Научници су пронашли начин да око 50 одсто чоколадне масти замене воћним соком. Да би постигли ову здравију разноликост чоколаде, истраживачи са Универзитета у Варвицку уклонили су какао маслац и млечне масти из млека, тамне и беле чоколаде и додали их ситним капљицама бруснице и сока од поморанџе користећи методу названу Пицкеринг емулзија.
Истраживачи тврде да мање масна чоколада и даље има исти удовољавајући учинак као и калорична врста, мада има укус мало воћног. Кажу да би произвођачи чоколаде уместо тога могли користити воду, да би бар дали традиционалнији укус.
"То је масноћа која даје чоколади све очаравајуће осећаје за којима људи жуде - свиленкасто глатку текстуру и начин на који се топи у устима, али и даље је имају" шкљоцање "кад је разбијете руком", кажу истраживачи у Саопштење. „Пронашли смо начин да одржимо све оне ствари које чине чоколаду„ чоколадном “, али с воћним соком уместо масти.“
Истраживачи се надају да ће чоколадна индустрија усвојити нову методу као средство за стварање укусних, али здравих посластица.
Али да ли ће се овај проналазак супроставити стварној масној, легитимној чоколади или ће се придружити другим чоколадним опцијама чоколаде, попут смеђег пиринча, колача од пиринча од чоколаде и чоколадног пудинга без масти који су дизајнирани само да задовоље брзо поправљање жудње, а не пружити бујно, попустљиво задовољство угризања у бар Годиве или Неухаус? Само време и тестирање укуса ће показати.
Синтетизована чоколада. Фото: часопис за хемију материјала
Више са Смитхсониан.цом:
Постајем познавалац чоколаде
Кратка историја чоколаде
