На полицама супермаркета можете пронаћи пуно укусних производа без глутена, али када је ријеч о хљебу, не можете замијенити праву ствар. Глутен, природни протеини који се налазе у пшеници, ражи и јечму, утичу на еластичност теста и помажу да хлеб добије жвакаћу, укусну текстуру коју је тешко пронаћи у алтернативама без глутена.
Срећом за људе са целијакијом, који доживе јаке имунолошке реакције на глутен, боља опција за хлеб може бити на хоризонту. Како извјештава Мицхаел Ле Паге за Нев Сциентист, истраживачи су генетски конструисали сок пшенице који не садржи 90 одсто врста глутенских протеина који покрећу већину штетних симптома.
Нису све врсте глутенских протеина проблем код људи са целијакијом. Већина симптома - који могу укључивати бол у трбуху, повраћање, умор, неухрањеност и болове у зглобовима - изазива протеин глутена зван глиадин. Тако су научници са Института за одрживу пољопривреду у Кордоби у Шпанији намеравали да из пшенице изваде гене који кодирају протеине глиадин коришћењем ЦРИСПР-Цас9 гена за модификацију гена - моћно средство које делује попут пара „молекуларних маказа“ и одсече их код ДНК секвенце.
Али уклањање гена био је тежак задатак. Постоји 45 копија гена за главни протеин глиадин који изазива симптоме код људи са целијакијом; како Кристен В. Бровн извештава за Гизмодо, тим је до сада успео да уклони 35 њих.
Потребно је уклонити више гена глиадина пре него што је модификована пшеница спремна за тестирање. Међутим, према студији, објављеној у часопису Плант Биотецхнологи, налази показују да се „имунореактивност глутена може значајно смањити“ користећи ЦРИСПР.
Доказ успеха експеримента је у (хлебном) пудингу. Јан Цхојецки из британске компаније ПБЛ-Вентурес, која ради на пласирању производа произведених новим сојем пшенице, рекао је Ле Паге-у да, док се модификована пшеница не може користити за прављење великих хлебних хлеба, она производи пристојне багете и пецива.
"Сматра се да је прилично добар, свакако бољи од било чега на полицама без глутена", рекао је Цхојецки.
Целијакија погађа чак 1 на 100 људи широм света, а медицински истраживачи нису сасвим сигурни шта је узрок. Они који пате од овог стања обично морају у потпуности да избаце глутен из исхране. Ако се пшеница са модифицираном ЦРИСПР-ом покаже успешном у испитивањима, придржавање строге исхране без глутена може евентуално бити мало лакше.
