Кухар у граду Цов би Беар у Сан Диегу запалио се само два пута. Сматра да је то прилично импресивно с обзиром на то да му цело длакаво тело делује над отвореним пламеном при сваком оброку. Те мале длачице лако се могу отпевати - требало му је „година и година“ праксе да научи да капут остане без ватре.
Не, „медвед“ није еуфемизам: кухар популарног поп-уп ресторана је човек обучен у медведа. Кухар, познат само као медвед, спрема медвјеђу одјећу и пече одрезак за вечеру за десет особа на тајним локацијама широм Сан Диега три ноћи у седмици. Медвед инсистира на анонимности - он (или оно) не говори за јелом. Лично, он комуницира са гостима само језиком тела и инсистира на кореспонденцији путем е-маила како би се заштитио и глас и род. А Медвед никада не прекида лик.
"Тако сам рођен", рекао је Медвед за Смитхсониан.цом. „Неки људи се рађају људи, неке птице, пси, све врсте ствари. Мој отац, кувар, је медвед, мама је медвед, а ја сам медвед и поносан сам на то. "
Група залогаја слика се са Медведом. (Љубазношћу краве од медведа) Али то не спречава вечере да покушају да утврде Медверов прави идентитет - поприлично сваке вечери неко покушава да открије кухара. "То се ипак неће догодити", каже Медвед. „Не бисте се требали поигравати с медвједом или вас је појео.“ Медвед иде толико далеко да каже да, да није медвед, желио би бити лав, јер би „и даље могао ако неко покуша да ми скине главу. "
Цов би Беар део је већег тренда привремених ресторана. Свака од њих има неке дефинирајуће карактеристике које им осигуравају популарност. У Белизеу је Лимилита, поп-уп тест кухиња. Амстердамски Еенмаал је поп-уп који служи само за вечеру. Вечера у небу храни госте за столом који виси из дизалице у десетинама градова широм света. Коцка је брзи ресторан смештен на врхунским међународним знаменитостима попут Лондонске краљевске фестивалске хале, а Стоветроттер, путујући скочни прозор, ствара традиционално одговарајућа јела у различитим крајевима света.
Ипак, Медвед не сматра да је његов крзнени ресторан део овог тренда. "Када сам започео" Краву од медведа ", заиста су ми досадиле тренутне могућности изласка на вечеру за јело и пиће", објашњава кувар. „Почео сам доводити људе у свој стан како бих обукао нешто више у складу са оним што бих желео да проведем при ноћном изласку. Откривам да је свака вечера експеримент - чак и заправо не знам шта да очекујем. "
Медвед ручно сече све одреске. (Љубазношћу краве од медведа) Јеловник за дегустацију у пет течајева код Цов би Беар мења се месечно, мада увек има неку тему темељену на регионалном нивоу. Медвед је кувао широм света, каже, и покушава то искуство донети за столом. Његов последњи мени био је креолски; други су укључивали модерне америчке, мексичке и јужноамеричке елементе. Међутим, у срцу, Медвеђи бизарни поп-уп остаје стеакхоусе, послужујући 50-дневно сухо рибее и интернационална вина кувана из путовања шефа. "Ако нисте љубитељ црвеног меса и вина, можда нисмо најбоље место за вас", каже Медвед.
Иако Медвеђи поп-уп пада у шири контекст привремене манија ресторана, његова визија је све само не. Кухар користи сваки оброк као платформу да изазове оно што он доживљава као ко је ко фанатизам међу поп-уп ресторанима.
Гостима се послужује коктел док стигну на вечеру. (Љубазношћу краве од медведа) „Занима ме искуство које говорим за себе“, рекао је. „У ствари није важно ко сам, каква су моја позадина и животопис. Желим довести људе, послужити им одличан оброк и надам се да ћу им пружити искуство о којем ће дуго разговарати. Требало би о томе и не спадати у културу „славног кувара“ где је [име] важније од самог искуства. “
Желите да се нађете на листи? Постоји само један начин да се уђе у медведји благ - упутите се на скочни веб сајт. Вечере се одржавају сваког четвртка, петка и суботе, а вечере могу да резервишу место на мрежи путем календара. Али састанак са медведом за кување долази са чекањем: Будући гости мистериозног кухара морају да сачекају три до четири месеца за резервацију (тренутно је први расположиви датум у јулу).
