цалифорниа. Често, док сам планинарио кроз обасјану пустињом, ухватио сам дашак ветра за кување тортиље - тај тостирани, топли мирис угљених хидрата који постаје смеђи на тавици од ливеног гвожђа. Изврсни мирис ранча! Слиједећи нос, ускоро бих чуо мажење мажења тортиље у руци (као и звецкање козјих звона). У то време био сам јести сир, без одмазде, али често бих куповао 30 кукурузних тортиља и за вечеру је имао тацосе напуњене само авокадом, парадајзом и липом. Али путници, пазите на маст; иако се тијесто од кукурузне тортиље састоји само од маса, воде и соли, неке се тортиље кухају на тавама намазаним свињском масноћом. Ако их направите код куће, обришите посуду кокосовим уљем пре кувања сваке тортиље.
Ако ниједна од ових псовки на штанду хране са уличним намирницама на Тајланду није вегетаријанска, барем се попричајте с дамом и прочитајте неколико њених тајни рецепата - тада се вратите у хостел. Ароматизирани тешким зачинима и згушњавани кокосовим млеком, изразито су све тајландске коврче, са месом или без њега. (Фотографија љубазна од Флицкр усер бацкпацкфоодие) Индија Цхана масала . Велика зрна гарбанзо (ака сланутак) у овом класичном јелу Индије, дом је око 400 милиона вегетаријанаца. Цхана масала је једноставно бјеланчевински гарбанзо зачињен луком, рајчицом и цурри зачинима, укључујући коријандер, кумин и куркуму - а послужују се често уз рижу или једу са нааном (пазите се на биворов маслац, назван гхее, или, до ђавола - само Уживајте). Украшена цилантром, метвицом или зеленим луком, цхана масала, иако је готово увек једна од најјефтинијих индијских ресторана, може бити тако елегантна и задовољавајућа као и свако славно јело медитеранске Европе.
Тајланд. Кокосово цурри . За многе путнике Тајланд значи колибе на плажи од бамбуса, јахање слонова у џунгли и сноркелинг у води чистој као ваздух, док је за оне епицурејског убеђивања, Тајланд само синоним за густе и кремасте кокосове коприве. Они се често заснивају на животињским јухама или зачињеним пастама за шкампе, а често се послужују уз месо. Ако желите вегетаријанске могућности, а не можете их наћи на уличним штандовима, направите свој леђа код палапе. Требат ће вам лонац, ватра испод ње, повртни брод, кокосово млијеко, палмин шећер, лимунска трава и зачини цуррија. Поврх тога, кари цурри је ваше игралиште. Пробајте да кухате слатки кромпир, корен тароа и плантаже. А за десерт, пређите границу до Лаоса и пробајте кашичицу кхао ниао дуриана, месо чувеног оштрог воћа разбијено је у помоћ лепљивом пиринчу с кокосовим млеком.
Кхао ниао дуриан се јавља широм југоисточне Азије, мада је Лаос често заслужан за порекло овог десерта, који је направљен од лепљиве пиринча и кокосовог млека са месом дуријана склопљеним у кашу. (Фото: Андрев Бланд) Италија. Сељачка супа од белог пасуља. Смокве умотавају у сланину, тартуфе убацују у телеће плоче и сир наришу на готово сваки главни тањир - а Италија тешко да је вегански рај. Али сељачка супа од белог пасуља, или риболлита, била је традиционално вегетаријанско јело, а често без сира. Цхеф Марио Батали овде објашњава да сиромашни из старе Италије често нису имали меса за кување и, кад су имали среће да остану остатке (или су довољно несрећни да имају само остатке и корице), понекад су све комбиновали у лонцу за кухање. Уз бели пасуљ, јело је обезбедило протеин и угљене хидрате у једном покушају. За оне који кушају ово јело код куће, у бујону додајте мало сухих гљива и црног вина у чорбу. Или следите овај рецепт који се нагиње на лакшу страну и укључује умућене јабуке. Као што Батали каже, "риболлиту не можете забрљати."
Чиле. Поротос Гранадос. Изграђени од састојака Новог Свијета, поротос гранадос је паприка од бундеве, пасуља бруснице, кукуруза, лука, зачина и презле. Коначна конзистенција слична је каши, с тиквицама пиреом у пире. Укус се може побољшати пржењем кукуруза изнад пламена, а карамелизирањем лука у лонцу пре додавања чорба такође јело обогаћује. Тиквица од кабоче може се заменити за бундеву, а лагана слаткоћа се може додати презрелим презимцима.
Либанон. Табоулех. Направљен је од булгура, лука, першуна, нане, парадајза и краставца, са преливом од маслиновог уља и лимуновог сока. Лаган, али значајан, табуле, једе хладан, освежава врућу вечер и лагану последњу прилику за припремање јела за забаву. Кухарски кувари можда чак додају тему Блиског Истока и додају му се сушене и тостиране орахе. Послужен хуммусом, маслинама и фалафелима, табоулех употпуњава класичну веганску гозбу на Блиском истоку.
Табуле, у кориту на дну, често се сервира уз друге производе блискоисточне кухиње, попут долми, хуммуса, фалафела, маслина и пита хлеба - веганске гозбе. (Фотографија љубазности корисника Флицкр стијнниеувендијк) Еритреја Ињера и Ват . Један од најупечатљивијих делова било ког еритрејског или етиопског оброка је најједноставнији - ињера, или кисело, сунђерасто брашно. Ињера се прави од брашна теф, аутохтоног планинског зрна и пшенице или јечма. Мешајући са водом, остави се да ферментира неколико дана док тесто не смрди на пињено млеко. Мехање тијеста баца се на таву и куха се попут палачинки. На столу се ињера служи као прибор, спужва и убрус, а оброк је званично готов када су поједени листови ињера раширени по столу. Ињера се обично једе уз супе, попут вота, густе и зачињене гушчје леће.
Грчка. Долмас. Опустошен сам 2006. године након што сам путовао из Италије у Грчку трајектом и открио, након неколико посета производним тржиштима, да хуммус једноставно не постоји у овој земљи. Након 30 сати у броду, очекивао сам оброк хумуса и долма грожђица од грожђа. Испада да је хуммус строго блискоисточни. Међутим, моја очекивања од славне долме, или долмаде, испуњена су - јер је рижа зачињена маслиновим уљем и зачинима и умотана у лишће грожђа, свеприсутна грчка храна за хлеб и маслац. Као и многи вегетаријански спајалице, долме су укусне и задовољавајуће колико и једноставне. Могу се купити готово било где за ситницу, или се могу направити код куће - и без обзира да ли сте камповани сами у шуми након дугог дана путовања или угошћујете пријатеље за поткап, тањир долми задовољава марку.
Лесото. Мороко . ОК - тако да се ово јело може покорити, али када сам питао пријатеља која су вегетаријанска јела уживала док је недавно путовала у Лесото, то мало затворено острво суверенитета у Јужној Африци, она је одмах рекла: „Мороко.“ Тако једноставно и неописиво да сам Изненађен сам што има чак и име, мороко је само зелено грубо сецкано, помијешано с мало уља и бујона и измрвљено у сочну зелену кашу. Ако посетите Лесото, прошетајте, удахните задивљујући поглед на планину, а затим скупите дивље зеленило уз путеве да би се касније запели за вечеру. Поврће попут кеља, шпината, блитва, маслачка, сенфа и ротквица може се користити у мороку. Ово јело се често једе уз пиринач или кромпир.
Ако посетите планински пејзаж Лесота, волите локално становништво и берите дивље јестиво зеље да бисте направили мороко, популарно регионално јело од пирјаног и пире поврћа. (Фотографија љубазности Флицкр корисника научних филмова) Неколико познатих вегетаријанаца :
Цхрис Мартин, главни певач Цолдплаи-а.
Брад Питт, глумац.
Паул МцЦартнеи, музичар.
Ганди, пацифистички и социјални револуционар.
Ларри Муллен Јр., бубњар из У2.
Платон, Питагора, Аристотел, Плутарх и Сократ, учењаци древне Грчке.
Неколико познатих вегана :
Тхом Иорке, главни певач Радиохеад-а.
Кевин Неалон, комичар и бивши члан улоге у Сатурдаи Нигхт Ливе-у .
Тобеи Магуире, глумац.
Мике Тисон, боксер (недавно преобраћен, Тисон је пре неколико година нагазио Холифиелд ушне шкољке).
Цхриссие Хинде, главна певачица Тхе Претендерс.
Сцотт Јурек, тркач на дуге стазе. Недавно сам телефоном разговарао с Јуреком. Јурек је био један од најомраженијих свјетских тркача на дуге стазе као суперзвијезда у књизи Рођени да трчи 2009. године. Веган је од 1999. године, а куиноа, смеђи пиринач, пасуљ, хуммус и бурритос називају се неколико његових омиљених спајалица биљног царства. Јурек делимично приписује управо одсуство животињских протеина у својој исхрани као извор свог здравља, атлетске доминације и прикупљања светских рекорда - укључујући најбрже време на свету у трчању на 165 километара.
Да ли сте вегетаријанац или веган? Да ли су фактори животне средине играли улогу у вашој одлуци?
А које су нам хране недостајале са ове листе?
