Прочитајте о историји гумба и сећањима Лолис Ериц Елие да је с мајком припремио чувено крео јело. Испод је рецепт:
Из ове приче
[×] ЗАТВОРИ
Шкампи су важан састојак гума. (Даниел Леитен / Нола кухиња) 
Свима је најдража гумба она коју праве њихове мајке. (Цхрис Грангер) 
Користите 2 килограма димљене кобасице по рецепту госпође Елие. (Цхрис Грангер) 
Прах Филе израђен је од млевених листова сассафраса. (Фото Алто / Гетти Имагес) 
Фото галерија
Сличан садржај
- Најбоље. Гумбо. Икад.
Састојци
• 5 кварта воде
• 1 десетак свежих ракова, сирових, куваних или куханих на пари
• 2 килограма средње велике и велике козице, огуљене и сушене (шкољке и главе резервишите за припрему плодова мора)
• 2 килограма димљене кобасице, исечене на круг од 1 инча (по 1 килограм свака од две различите кобасице је оптимално)
• Креолска врућа кобасица од 3/4 килограма (ако је доступна), исечена на округлице од 1 инча
• Окра од 2 килограма исеци на округлице
• 1/2 шоље плус 2 кашике биљног уља
• 1/2 шоље универзалног брашна
• 2 велика лука, грубо сецкана
• 6 великих чешњака белог лука, сецканих
• 1 гомила першуна равног листа, сјецкани
• 5 стабљика целера, сецканих
• 1 гомила зеленог лука, врхова и дна, сецканих
• 1 велика зелена паприка, сецкана
• месо ракова од 1 килограма, убрано и очишћено од шкољки и хрскавице
• 2 кашике креолске зачине, попут оригиналне креолске зачине Тонија Цхацхереа
• 4 ловорова листа
• 4 жлице филе праха
• Со и бибер по укусу
• 6 шољица бијелог пиринча на пари
Очистите ракове, уклањајући плућа, срце и жлезде и остале делове тако да остану само комади шкољке који садрже месо (укључујући ноге, пливаче и канџе). У хладњаку месне делове ракова ставите у хладњак. Ставите делове ракова који су уклоњени у канту са 6- или 8 четворова. У лонац додајте главе и шкољке козица и 5 шкољки воде и ставите да кључају на јакој ватри. Смањите топлоту на мало и пирјајте 30 минута. Уклонити са ватре.
Кобасице кухајте у тави у серијама на средње јакој ватри, повремено се окрећући, док комадићи не постану благо смеђи и не добије се већи део масти. Извадите кобасицу и ставите је на плочу обложену папирним пешкиром да се оциједи. Одбаците сувишну масноћу преосталу у тави пре него што кувате следећу партију кобасице.
Након што се цела кобасица скува, обришите суво уље са таве, пазећи да не прочистите оне комадиће кобасице који су се забили у дно таве. Додајте 2 кашике биљног уља. Загрејати уље на средњој ватри, а затим додати окра. Смањите топлоту на средњу и кувајте лук док не порумени и осуши, често мешајући, око 45 минута.
Док се окра куха, ставите биљно уље од 1/2 шоље у залиху од 12 квадрата. Загрејати уље на средњој ватри. Једном када је уље вруће, по једна кашика полако додајте 1/2 шоље брашна за припрему руса, уз стално мешање. Након што се дода све брашно, наставите загревање и мешајући кашу све док не постане средње смеђе боје, негде између боје карамеле и млечне чоколаде, отприлике 10-15 минута. У лук додајте лук, непрестано мешајући. Након што се лук осуши, додајте бели лук, першун, целер, зелени лук и паприку. Проциједите залихе морске хране у велику залиху. Додајте брасно кобасице и ловоров лист и све прокухајте на средње јакој ватри. Затим смањите топлоту на средњу и наставите да кувате.
Након што се окраја скува, додајте је у лончић са гумом. Наставите кувати гуму 60 минута. Додајте резервисане ракове и козице и кувајте 15 минута дуже. Уклоните гумицу са топлоте и умешајте у креолски прашак за зачине и фил. Оставите да гумица одмори 15 до 20 минута. Кад се хлади, на врху би требало да се формира уље. Ољуштите уље кашиком или великом кашиком и избаците. Умешајте убрано месо ракова. Укусите гуму и по потреби прилагодите зачин са више соли и бибера. Сервирајте гуму потопљену на пари пиринча.
У случају остатка гуме добро се смрзава. Али ако га правилно скувате, нећете морати бринути о остацима.
