У једном тајландском ресторану прошле недеље, мој супарник са трпезама ме је уверио да се одрекнем застрашујуће зачињене понуде у корист пилећег јела сервираног са ђумбиром, комадима ананаса и индијским љутим умаком у слатко-киселом сосу. Када је јело изашло, била сам одушевљена када сам видела да се послужује у половини издубљеног ананаса, а плод шиљасто-зелене круне додаје мало визуелног мириса. Како роман! Била је то врста презентације коју сам видео само на излетима када ће неко изрезати лубеницу у посуду или корпу у коју би се ставили комадићи воћа величине залогаја. Али у тајландској кухињи, резбарење хране је замршен облик уметности који треба да претвори обичну трпезу у визуелни спектакл.
Кае са лук, вековна тајландска традиција претварања воћа и поврћа у сложене приказе, започела је на двору краља Пхра Руанг-а. Очекивало се да ће јела угодити непцу и оку. Помоћу специјализованих алата за прављење замршених уреза и уреза, занатлије - било кувари палаче или кћери аристократа - израђивали би храну која личи на биљке и животиње. Лук постаје цветање хризантеме, краставци се обликују у лишће за украшавање јуха, а живе боје пулпе и коре лубенице користе се за драматични ефекат у стварању цветних цвета. И док се комади углавном праве за украшавање украса и стола, производи попут бундеве могу бити урезани у посуде за послуживање, а чак се неке салате представљају као цветни спреј који ће се демонтирати и конзумирати у оброцима. А Тајланђани кошаре лубенице прелазе и изнад свега што сам видео за столом за пикник.
Розетске розете одједном изгледају пешачки у поређењу (није да бих чак и једну од њих могао изрезати).
А за оне који желе да науче занат, на тржишту постоје књиге и ДВД-и за почетак. За остале који немамо времена или стрпљења, ИоуТубе нам омогућава да се дивимо кае са лук мајсторима и њиховим јестивим мајсторским радовима из далека.
