Луда сам за шпарглама. Волио сам га од дјетињства, када ми је мудра одрасла особа шапутала да је то снажан извор витамина Ц - тајне ствари које одрасле чине паметнијима и јачим од дјеце, објаснили су завјерено. Као врста нестрпљивог клинца којем се то свидјело (смијешно колико изгледа сјајно одрастање док ти заправо не постанеш то, зар не?), Одмах сам изјавио да су шпароге моје најдраже поврће.
Моја мајка га је увек припремала врло једноставно, тако што га је парила у микроталасној пећници у неколико кашика воде, довољно дуго да омекша стабљике, али не тако дуго да су изгубили своју дражесну сјај и благу мрвицу. Обогатила га је оним „прскањем путера по маслацу“ које су биле све бијес крајем 1980-их и почетком 1990-их. Чудне ствари, али заиста су имале добар укус. За столом сам се трудио да изгледам ноншалантно док ментално израчунавам свачији фер удео ( Ако постоје 24 стабљике, сваки добијемо 6 ... хеј! Мама узима 7! Да кажем нешто? Па, успела је ... ) и нада се да ће неко можда бити превише пун да би довршио своје.
Као одрасла особа, шпароге су и даље моје омиљено поврће у ово доба године. Гумене стабљике продане у супермаркету у јеку зиме, одабране много километара и дана, једноставно се не могу упоредити са укусом свежих локалних шпарога у пролеће. Како да је волим? Да пребројим начине
1. Пећна печена. Овако најчешће припремам шпароге, јер су брзе и укусне. Оперите и нарежите копље, лагано огулите базу чвршћих стабљика и осушите. Ставите на лим за печење и маглу или премажите маслиновим уљем, ваљајући свако копље да премаже. Поспите сољу и свеже млевеном паприком, и пеците на 425 степени 10 до 15 минута. Схватио? Ако не, погледајте детаљни водич Пионеер Воман-а. Непосредно пре послуживања, на врху обришите мало свежег пармезана. Ммм.
2. Рижото. За то постоји око милион рецепата, али ја сам делимичан према најједноставнијим, попут рижота од шпарога с маслацем од поврћа, маслаца Наптиме, који сам пронашао на Фоод52. Обично користим биљне коцкице бујона за прављење брзих залиха, а понекад заменим и мрвицу коњака ако немам бело вино при руци (пробао сам чак и бледо але, што је, додуше, било занимљиво).
3. Јаја. Могли бисте учинити нешто тако основно као што је дизање остатака шпарога да бисте бацили умућена јаја или створили веће јело. Ако имате тава од ливеног гвожђа, печена шпарога фриттата за девојчице без глутена је прави пут. Ако имате корицу од пите, пробајте шпароге, празилук и Груиере куицхе. А ако немате ни једно, добро, пробајте кисело шпароге без хрскавице или ову торту од шпарога и тиквица.
4. Супа. Било би тешко побољшати Оуи, кухарски рецепт за пролећну супу од шпарога, који је најлепши који сам икад видео. Свиђа ми се и звук супе поменут на крају овог чланка Монтреал Газетте о шпарогама, који предлаже да га очистите кромпиром, пилећим залихама и сиром Брие.
5. Хлеб и пржено . Није очигледно најздравији начин да једете поврће, али као што сам већ рекао, ја сам велики обожаваник помфритних шпаргова. Никад нисам успео да их направим са великим успехом, али можда ћете имати више среће ако се не бојите да користите много уља (склон сам да га прокувам) или чак фритезу. Ево једног рецепта за испробавање. Претпостављам да је темпура шпарога слично укусна.
