Овисно о вашој перспективи, мали цвјетови маслачка који зелено травњаке обоје жутом у ово доба године могу бити весели знак топлијих дана, неугодан коров који се уништава или, након што се трансформишу у оборене куглице, предиктори испуњења жеља.
Другима они представљају бесплатан ручак. Зелење од маслачака сада се појављују у многим супермаркетима, али ако ваш травњак није третиран хемикалијама (или низ улицу са индустријске локације), нема разлога да не можете сљубити и јести зеленило које расте у вашем дворишту - у салатама или где год да користите друго зеленило. Мање је познато да су цветови, па чак и корени, такође јестиви.
Према књизи Зелени имигрант: Биљке које су трансформисале Америку, Цлаире Схавер Хаугхтон, „Маслачак је биљка умерених зона која вероватно потиче из Мале Азије, али се ширила широм познатог света пре него што је написана историја. На истоку, где га Кинези називају "земни нокат", њени дуги корен и зелени листови се од антике користе за храну и лекове. "
Патрициа Банкер, стручњак за јестиве биљке и дивље биљке која ради са 4Х у мом крају, пружила ми је горе наведени пасус као и неке рецепте за цветове маслачка. Каже да латице могу да се додају салатама, хлебима, тестенинама, чорбама или јухама, дајући им благо земљани или орашаст окус. "Описати укус није лако", каже она. "То је мешавина слатког и орашастих плодова."
Корени се могу млети и пржити како би се направила замена за кафу. Цветови се такође могу умочити у тесто и пржити да се припреме фрутје, или додати врућим колачима и преливати сирупом од маслачака (види рецепте испод).
Једна од најчешћих традиционалних употреба цвећа је прављење вина од маслачака, које је Раи Брадбури (који је написао свезак аутобиографских кратких прича названих за домаће пиће) описао као "лето ухваћено и зачепљено". Некада је био популаран широм Европе и у Сједињеним Државама.
Имао сам прилику да пробам мало овог слатког и воћног укуса прошле године, када је један од мојих колега написао чланак о њеним неуспешним напорима да још увек рехабилитује дрогу пољско-америчког прадеда. Суочена са федералним ограничењима и изгледом тровања оловом, одустала је и направила још један историјски породични рецепт, вино од маслачака. Није био баш фини Бордо, али имао је одређени шарм земље - слатко и помало цитрусно, мало као Цалифорниа Цоолерс, за оне од вас који сте били око 1980-их. Не бих се изненадио, с обзиром на тренутни сеоски модни мод у неким градовима, да видим да се у блиској будућности појављује на менију за пиће у бару у Бруклину.
Ако бисте радије безалкохолни, ево неколико рецепата Патрициа Банкер:
Сируп од маслачака
Ово је врло стари рецепт који је највјероватније потекао од најранијих европских досељеника који су тај „коров“ донијели са собом као извор хране и биљака. Очигледно да нису имали приступ наранџама или лимуну! Може се користити као замена за мед у било којем рецепту који позива на мед, намочен на француском тосту, сладоледу… .искористите машту! Такође сјајно у чајевима и додаје се да би се лек олакшао.
1 четврт цветова маслачка. Обавезно оставите што мање зеленог.
1 четврт (4 шоље) воде
4 шоље шећера
Необавезно: ½ сецканог лимуна или поморанџе, огулити и све. Даће вашем сирупу укус лимуна или наранџе. Ако желите чист окус маслачка, можете га изоставити. Такође можете заменити 1/2 сецкане, љуте јабуке, огулити и све. Арома јабуке је мање наметљива, а природни пектин ће сируп мало згуснути.
Сакупите цвјетове касно ујутро када се потпуно отворе. Исперите хладном водом да уклоните инсекте.
1. Ставите цвјетове и воду у лонац. Никада не користите алуминијум!
2. Донесите кључ, искључите топлоту, поклопите и оставите да седи преко ноћи.
3. Следећег дана, оциједите и истисните течност из цвећа.
4. Додајте шећер (и нарезан воћни или јабучни пектин) и загревајте лагано, повремено мешајући, неколико сати или док не постане сируп налик меду.
5. Може се у боцама са пола килограма или 1 теглом.
* Овај рецепт чини мало више од 1 пинте. Овај рецепт можете утростручити или утростручити. Одличан божићни поклон!
Данди-Лион Хот Цакес
1 шоља белог брашна
1 шоља кукурузне брашне
1 кашика соли
2 кашике прашка за пециво
2 јаја
¼ шоље уља
½ шоље сирупа од маслачка или меда
2 шоље млека
1 шоља латица цвета маслачка
1. Прво помешајте суве састојке.
2. Додајте влажне састојке и све добро измешајте
3. Ако је смеша сува, додајте мало млека. Додајте брашно ако је превише танко.
4. Кувајте на врућем, подмазаном роштиљу.
5. Послужите уз путер и сируп од маслачка маслачка.
