Без обзира да ли сте обртник који се бави малим бизнисом, пустоловина за судњи дан с бункером опскрбљеним потрепштинама или само домаћи кувар знатижељан око тога средњег између свјежег и трулог, кисели краставци представљају један од начина уштеде пролазних укуса прољећа. Ово су четири кратка прегледа занимљивих књига које су прешле мој стол. Они нуде упутства, контекст и рецепте за кисели краставац и они би требало да занимају и озбиљнијег експериментатора или историчара из фотеља.
Уметност ферментације
Сандор Катз, бујни пост-пастерунски евангелиста који живи у шумовитој комуни у Теннессееју, дели свој карактеристични спој инструктивних савета, савремене народне мудрости широм света и лаичке преокупације микробиологије. Настала књига има довољно дубине за кућне ферментеуре и професионалне куваре. Садржи рецепт за ферментирана јаја направљена од мисо-а (ферментирана сојина паста).
Конзервирање хране без смрзавања или конзервирања
Првобитно објављена као Кеепинг Фоод Фресх, ова колекција рецепата из Старог света нуди ултра једноставне, иако помало идиосинкратски здраве савјете органских фармера и баштована из Француске, Белгије и Швицарске. Аутори дају предност соли и времену отварања замрзивача или укључивања пећи. Садржи рецепт за вердуретте, слану, млевену биљну залиху која би могла заменити коцку бујона у супи.
Стављање хране
Овај прајмер, први пут штампан 1970-их, нуди упутства о конзервирању хране купкама са кипућом водом, лековима за сол и подрумима. Његов нагласак на сигурности у кућној кухињи требао би се допасти опрезном неопхите из конзерве. Садржи савете о најбољим врстама тегли, гуменим прстеновима и поклопцима за кућно конзервирање.
Сухомесната, ферментирана и димљена храна
Низ научних есеја са Оксфордског симпозијума о храни и кухарству бави се темама попут географског ширења јеврејских краставаца у Северној Америци, теоретских основа ферментацијске способности да се наше врсте добро хране и традиције сјеновитог плантажа. Садржи рецепт, врста, за гарум, приближавајући древним римским методама за прављење ферментираног рибљег соса у модерном пластеници.
