Ако сте читали овај блог неко време, можда сте приметили да смо много јабука, раније познатих као мастило, дали јаворовом сирупу. Писали смо о томе како се прави, како га претворити у лепљиву лисницу тако што ћете је сипати на снег, јаворове црееме, вотку направљену од ферментираног јаворовог сока, чак и читаву абецеду начина да се једу ствари. Бојим се да је то географска пристраност; моја бивша ко блогерица Аманда одрасла је у Вермонту, а ја живим управо преко језера Цхамплаин од државе. Прилично једина узбудљива ствар која се догодила на североистоку у марту је да се јаворов сок (обично) покреће.
Иако сам се овамо преселила из државе која не производи јавор, понекад заборављам колико мало мисли остатак земље и свет даје јаворов сируп. Подсетио сам се на то недавно, током моје посете Аустралији, када је неко прокоментарисао да не разуме зашто Американци увек истрају колико је бољи њихов јаворов сируп. Била сам мало збуњена његовом примедбом - мислио сам да на јужној хемисфери нема јавора са шећером - све док неколико дана касније, за доручком, када је наш домаћин ставио боцу сирупа са великим словима на јавону. Наравно, то је био вештачки ароматизирани кукурузни сируп, али схватио сам да пуно људи јужно од 40. паралеле, још мање од екватора, не знају разлику.
Постоји најмање једно место изван Сједињених Држава које би могло бити једнако јадно као Нова Енглеска: Јужна Кореја. Осим што сируп сипају на палачинке, пију се и обичан сок, и то у изненађујућим количинама. Према чланку Њујорк Тајмса из 2009. године, неки Корејци пију чак пет литара сока седећи са стабла јавора коју зову горосо, током пролећног обреда који може бити стар хиљадама година. Горосое у преводу значи "дрво добро за кости", али многи Корејци верују да је сок добар за све врсте болести, укључујући висок крвни притисак, дијабетес и мамурлук. Окупљају се на излетиштима за исисавање сока или сједе у гријаним просторијама, играју се с картама и једу слане залогаје попут сушене рибе како би поднијели добру жеђ.
Здравствене тврдње нису доказане, али јаворов сок садржи велико витамина и минерала, укључујући калцијум и калијум. За разлику од прокуваног сирупа, сок има мало шећера - потребно је око 40 литара сока да би се направила галона сирупа. Када сам прошле године пробао нешто с дрвета, било га је готово не разликовати од воде, мада садржај шећера варира током сезоне трчања. Неки користе сок умјесто воде за кухање, као што пише Елизабетх Фолвелл у Адирондацк Лифеу (извините бесрамни чеп за часопис у којем радим), у било чему, од овсене каше до „фаук пхо“ (рецепти на линку).
Или га можете попити као пролећни тоник, као што то раде Јужнокорејци. Сушена риба није потребна.
