Зачињена, укусна гулаша која се данас зове цурри има дубоко корење. Археолози су открили суђе за суђе које потичу више од 4.500 година у месту Фармана (две сата вожње западно од Делхија, Индија, данас), прекривено остацима древних прото-цурри-а направљених од састојака као што су ђумбир, бели лук и куркума, који сви се и данас користе у цурриесима широм света. Током хиљада година, чорба се развијала док је трговина доносила нове састојке и традицију кувања како би зачинила оброк: муслимански трговци увели су месо у цурри негде око 1.000, а касније су Индијанци почели да у оброк убацују каранфилић увезен из југоисточне Азије, Андрев Лавлер пише за Слате . Али тек када су Португалци започели колонизацију Индије, зачињено јело је постало популарно у Европи. Недавно је група британских монаха наишла на 200 година стару кухарицу у својој библиотеци која, између осталог, садржи рецепт за пилећи кари.
Сличан садржај
- Нажалост, једење Цурри-а вас вероватно неће спречити да одете на ћелаво
- Хиљаде људи покушава сачувати архиву рецепата ББЦ-а
- Ручајте иза гвоздене завесе са совјетским рецептима из ере
Куварска књига из 1793. године откривена је у опатији Довнсиде, католичком манастиру у Сомерсету. Рецепти су исписани ручно и састављена су упутства за оброке генерација богате локалне породице, преноси Вестерн Даили Пресс .
„Можете рећи да се веома добро користио“, каже Симон Јохнсон, библиотекар и архивар опатије, каже Вестерн Даили Пресс . "У прилично је добром стању, али неколико је мрља нечега или другог по свему ... Чини се да је то радна кухињска књига, за разлику од посебних прилика."
Уз рецепте за питу од голубова и корњачу, књига садржи упутства о томе како направити једноставан пилећи кари. Пошто је књига очигледно коришћена у радној кухињи, чини се да је цурри већ био популаран избор за вечеру у Енглеској још у 18. веку, Ницк Росе пише за Мунцхиес .
"То је изазвало толико интересовања, јер је то грузијска књига из региона, " каже Јохнсон за Вестерн Даили Пресс . "Мислим да су људи углавном [заинтересовани] у домаћим деловима историје. Социјална историја је заборављена - из дана у дан тече куће. "
Реч цурри највероватније долази од „кари“, тамилска реч за „сос“. Током година, развио се у модерни "кари" и постао популаран у кухињама широм света. Први познати рецепт за цурри написан на енглеском језику објављен је у кухарици из 1747. године коју је написала Ханнах Глассе, иако се већ поприлично разликовала од онога што праве људи у Индији, написала је Анна-Лоуисе Таилор за ББЦ.
"Оно што је био индијски сос који иде уз пиринач, постао је енглески паприкаш са мало пиринча у њему, " историчар хране Алан Давидсон каже Тејлору.
Овде можете погледати Глассеов рецепт за цурри.
