Како се сезона парадајза креће на тржишта фармера широм Сједињених Држава, упозоравају и за храну која парадајз који током године проналази у супермаркетима једноставно не може да упореди. На крају крајева, кардинално правило да се очува тањик окус парадајза није да их охлади, што значи да било који парадајз који се превози из далека (и у том случају смрзнут) никада неће бити тако добар.
Сличан садржај
- Потрага за повратком парадајза њиховој пуној слави
- Шансе су да су ваш супермаркет парадајз покупили мексички радници који живе у ужасним условима
Док су рајчице први пут узгајане у пустињи западне обале Јужне Америке, ових дана је потребно њихово складиштење на леденој температури да би били довољно свежи да би стигли до супермаркета. Али сада, истраживачи из Министарства пољопривреде САД-а кажу да су смислили једноставан, ако ироничан начин да успеју парадајз у супермаркетима одлично испробати упркос времену проведеном у фрижидеру: прво их загрејте.
"Да бисмо произвели бољи укус парадајза, додали смо корак претходне припреме топле воде уобичајеном протоколу који узгајивачи следе", рекао је водећи аутор Јинхе Баи у изјави. "Открили смо да овај корак претходне обраде спречава губитак укуса услед хлађења."
Будући да парадајз често има начина да прође између бербе и до полице супермаркета, фармери морају да их беру док је воће зелено и незрело, пише Тху-Хуонг Ха за Кварц . Парадајз се чува на хладном 41 до 55 степени Фаренхајта током путовања у продавницу, што их спречава да производе довољно ензима који дају парадајзу мирис и укус. Али када су Баи и његов тим неколико минута дозрели незрели парадајз у кади топле воде, парадајз је произвео огромне количине ензима, одржавајући их укусним и након хлађења.
"Наше методе се лако могу применити у тренутном комерцијалном систему без ризика од пропадања воћа", каже Баи.
Научници већ годинама покушавају да пронађу решење за несклад између укуса између домаћег узгоја и парадајза купљених у продавници. Харри Клее, истраживач са Универзитета на Флориди, узгајао је врсту парадајза који је отпоран на модрице и болести, као и да има снажан, укусан укус, пише Марк Сцхатзкер за Слате . Баијева техника није ни једина са којом је његова група експериментирала, такође инкубирајући зелене рајчице са зимзеленим уљем и третирајући незреле рајчице гасом који их може сачувати без употребе хладњака. Али чак и Баи мора признати да најбољи у хлађеном парадајзу не држе свећу за свеже.
"У идеалном случају, рајчице треба да буду зреле, а затим одмах продате, јер су на фармама", каже Баи.
