Да, рекао сам "јести" и "бриселско клице". Ох, престаните са тим лицем ...
Правилно припремљене, ове сићушне биљке брассица могу бити права посластица - и нутритивно су племените (са мало калција и без масти, а само прегршт обезбедиће вам витамин Ц који вам је потребан за дан, плус неколико грама протеина и влакно). Можда чак помажу у спречавању рака!
Заборавите на смрзнуте, које су по мом искуству неминовно меснате. Потражите свеже, локално узгојене клице - и даље је на стабљици најбоље - са чврсто затвореним лишћем. Оперите их и нарежите само кад сте спремни да их скувате. То је кувар ... НЕМОЈТЕ ОВДЕ. Схватио?
У ствари, мање кухања могло би значити мање оне сумпорне смраде повезане са бриселском кељом. За ово и друго распело поврће са високим нивоом сумпорних једињења, књига „ Наука добре хране “ препоручује „брзе методе кувања на високим температурама“ или бланширање поврћа у кључалој води 30 до 60 секунди пре дужег кувања.
Ево неколико начина за упознавање малих зелених момака:
1) Слатко и кисело: Брисељски клице лијепо се слажу с цитрусним и осталим оштарим аромама попут лимуна и вермута, бруснице и балзамичног сирћета или ђумбира и наранџе.
2) Пикантно: Веган за људе користи мароканске зачине да би префарбао бриселске клице. За не-вегетаријанце, ту су бруске младице Ецон Велл-а са сланином и хреном или овај рецепт Делициоус Даис који пече клице с панцетом, мрвицама хлеба и црвеним чилијем. И док рецепт зачињених клица из младица Давида Цханг-а изгледа превише компликовано за мене, заинтригира ме укључивање рижиног криспија!
3) Мапле-и. Постоји ли нешто што јавор не може учинити? Леп укус на свему, од залетања до снега! Испробајте храну и вино пржене бриселске клице од јавора са кестенима, брисеве од фиге и јавора Зести Цоок или брусељске клице Моллие Катзен у глазури од јаворо-сенфа. Такође волим ове насјецкане бриселске клице с јабукама и мало јавора.
4) Кремасто. Океј, није баш здрав, али верујем да ће окус Молли Визенберг (ака Оранге) бити писац хране, а овај рецепт за клице процијеђене у тешкој креми назива „најбољом ствари од бриселске клице“. Више клице и врхња пронаћи ћете у њеном рецепту за феттуццине са пињолама.
5) Голо голо: Ово је мој лични фаворит; клице једноставно преполовите и ставите их у таву (прво је поклопите и на лаганој ватри да бисте их упарили до нежности; затим је поклопили на већој ватри да потамни дно смеђе) у мало маслиновог уља или путера. Додајте со и бибер, а можда и сок пармезана. Иум.
