Једи попут Парижана у париском апартману

Дуго година, одлазећи у далека места, јео бих у приватним домовима. Био сам страни дописник, и многи љубазни и радознали мештани позвали би ме да поделим оброк. Било да кушам умак ораховог соса или испијате делиће торте од мака, научио бих о породици и, ширећи се, култури, путем хране. Кад сам се вратио у Сједињене Државе и почео путовати као обичан туриста, недостајао ми је топлина и интимност прехране у кућама људи.

Због тога сам, недавно планирајући путовање у Париз, скочио на прилику да испробам сајт Еатвитх.цом. Услуга заснована на Интернету нуди домаће вечере које припрема један од „домаћина“ у свом дому. Систем је једноставан: домаћини Еатвитх објављују своје меније, наводе језике на којима говоре и кажу неколико ствари о својим личним интересима. Гост плаћа онлине путем фиксне цене; само вече је без трансакција.

На моје изненађење, за цео Париз било је само десет домаћина, од којих су неки водили рачуна о путницима веганских или ајурведских (древно индијски приступ избалансираној исхрани). Остали утврђени градови Еатвитх, попут Тел Авива и Барселоне, имају веће спискове. Али неколико избора одговарало је мојој склоности класичном француском кувању, укључујући Цлаудине (паришка вечера на Монтмартру, 50 УСД) и Алекис (Ун Хивер Бистрономикуе, 59 $). Нагласили су бригу којом се купују сезонски производи и висококвалитетни састојци. Обоје сам их резервисао, одлучивши да учествујем као гост, а не као новинар. (Касније када сам се одлучио писати о искуству, поново сам их успоставио.)

Мали фењери бацају мекани сјај кроз велику дневну собу. Позлаћено рококо огледало блиста. Стропови су високи, а зидови су прекривени сликама и народним сувенирима, многи из Индонезије. Мој супруг Јоел Бреннер и две паришке пријатељице, Катхерине Каи-Моуат и њен петнаестогодишњи син, Макимилиен Боуцхард, сместили су се у удобне столице око огромног стола од ратана у Алексисовом 8. апартману, одмах иза угла прослављена музичка сала Фолиес Бергере.

Овај чланак је избор из нашег Смитхсониан Травел Путовања

У свом уводном издању, Смитхсониан Путовања квартално вас води у Париз на интригантан поглед на историју и културу Града светла. Шетајте улицама и научите изненађујуће начине на које се прошлост сусреће садашњост кроз храну, архитектуру, уметност, локалне обичаје и још много тога.

Загризао сам се у хрскави домаћи чип који Алекис сервира. „Знате ли од чега су направљени?“ Пита он. Улажем у погодак: Тароов корен? Грешим; то је још једно нубби поврће: јерузалемски артичока. Разговор се наставља на кулинарском курсу. „Како их учините тако танким?“ Пита Катхерине. "Лако", каже Алекис. "Једноставно користите мандолине секач." Мислим да, из искуства из искуства, вештине потребне за управљање оштрим сечивима мандолине. Алекис нуди здравицу за предстојеће вече, а сви повезујемо чаше испуњене блиставим Воувраиом. Катхерине поставља још једно питање, а Алекис се лукаво смијеши. То је све што добија стално: Како сте се заинтересовали за прављење јела код куће, када сте се придружили Еатвитху?

Алекис, који има 28 година, објашњава како се одлучио напустити терен у коме се тренирао (бизнис) и пребацити се на кулинарску каријеру. Од пријатеља је чуо за Еатвитх и схватио да му је потребан реквизит: страст за кувањем, течним енглеским и вођење љубазног стана његових родитеља.

Вечерас послужује сос од водене кресе са здробљеном бизараном моцарелом, бакалар на кревету од першина и кромпира, тањир француског сира и домаћи чоколадни тартуф. Алексисов живот врти се око хране - свежих, органских и мање познатих састојака. Његов глас се гуши од огорчења када ми је рекао током интервјуа да је Француска на другом месту од Сједињених Држава по броју МцДоналд'с хамбургера које конзумира.

У стану Цлаудине Оухиоун у малом мермерном камину гори ватра када Јоел и ја стигнемо у стан. Светлост је слаба, свеће се пале, а сто је постављен са блиставим кристалним чашама за вино. Улазим у величанствено француску фотељу - бергеер тапациран у постељини Пиерре Фреи с дизајном у облику папрати. У близини је комода у стилу Луја КСВ која је у њеној породици најмање стотину година.

Цлаудине (65), недавно пензионисана учитељица енглеског језика у локалном граду, упознаје госте: Ариал Харрингтон, која живи у Брооклину, покреће сопствену линију одеће. Њен пријатељ Маттхев Фок, 27, ради у компанији за планирање догађаја у Васхингтону, ДЦ Ариал, 29, каже ми да је потражила Еатвитх искуство јер као амбициозни кувар размишља да и сама постане домаћин. Када се спонтано дигне да подметне ватру, покуцајући ђубре и додајући трупац, баш као што би то учинио блиски пријатељ или члан породице, размишљам о томе како је подељена економија изједначила однос између потрошача и даваоца услуга. Цлаудине је задовољна лежерном пријатношћу гесте. Касније ми каже да се разменом е-поште, која је уобичајена пре сваког оброка, осећа да гостује пријатеље, а не госте. И ово се чини као промјена мора. Када сам 1970-их живео у Паризу као студент, моја домаћица ми је отворено рекла да не очекујем да ће Французи желети да буду пријатељи. Један колега из кафића признао је да је направио пријатеље у извиђачима и имао малу жељу да шири круг.

Цлаудине клизи у галијску кухињу да скупи веррине, предјело од сецкане куване репе са слојем грчке тарамосалате на врху - инспирисана комбинација. Парижани воле тарамосалата “, каже нам. „Није тачно оно што кажу о Французима који само желе јести француску храну.“ Али Американци који посећују Париз често желе класичну француску храну и сви се радо копају у Цлаудине’с пот-ау-феу. Помешала је рецепт за кухано месо / поврће уз коришћење топлих зачина - павлаке или можда клинчића - како би додала наговештај Северне Африке у укусу.

Угодно је и опуштено. Док једем и пијем вино, размишљам о плусима и минусима вечерања на овај начин: Храна можда не достиже висине лепог паришког ресторана, али предности срдачног гостопримства (насупрот потенцијално мрзовољног или бахатог конобара) и разговора са људи које обично не можете да сретнете више него за надокнаду. Јело са Алекисом и Цлаудине ме подсећа на задовољство што сам се као школска девојка осећала кореспондирајући с пријатељима. Морам их бомбардирати на сваки начин питања, а да се не осећам ни најмање безобразно.

Пера оловке нису из моде. Фацебоок пријатељи нису. И Алекис и Цлаудине остају у контакту путем друштвених медија и е-поштом са бившим гостима, углавном странцима, од којих неки назову када се врате у Париз и позову их на вечерњи излазак. Или, као у случају Раимонда Мендозе, Франкофила из Помоне у Калифорнији, вратите се са поклоном. Када је Раимонд недавно дошао у Париз у своју годишњу посету, ставио је у предворје пола туце домаћих сира. Похвалио се Алексису и другим француским пријатељима његовим софистицираним прерадом класичног десерта, направљеног од орашасте коре од макадамије и пуњеног крем сира од крушке од сира. Кад га је Алексис изговорио противно, Раимонд је био изнад месеца. Отпуштен са посла у банкарству, Калифорнија размишља о томе шта даље да ради. И он ће ускоро покушати да буде домаћин Еатвита.