Мој слатки мали заселак, становништво 148, овог викенда одржава блок забаву, а један од заказаних догађаја је такмичење у рецепту одступања од јаја. Не мислим да је замишљено као кимање прослави Ноћи вјештица мрачне стране, али поставило ме је питање: Шта је, заправо, толико злочесто мијешање тврдо куханог жумањка с мајонезом и сенфом? Могао сам схватити да су тако вруће и зачињене да су евоцирали ватре пакла, али већину одступљених јаја тешко бих могао класификовати као да имају више од благог затицања. Да ли су име јела сковали Пуританци који су мислили да је додавање било чега што је ароматичније храни било дело Сотоне? Штавише, шта је са оном другом храном са ђаволским именима, попут девастиране шунке, ђавоље торте с храном и фра диаволо сосом?
Испада да нисам био превише удаљен - Пуританци нису имали никакве везе с тим, али израз „враг“ се користи од најмање 18. века за означавање високо зачињене хране, према Цецил Адамс-у изравне допе. Он цитира Јохн Мариани (1999) из Енциклопедије америчке хране и пића, који каже, „Васхингтон Ирвинг је користио реч у својој Скетцхбоок-у да би описао високо зачињено јело слично карију. Девилисана јела била су веома популарна током деветнаестог и двадесетог века, посебно за морске приправке и нека предјела. “
Ова дефиниција би обухватила пршуту, од којих је најпознатија конзервирана пршута, која је Ундервоод продавао од 1868. (лого Ђавола компаније требало би да буде најстарији заштићени знак који се још користи). Ундервоод је некада продавао друго одступљено месо, укључујући и језик, али данас је пршут једини демонски производ у својој линији производа.
У књизи Кухарске књиге Ессентиал Нев Иорк Тимеса, Аманда Хессер укључује рецепт за одстрањене ракове из 1878. године, рекавши да су данашња одмашена јаја благо рођени рођаци одстрањених ракова и бубрега, који су „требали бити зачињени и крепљиви, врста хране коју сте после дугог пијења. "Такође примећује да је у Давиду Цопперфиелду (Дицкенсов роман, а не блистав мађионичар)„ Мр. Мицавбер спрема вечеру тако што претварану овчетину претвара у врага, „покривајући кришке бибером, сенфом, сољу и кајеном и добро их кува, а затим додаје кечап са гљивама као зачин.
Без обзира на јаја, данас се на ђавола најчешће призива да јело заиста ломи језике - тамо мора постојати на десетине брендова топлог соса с именима попут Дроолин 'Девил, Меан Девил Воман и Хелл Девил'с Ревенге. Јела која се зову пилетина, шкампи или јастог фра диаволо - што на италијанском језику значи "брат ђаво" - појављују се на јеловницима ресторана у Сједињеним Државама, али изгледа да су италијанско-амерички изум, слаже се већина историчара хране. У Италији би се сличан зачињени сос од парадајза обично служио уз тјестенину, а не месо, а називао се тјестенином алл'аррабиата, што значи „љути стил“.
Такође постоји велики број намирница које добијају своја злу звучна имена како би их разликовале од својих анђеоских колега. У Глуттоновом Речнику, Јохн Аито пише да су анђели на коњу британско јело од остриге умотаних у сланину и на роштиљу, а да су врагови на коњу варијација направљена од сувих шљива и уместо остриге.
Чини се да је Ђавова торта са храном још један пример тога, њено тамно чоколадно богатство је контраст белој, лепршавој торти с анђеоским храном. Али на веб страници Вхат Цоокинг Америца Линда Страдлеи пише да је ђаволова торта са храном заправо синоним за црвени баршун торту, што би сугерисало да је црвенило торте евоцирало ђавола. Данашњи колачи од црвеног баршуна обично добијају живу нијансу од бојења хране, али боја је првобитно постигнута хемијском реакцијом између необрађеног какаа и киселине у павлаци.
Постоји још једна храна о којој могу да се сјетим с ђаволом у имену, мада, кад сам се први пут срео, никад не бих претпоставио да је то уопште храна. Током путовања у Кониу, Турска, деведесетих година прошлог века, мој локални водич ме одвео на базар. У једном штанду травара отворио је теглу са нечим што је назвао ђавољи гној (заправо је користио другачију реч, али ја се трудим да овде задржим ствари са оценом Г) и рекао ми да одахнем. Није било грешке како је то добило име - ово су биле неке смрдљиве мирисне ствари. Али мој водич није успео да смисли енглеске речи да објасни за шта се користи.
Требале су ми године и изум Гооглеа да схватим да је та супстанца заправо асафоетида, која се такође назива и хинг, биљка која се најчешће користи у индијској вегетаријанској кухињи. Колико је мени познато, никад га нисам пробала, али његов симпатичан мирис требао би се стопити са кувањем. Као бонус, сматра се анти-флатулентом. У мојој књизи то чврсто ставља на страну добра, а не зла.
