Волим своју маму и све, али такође желим препознати још један скуп мајки - оне мрље квасца и бактеријске културе које лебде у непастеризираном јабучнику, винском сирћету и другим ферментираним течностима, попут замућеног сазвежђа локве рибњака. Холанђани имају реч за блато и блато ( моддер ) које су могле давати име овим мајкама, али с обзиром на ширење термина широм Европе - француски мере де винаигре или шпански мадре дел вино --етимолози сумњају да ови слузави седименти мајке изведена од мајке која се брине за тебе.
мајка, н.
Изговор: мә | ðәр
Две мајке наизглед се не слажу, зар не? Па, на срећу, Окфорд Енглисх Дицтионари направио је храбар, мада помало збуњујуће ријешен покушај да задиркује тачно зашто су пијавице на дну бачве именоване по вашем родитељу:
Прелаз смисла је тешко објаснити; али највероватније се сматрало да су смеће или мрље дестиловане воде и слично сматране делом „мајке“ или оригиналне сирове материје која је остала помешана са рафинираним производом, од чега се временом одвајала. (Израз је евентуално изворно припадао алхемијском вокабуларству.) Понекад се даје објашњење да је „мајка сирћета“ такозвана због свог ефекта на промовисање сирћетне ферментације, не слаже се са историјом употребе. Истакнуто је да се старогрчка γρα олдς старица користи у смислу "шквер, од куваног млека", али случајност је вероватно случајна.
Вино остављено на отвореном простору спонтано ће ферментирати у сирћет ако десни микроби из ваздуха слегну на површину (бактерије Ацетобацтер и квасац Мицодерми ацети ); процес оксидације може се покренути и мешањем у мутној, неодређеној бактеријској и гљивичној култури остављеној на дну старе посуде са сирћетом - старе, али поуздане мајке. Ове културе раде на готово исти начин као што су квасци или предједници киселог тијеста, који стварају пиво и хљеб (зашто се ове културе чешће називају стартерима, а не мајкама, и даље једна од многих слога енглеског језика). Можда онда није све изненађујуће што је једна мајка родила другу.
Фотографија (цц) корисника Флицкр Сханналее | ФоодЛовесВритинг
