Имам сарадника који сакупља старе куварске књиге, а недавно ми је позајмила занимљиву: Кухарица о имигрантима с острва Еллис Том Бернардин, бивши службеник службе Националног парка који је путовао на острву Еллис пре обнове 1980-их. Књига је први пут штампана 1991. године збирка рецепата и подсећања на имигранте који су прошли кроз историјску тачку уласка у Њујорк, као и њихову децу и унуке.
Сличан садржај
- Доцумент Дееп Диве: Преживјели холокауст пронашао је наду у Америци
"Дајући Еллис обилазак и разговарајући с имигрантима, " Бернардин пише у уводу, "постао сам свјестан колико је храна важна њиховом искуству, не само на нутритивном нивоу, већ као средство повезивања са собом и очувања., овај део њихових ранијих живота. "
Али прво су морали да стигну овде. За већину имиграната који нису путовали прво или другокласно, путовање у Сједињене Државе било је далеко од крстарења бродом са раскошним бифеима. Путници у крађи преживљавали су на "млаким чорбама, црном хлебу, куваном кромпиру, харинги или жеравом говедини", пише Бернардин. Јосепхине Орландо Саииа, из Греенфиелд-а, Висцонсин, допринела је рецепт за италијански колачић назван мустасоле за који каже да је задржао многе имигранте током дугог путовања, јер су „веома, јако чврсти када су суви и постају жвакаћи када су влажни - попут океана. Не кваре се, могу се јести током године, држати се без мрвица ... Имам једну која има педесет година. "
Цена вожње имигрантима заточеним на острву Еллис није много побољшала парне бродове. У раним годинама, пржене сухе шљиве од сушеног хлеба биле су стандардни оброк. Касније су укључени етнички и кошер оброци; током нечега што је морало бити дезоријентујуће и стресно искуство, проналажење познате хране вероватно је било утешно - под условом да им се досељеници покажу за право место за своју етничку групу.
Они који су успели преко острва Еллис и на копно још су се морали борити са чудном новом храном. Банане су, посебно, биле загонетка за многе.
Царол М. Рапсон из Еаст Лансинга, Мицхиган, сећа се да је њена бака стигла из Југославије 1901. Није говорила енглески, па су радници на острву Еллис поставили знак око врата који је наводио њено одредиште, дали јој банану и стави је на воз. "Није знала шта да ради с тим, јер никада раније није видјела банану, " пише Рапсон. "Гледала је, а када су други огулили и појели банану, она је исто учинила."
Али други сарадник се сећа да јој је супруг, такође из Југославије, неки шаљивџија рекао да треба појести кожу и избацити изнутра, грешку коју никад више није направио.
Иако су ови досељеници научили преговарати о свом усвојеном дому, укуси дома и даље су важни, како сведоче бројни рецепти за све од орахњаче до хрватског фила с крухом од пулле . "Убрзо би одбацили стару одећу, научили да говоре неки енглески и, невољко или не, постали американизовани", пише Бермардин. "Али њихова љубав према храни из старе земље била је нешто што нису могли и, срећом, нису одустали."
Као неко ко још увек обожава колаче моје покојне баке (маково семе) преношене од мајке руско-јеврејске, нисам се више могао сложити.
