Много је имена - чисто месо, лабораторијски узгојено месо, узгајани протеин, ћелијска пољопривреда - а многи напредни мислиоци, укључујући милијарде Билла Гатеса и Рицхарда Брансона, верују да ће људи добити говедину, пилетину, свињетину и друго животињски протеин у будућности. Можда ће доћи дан у не тако далекој будућности када све, од вашег кожног капута до ваше чаше млека, чак и фоие грас, неће доћи од домаће животиње, већ из лабораторије.
У својој основној фази, процес производње чистог меса укључује узимање биопсије миозателитских мишићних ћелија величине димеза (врсте која се може регенерирати) од живе животиње - рецимо краве, свиње или пилетине - и затим храњењем тих ћелија различитим храњивим тварима док произведе се довољно ткива да се направи хамбургер, кобасица, пилећи комад или слично. Постоји и друга, мање објављена, метода производње животињских производа која се зове ацелуларна пољопривреда. Ово укључује употребу генетски модификованих бактерија, квасца, гљивица или алги за производњу протеина и масти које чине ствари попут коже, млека и беланчевина. Микроскопски организми су у стању да саставе ове различите саставне делове како би произвели млечне и остале животињске производе управо онако како су ствари направљене на старомодни начин.
Ако желите пробати чисто месо, мораћете да сачекате најмање 2021. - циљни датум који ове компаније углавном дају да би добили свој производ на полицама трговина - али нову књигу на ову тему Паул Схапиро под називом „Чисто месо“ пружиће ти увид у оно што следи. Поднаслов књиге, „Како ће узгој меса без животиња преобразити вечеру и свет“, јасно показује Схапирово уверење да је ова технологија добра ствар. Ово можда звучи чудно с обзиром на то да је Схапиро потпредседник за политику Хуманог друштва Сједињених Држава, веган је већ две деценије и провео је каријеру покушавајући да побољша животе домаћих животиња, али Схапиро види чисто месо као и много мање интензивна ресурса и много хуманија алтернатива пољопривредној пољопривреди индустријске производње да се задовоље растућа популација у свету. Ова фасцинантна и мисаоно изазовна књига, коју су објавили Симон & Сцхустер, излази 2. јануара. Недавно смо ушли у контакт са Схапиром како бисмо сазнали више о чистом месу и ауторовом путовању у срце овог новог технолошког сектора.
Паул Схапиро на ТедКс Соутх-у у језеру Тахое демонстрирајући харпуном да чисто месо може учинити пољопривредној индустрији индустријских размјера оно што је керозин учинио бродовима за китолов. (Паул Схапиро) Да ли сте пронашли људе из индустрије чистог меса дивљачки оптимистични у својим очекивањима шта ће моћи да испоруче?
Мислим да ће само време одговорити на то питање. Али погледајте путању само у последње четири године - у 2013. први дебели бургер је представљен по цени већој од 300 000 УСД за тај један бургер, а данас је цена производње мања за више од 80 процената. Први иПхоне је имао цену од око три милијарде долара. Сада сви шетамо са једним у џепу. То не значи да је то сигурно. Човек би могао помислити пре десет или 15 година да ћемо данас сви возити електричне аутомобиле, а већина нас није, тако да за сваку причу попут иПхонеа постоји друга прича о технологији која се није покренула. Али не мислим да је без преседана. Могло би се догодити, а могуће је и да су неке компаније крониране у књизи, док су данас малени стартапови, за десет година ће компаније бити више милијарди долара.
Шта је тренутно размишљање у индустрији када ће ове врсте производа доћи на полице трговина?
Компанија звана Гелтор већ продаје свој желатински производ козметичкој индустрији, али то још није комерцијализовано у прехрамбеној индустрији. Компаније за које се највероватније прво комерцијализује нису месне компаније - то су компаније које производе бјелањке од коже, млијека и јаја. Те компаније ће вероватно добити производе на тржиште у року од годину дана. 2021. година је чаробна година за коју многе од ових компанија тврде да ће имати производе на полицама трговина. Прави кључ за све ове компаније је да постану конкурентне трошковима, јер ће то једини начин превладати.
Да ли сматрате да чисто месо постаје само још један потрошачки избор или видите дан када ће то бити главни начин на који добијамо животињске протеине? Шта би по вашем мишљењу била преломна тачка?
Мислим да би у почетку био други избор на исти начин на који је млеко из биљке тренутно избор. Ако сада уђете у млекарски пролаз било којег супермаркета, око десет одсто њихове понуде је на биљној бази - сојино млеко, бадемово млеко, рижино млеко, кокосово млеко и тако даље - и мислим да бисте могли да видите да се таква врста ствари дешава у месном пролазу са чистим месом. Да одговорим на друго питање о преломној тачки, не знам. Још нисмо тамо на биљном млеку и то је зрелија индустрија. Али мислим да ће чисто месо вероватно постати популарно у земљама попут Кине, Бразила и Мексика, пре него што то учини у САД и Европи. Мислим да те земље тако жарко желе да реше врсту распрострањених питања сигурности и одрживости хране која нагризају месну индустрију да би ту врсту прехрамбене технологије дочекале раширених руку. Што се тиче такмичења за расељавање индустријске животињске пољопривреде, тешко је рећи тренутно јер не знамо колико новца треба да се уложи у истраживање и развој који су потребни. Говорите десетине или стотине милиона долара потребних за достизање те врсте скале, али чини се да би се то могло догодити.
Говорите о томе шта би се могло догодити комерцијалном узгоју ако чисто месо постане главни начин на који људи добијају животињске протеине у својој исхрани. Чини се да се своди или на пољопривреднике који мењају раст - у књизи дајете пример пољопривредника дувана који прелазе на слатки кромпир и сланутак - или излазе заједно из пољопривреде.
Ћелије се још увек морају хранити и неко мора да узгаја храну за њих, али једна од главних предности ћелијске пољопривреде је та што је много прихватљивије ресурсе, па вам је потребно мање узгоја да бисте произвели исту количину хране која се данас узгаја. . То је део истог тренда који траје деценијама. Дошли смо до места са ефикасношћу савремене пољопривреде где можемо произвести много више хране са мање земље, мање пољопривредника, мање воде и тако даље. Када имате технологију која је тако очигледно супериорнија од постојећег модела, тешко је то задржати. Погледајте изум уља китова који избацује керозин или аутомобил који премешта коња по нашим градским улицама. Јасно да ће пољопривреда и даље бити потребна, али то ће бити другачија врста пољопривреде. Научни послови потребни у области чистог меса постаће све истакнутији у свету производње хране.
За књигу сте јели чисто месо неколико пута. Као веган, шта је то било? Је ли те уопште натерало да жудиш за месом?
Искрено, не, касније нисам жудео за месом (смех). Знао сам да из различитих разлога нећу одбити прилику да пробам чисто месо. Немам никакве етичке бриге око тога, али сигурно је било ново искуство. Животињско месо нисам јео више од 20 година и сада сам јео чисту говедину, патку, јетру и јогурт, па сам дефинитивно имао пуно питања шта ми то значи. Немам аверзију према животињским производима због њихове молекуларне структуре, имам аверзију због начина на који се производе. Да, то је стварно животињско месо и дефинисање ове хране нешто је што ће се људи морати борити. Баш ме брига за етикету. Ако једење чистог меса чини ме да нисам вегетаријанац, нисам баш забринут.
Чисто месо: Како ће узгој меса без животиња променити вечеру и свет
Паул Схапиро вам даје седиште у првом реду за дивљу причу о трци за стварање и комерцијализацију чистијег, сигурнијег и одрживог меса - правог меса - без животиња.
КупиВише прича са модерног фармера:
- Да ли бисте појели пилетину узгојену у лабораторији?
- Ова мала (лабораторијски) свиња дошла на тржиште: интерес за чисто месо је у порасту
- Веганство 2.0: Јело меса у пет разлога постаје пролазно
