Да ли је то нота слична духану у вашој кафи? Или можда има мало укуса попут слада, феферона, сирћетне киселине или меласе. Без обзира на то какав је ваш укус кафе, тај укус је доделио пекач кафе и проверио тастер - а сада се печења удружила са сензорним научницима како би створили ажурирани начин да се карактерише како укус кафе.
Зове се Вхеел Тастер'с Флавор Вхеел, а то је деца истраживача кафе и Америчког удружења специјалних кафа које су ове недеље најавиле ново коло. Точак је слично ароматичним точковима које користе енофили за описивање мириса вина. Као и вино, зрна кафе одражавају одређени "тероир" или аспекте растуће климе, а начини на који су пржени могу пронаћи различите профиле укуса у распону од горког до слатког. (Овај видео објашњава како дегустатор кафе користи "цуппинг" да би пробао различита печења.)
Више науке ушло је у ажурирани точак него што можда мислите. Сензорни научници са Кансас Стате Университи креирали су нешто што се назива „Сензорски лексикон светског истраживања о кафи“, својеврсни речник многих различитих атрибута шалице јое-а. Сваки укус је везан за стварни предмет тако да печења могу описати и врсту ароме и њен интензитет када разговарају о кафи. Лексикон је кориштен као основа својеврсне лингуа франца код дегустатора - језик који омогућава печеницима да осигурају да говоре о истој ствари када разговарају о различитим нотама које открију у одређеној пиви.
Једном када је језик успостављен, истраживачи са Калифорнијског универзитета у Дејвису су преузели још тежи задатак да смисле како дегустатор кафе групира све те окусе заједно. Студија са преко 70 дегустатора показала је да су ови сензорни специјалци били прилично доследни у својим групама.
Кафа добија све више паре у академијама. Али да ли је сензорна наука иза ствари попут лексикона и волана точкића заиста легитимна? Подручје не баца само научну терминологију на субјективни укус. Уместо тога, ово новонастало поље повезује науку о храни заједно са дисциплинама као што су рачунарска наука, психологија и неурознаност. Научници који осећају сензор помажу у диктирању шта једу потрошачи (они су одговорни за угађање укусне мешавине масти, шећера и соли која вас спрема да кукате на ствари попут чипса).
Наравно, постоји субјективни аспект на чула, а на то како људи извештавају о ономе што виде, укусу, осећају мирис и слух често утичу фактори као што су култура и сећање. Али што више, како истраживачи скрећу пажњу на начине на које групе људи извештавају и категоризирају та сензорна искуства, бољи научници их могу смислити.
Дакле, следећи пут када попијете шољу кафе, направите паузу након што пијуцкате и размислите да ли окусите нешто кисело, цветно, ферментирано или љуто. На крају, шалица у којој уживате вероватно ће имати користи од истраживања попут новог волана, и добит ћете још богатије искуство из понуде.
