Ствари су гоопи, желатинозне, јарко црвене - одједном благ „кулинарски звер“ и суштински део лета. Ових дана зачин је готово увек направљен од парадајза. Али кечап није увек био такав. Заправо, чини се да ријеч потиче од киселог рибљег соса. И вековима су Енглези кисели све, од ораха до целера. Још 1901. године заносни сточар Цхарлес МцИлваине препоручио је да се кечап направи од гљива, додајући кварц црвеног вина за сваки литар течности. Или то, или ракија, најбољег расположивог типа.
Сличан садржај
- Никада није било 57 сорти Хеинз Кечапа
Скоро век раније, 1812. године, једна од првих објављених америчких рецепата за кечап од парадајза, воће које су тада назване "љубавне јабуке", појавила се у књизи лекара Пхиладелпхије Јамеса Меасеа, Архиви корисног знања . (Меасе заслужује Французе за његов рецепт, мада, како Марк Курлански пише у Салт: А Ворлд Хистори, "Французи никада нису били познати по свом симпатији кечапу од парадајза, па се сматра, с обзиром на датум, да је Французе мислио били су избеглице са плантажама из хаитске револуције. ") Докторова књига садржи бројне рецепте за кућну дестилацију и, не чуди, његова препорука за" Љубав-јабука мачка "захтева алкохол:
Јабуке нарежите на танко, а преко сваког слоја поспите мало соли; покријте их и оставите да леже двадесет и четири сата; затим их добро победите и пирјајте пола сата у чајнику са звонастим металима; затим додајте маце и паприке. Кад је хладно, додајте две режњева сирових шалотки исечених на мало и по пола глина ракије у сваку боцу, која мора да буде добро закопчана и чувана на хладном месту.
Кечап се променио у боји и текстури, прелазећи од смеђе течности у вискозну црвену, али зачин је такође прешао из једног ферментираног састојка (алкохола) у други (високофруктозни кукурузни сируп). То се догодило, предлаже историчар Андрев Ф. Смитх у „Од Гарума до Кечапа“, како су Американци из 19. века развили симпатије према слаткој храни. Шећер додан кечапу убрзао је ферментацију, узрокујући да се кечапи почну кисели - а у неким случајевима и експлодирају. Закон о чистој храни и лековима из 1906. године забранио је све хемијске конзервансе који су успорили ферментацију, остављајући нам познату и стабилну смешу соли, шећера, сирћета и зрелих парадајза. Сада, наравно, млатимо бургере и помфрит овим такозваним "есперантом умака" и склони смо узимати било какав алкохол са стране.
Фотографија: Федерална агенција за сигурност / Управа за храну и лијекове / Национални архив
