Звучи помало контратуктивно да поједете што више врста, зар не? Али како сам се подсетио на недавном програму Сустаинабле Сеафоод у организацији Смитхсониан Ресидент Ассоциатес, одрживост је све у равнотежи. И премда се многе од најукуснијих океанских врста убирају до ивице угрожености (или, у случају плавог туна, предстојеће изумирање), понекад се вага врше у супротном смеру. Повремено су рибе негативци.
Сличан садржај
- Калифорнијски морски лавови гладују, али да ли им треба наша помоћ?
Уђите у рибу лава, позорница лево. Овај родом из Јужног Тихог и Индијског океана појавио се на Атлантику и Карибима пре деценију или две, вероватно бег из тропског акваријума. То је трновит карактер, не тип који обично инспирише позивнице за вечеру, али кухари осетљиви на одрживост попут Бартон Сеавера желе да уведу рибу лава на амерички стол.
"Ово је инвазивна врста која нема природног предатора, па окренимо се најефикаснијем предатору од свих - људима", каже Сеавер. "Мислим, ако би Ред Лобстер имао фестивал лавова, прошло би отприлике три месеца док проблем не нестане."
Проблем, видите, је што се лавови не играју добро са другима. Они једу многе своје морске суседе, вешћу храну и плаше туристе који се труде својим отровним бодљама. Посебан је проблем у екосистемима коралних гребена, где уношење једне рибе може убити чак 80 процената малих или малолетних завичајних врста у року од неколико недеља. То је лоша вест за биолошку разноликост, али је и лоша вест за јела људске морске хране.
Као што је Аника Гупта објаснила у Смитхсониан-овом чланку прошле године:
У западном Атлантику, узорци желучаног лавова показују да конзумирају више од 50 различитих врста, укључујући шкампе и јаребице и папиге, врсте у којима људи такође уживају. Стомак лавове рибе може се проширити и до 30 пута више од нормалне величине након оброка. Њихов апетит чини оно што лавове чини тако застрашујућим освајачима ... Лабораторијске студије су показале да би многе домаће рибе радије гладиле него нападале лавове.
Будући да су друге методе сузбијања или искорјењивања инвазивне популације морских лавова углавном пропале, научници и амерички стручњаци за рибарство покрећу кампању "Једите лавове", а започиње привлачење интереса кувара у градовима попут Њујорка и Чикага.
На недавном Смитхсониан-овом догађају, Сеавер је послужио укусне ћевапе лава са нагласком бадема и ендивије. Упоредио је окус рибе и чврсту текстуру са нечим „између снапер-јахача“, што се чини да су две врсте које прети инвазијама лавова.
Вероватно нећете наћи лавове на вашем локалном тржишту риба, каже Сеавер, али наставите да тражите то да створи потражњу. (Његову залиху донирала је група Сеа 2 Табле.) А ако наиђете на неки извор, погледајте ове рецепте на веб локацији Ловац на рибе.
