Кухарски кувар Хомаро Цанту планира отворити нови кафић са амбицијама Вонка-ескуе. Гостима ће понудити предјело са „чудесном бобицом“, које ће након тога направити своју млијечну крафну - печену без шећера - укуса богатог, гуског и калоричног.
Сличан садржај
- Чудна храна будућности: Планета може да их стрпа, али можете ли?
Концепт његове Берриста кафе, која је отворена следеће недеље на северној страни Чикага, почива на чудесном воћу - бобицама родом из западне Африке које садрже гликопротеин зван миракулин који се веже за језик и када га активирају киселине у храни изазивају слатко осећај Једном кад вечерате бобице, које ће се Берриста доставити у облику мале маделеине торте, све се након тога пијуцка, гњечи и гута, мења се, негде између 30 и 45 минута. У то време сир масцарпоне ће имати укус као шлаг, јогурт са мало масноће ће проћи као декадентни цхеесецаке, газирана вода са лимуном ће бити замена за Сприте, а јефтини мерлот ће замислити богат лук.
Чудо воће не појачава само слаткоћу, већ појачава и укус. "Ако сте имали јагоде, не само да се слатко диже, већ постоји драматично интензиван окус јагоде", каже Линда Бартусхук, директорица истраживања за људе у Центру за мирис и укус на Универзитету на Флориди, која је проучавала ефекти чудо воћа од 1970-их. „Због тога људи из таквог шута избијају. Повећање укуса је импресивно. “
Европски истраживачи западне Африке први су пут открили локална племена која су јели воће пре непристојних оброка, попут овсене каше, у 18. веку. Истраживачи у Сједињеним Државама проучавају његове ефекте заслађивача још од 1960-их година. Према Бартусхуку, бобице се сматрају сигурном за гутање, али пошто су егзотичне и још увек мало познате широј јавности, тек треба да постану део наше уобичајене исхране.
Волећи ме у уводном обиласку његове продавнице од 1400 квадратних метара, у којој се налази предњи пулт са затвореним вртом, узбудљиви Цанту изјављује: „Хајде да одбацимо храну без смећа!“ Берриста мени ће понудити пецива без шећера и јела попут сендвича са пилетином и вафелима која вам омогућавају да, по његовим речима, „уживате у пороцима“, а да не жртвујете своје здравље.
Цанту је немирни лимари који има на десетине патената у прехрамбеној технологији, укључујући јестив папир направљен од соје. Једном је радио с НАСА-ом на стварању „репликатора хране“ у свемиру, слично као 3Д штампач у Стар Трек-у . Цанту експериментише с чудесним бобицама од 2005. године, када се пријатељица пожалила да је њен укус прешао у металик као споредни ефекат хемотерапије. Прошле године је објавио књигу „ Тхе Мирацле Берри Диет Цоокбоок“, где је дијетама, дијабетичарима и хемо пацијентима давао рецепте за пите од колача, колаче и колаче, као и слана јела, попут корејске говедине са кимчијима и зачињена пилећа крилца од марелице. Сада се нада да ће таква јела појачана бобичастим воћама превести у редовне градске прелазе у градском насељу Олд Ирвинг Парк, само два блока од аутоцесте И-94.
Књига о чудотворној богати дијети
Чудесна бобица привремено блокира вашу способност да окусите киселе ароме и чини чак и најгору храну која је водено укусна, елиминишући потребу за рафинираним шећером или вештачким заслађивачима.
КупиЧудесно воће, или Синсепалум дулцифицум, расте на грмовим дрвећем, углавном на око пет стопа. Као део Беррисове затворене фарме, Цанту планира да до следећег пролећа дода гај од 82 чудо биљака бобица у подрум, чиме ће на крају жетве испоручити мајци из Аризоне која воће прерађује у таблете и прах, јаче концентрације од бобица сам, користи ресторан.
Како Цанту то види, бобица и затворена фарма су решења за здравље и глад, као и за одрживост животне средине.
"Рафинирани шећер је густи производ за складиштење енергије", објашњава, нудећи ми узорак Беррис сендвича са пилетином и вафелима, мршавије верзије од нормалне која након што спустим љубичасту бобицу од чизмице бобица, аспирина, има укус баш попут јела са слатким и сланим, јаворовим сирупом. „Кроз историју ваше тело се навикло да конзумира сирово поврће и месо, а затим и кувано месо. Шећер је релативно нов изум, можда у последњих 300 година. Сада се ваше тело, које је толико дуго еволуирало, толико бацило на то да се поквари. "
Служећи чудесним предјело од бобица, Цанту може направити крофну - испечену без шећера - укуса богатог и калоричног. (Ами Сталлард) 
Пенушава вода са лимуном или вапном служи за Сприте. (Ами Сталлард) 
Берристи сендвич од пилетине и вафла мршавији од укуса има укус баш попут слатко-слатке, влажне јаворове сирупом. (Ами Сталлард) 
Јеловник, који је још у развоју, садржи обиље занимљивих препуштања, попут овог газираног грожђа. (Ами Сталлард) 
Панини Цристо и џем од јагода (Ами Сталлард) 
Капућино (Ами Сталлард) 
Слатки хлеб (Ами Сталлард) 
Кроасани (Ами Сталлард) 
Анастак од манга од ананаса (Ами Сталлард) 
Серрано панини (Ами Сталлард) 
"Хајде да поништимо безвриједну храну!" каже кувар Хомаро Цанту. Власник Берриста жели да "уживате у својим пороцима" без да жртвујете своје здравље. (Ами Сталлард) Јеловник, који је још у развоју, укључује обиље попустљивости, као што су крофне и панини. Елиминисање шећера не чини их без калорија, али оне су боље за вас, тврди кувар. Планира да скупи своје менијске ставке како би се такмичио са супарницима брзе хране, чиме би његова верзија здраве хране била економски доступна.
"Не мислим нужно да ће то бити следећа чаробна пилула или сребрни метак за нашу епидемију гојазности, " рекла је Лоуиса Цху, новинарка хране која је настала у Чикагу и суводитељица јавног подцаст под називом "Жвакање масти." то нас тјера на размишљање и може нас одбити од шећера који узимамо здраво за готово и скривеног шећера у храни о којој не знамо. "
Ако бобице могу изменити перцепцију укуса за посластице попут крофни без шећера, Цанту разлози могу да хране и свет у развоју благом или горком храном која је пробављива, али се сматра нејестивом. Да би то доказао, једном је љето провео једући властити травњак поред чудо бобица. „Морска трава у Кентуцкију има укус попут пепељара“, извештава он.
Његови планови да повећа кампању су нејасни, али глад је нешто што је Цанту интимно знао као дете у Портланду, Орегон. "Одрастао сам плутајући из прихватилишта за бескућнике у прихватилиште за бескућнике са мамом и сестром", каже он. "Дјетињство које гради лик, тако ћемо то назвати."
С 12 година почео је да ради у ресторанима, слободно време проводећи одвојене моторе да би видео како раде. "Заправо то и даље радим", смеје се. Практично образовање у високој кухињи стекао је током четири године у Цхарлие Троттер'с, чувеном, затвореном, врхунском ресторану у Чикагу. Непосредно пре отварања свог првог ресторана, Мото, 2004. године, 38-годишњак је направио кратки одмор, како би створио јестив папир за јеловнике и друге иновације у вези са храном, укључујући прибор са спиралним дршкама које кувари могу да напуне ароматичним травама и руком. -држава полимерну рерну него што може издржати температуру до 400 степени Фахренхеита и још увек делује хладно на додир, обоје које користи у Мото. "Током година почео сам да схватам да у храни постоји потреба за проналаском, потреба за практичном применом, јер постоји толико много изазова", каже он.
Један од тих изазова, како он то види, је уклањање пређених километара - раздаљина коју мора да отпреми храна, која временом губи укус хране и троши значајна фосилна горива у транзиту. Вијеће одбране природних ресурса каже да просјечни амерички оброк укључује састојке из пет земаља изван Сједињених Држава. Након скоро четири године и 200.000 долара утрошених на усавршавање своје затворене фарме на узгој биља и поврћа у Мото у чикашком Вест Лооп-у, каже да напокон има праву комбинацију осветљења, семенки и система за одвод воде који се наводњава без употребе електричне пумпе да би учинио продуктивним., штеди енергију и самим тим је финансијски одржива.
Ако је визионарски урбаниста Чикага Даниел Бурнхам, који је славно рекао, „Не правите мале планове; они немају никакву магију за мешање мушке крви ", имао је колега за храну, био би Цанту, који предвиђа да његове затворене фарме шире и нарушавају данашњи систем хране.
„Замислите да ли је цео овај кварт имао приступ производима без миље хране и да ли сте успели да купите јефтиније производе него у трговини прехрамбеним производима? То ће се десити “, каже он са сигурношћу, истражујући прометну цесту на којој Берриста живи, у блоку од Дункин 'крофне. „Сада је ово прилика да продавнице прехрамбених производа започну ово да раде. Ово се односи на толико много проблема, калифорнијску сушу, пластику. Морамо децентрализовати производњу хране. "
Један корак у исто време није куварски мулти-задатак, чаробно мијешање МО.
