Данашња порука написала је списатељица часописа Смитхсониан Абигаил Туцкер.
Деда О'Неилл и ја упознали смо се само једном, кад сам имао једну, а она 100 година, али њен ирски сода хлеб остаје најважнија породична прослава. Сићушна жена која је разговарала с лепршавим бројем, никада није напустила Брооклин да оде у посету без свог иконичног хлеба у руци - густе и беле и распаднуте, обрасле грожђицама и семеном кумине, лагано лепршајући на врху и натписане крстом.
Моја бака, њена снаја, никад нису могла задиркивати рецепт („прста овога, шачица тога“ је отприлике било тако), али разни потомци су развили укусне прилике, које се не служе само на дан Светог Патрика, али на породичним окупљањима током целе године.
Овог месеца сам посетио Ирску први пут и стао у камените рушевине викендице дјевојачке баке, усред пашњака оваца високо изнад плавог заљева. Али сода хлеб који се сервирао у њеном родном селу и другде мало је личио на свечани специјалитет наше породице. Стандардна ирска верзија је смеђа и груба, на месту је семе грожђица или кумине.
Често се назива и „браон хлеб“ или „пшенични хлеб“, то је супротност празничној храни. Густе кришке долазиле су са сваким доручком који смо јели (намазан мармеладом или маслацем) и већином ручка (пратеће супе од кромпира и порилука или у облику сендвича са сиром.)
Обе верзије имају конзистентну конзистенцију и праве се од лептира и соде бикарбоне, за разлику од квасца. Али заједно са брашном и сољу, то су једини састојци праве ствари. Класика велике баке - и оно што већина Американаца сматра ирским сода хлебом, заснована на оваквим рецептима - је очигледно много замагљенија верзија оригинала без глупости, користећи скупље састојке.
Сада волим обе врсте, мада је очигледно да је подметање смеђег хлеба некима анатема. Друштво за очување ирског сода хлеба, у ведрим тоновима напомиње да прави ирски сода хлеб не би требало да садржи било шта од следећег: коштица наранџе, павлака, јогурт, чоколада, јалапенос - и посебно не Ирски виски. ("Разговарајте о стереотиповању !!!" то изјављује.)
„Да ли би„ француски хлеб “(15. век) још увек био„ француски хлеб “ако би се миксу додали виски, грожђице или други случајни састојци?“, Поставља сајт Друштва. "Да ли би јеврејски Матзо (бесквасни хлеб), који се памти прелазак Израелаца из Египта, и даље био Матзо ако додамо грожђице, путер, шећер, јаја, па чак и кору наранџе?"
А ипак мислим да би могло бити вриједно дискретно мазати ваш хљеб медом, орасима и пшеничним клицама --- окусио сам неке сјајне варијације на ову тему у Ирској. Наводно је хлеб за прављење и у ово доба године чини савршену срчану пару за јесење чорбе пуне каше.
