Сваког рамазана, када позив на молитву одјекује кућом која означава крај дневног поста, моја мама сређује датуме на челичној плочи и просљеђује их. Као дијете, пристојно бих прослиједио датуме и узео колачић или комад чоколаде који сам цијели дан спремао у џеп.
Сличан садржај
- Фотографије муслимана који славе Еид ал-Фитр широм света
"То је суннет ", рекла би моја мама, разочарано одмахујући главом. "Свети пророк је увек поступао са датумима."
За мене су датуми, справљени од палме, изгледали попут бора смеђе боје. Тек након година, када је моја мама направила индијски десерт са датуљама, пистацијама и индијским индијским мешавинама са кондензованим млеком и посипала кокосовим струготинама, добила сам укус за воће.
Длан палме може се пратити још до 4000. године пре нове ере у Мезопотамији, на садашњем југу Ирака. Као једна од ретких култура која је могла преживети у пустињским условима, датуми су били основни извор хране и богатства за бедуине који живе на Блиском Истоку и Северној Африци
Према исламском календару, који је заснован на лунарном циклусу, ово је месец рамазана, када муслимани широм света посте од изласка до заласка сунца. Слиједећи традицију пророка Мухаммеда, муслимани често руше пост, у вечерњем оброку званом ифтар, са датумима. Богати витаминима и минералима познато је да датуми помажу у напајању тела и умирују глад - савршену исхрану после 15 сати или без хране и воде.
Иако су датуми у свом природном облику задовољавајући, зашто се не креативно стварати? Ево пет начина припреме датума:
Датуми пуњени ђумбиром и крем пуњење. (Љубазношћу корисника Флицкр-а Она је паузирала 4 мисли) 1. Напуни их: У скоро свим земљама Блиског Истока или Северне Африке, наћи ћете сластичарнице са свим врстама пуњених датуља. Бадеми, индијски орах, ораси, пистације, пекан и сир - могућности пуњења су бескрајне. Али, Мароканци су познати по посластици и послужују је на слављеничким догађајима од рођења до бракова. Кухар Рафих Бењеллоун из Марока из Феза каже да користи средње зреле датуље и напуни их „идеалном мешавином“ дробљених ораха, бадема и пистација са прстохватом цимета и мушкатним орашчићем. Потом их уваљава у тостиране сезамове семенке и хладионике пре послуживања. Резултат: залогај који је слатка и слана, мека и хрскава, слатка и слана одједном.
Потрес на састанку. (© Моја халал кухиња) 2. Пијте их: природна слаткоћа датуља чини одличан воћни сок, али још бољи схаке. Ивонне Маффеи, оснивачица блога Ми Халал Китцхен, путовала је долином датума између Аризоне и Калифорније и видела малу продавницу у којој су продавали пиће. Њен сопствени рецепт комбинује датуље и пуномасно млеко да би се добио густи кремасти млечни колач. Њена два предлога: користите јак миксер и послужите га свеже. „То је интересантан и забаван начин да се датуми, “ каже она, „и веома корисно након дугог дана поста.“
Препечени хлеб (љубазно од корисника Флицкр-а Верујем да могу да пржим) 3. Пеците их: У колачима, колачима, хлебу, пите и колачима - тако сте га назвали. Иако су датуми Медјоол савршени за схакес, за печење је боље користити не тако воштане и влажне. Према Меган Гордон, списатељици кувара и власници занатске компаније за житарице, датум печења је сорта Деглет Ноор. "Суви су довољно да исецкају и одржавају свој интегритет у рецептима за хлеб, колачиће или колаче, а још увек одржавају ону суперзвездану, слатку арому датума", написала је у кухињи.
Салата од шпината са датуљама, пињолама и кукурузним хлебом. (Љубазношћу корисника Флицкр-а Филипе Луцас Фразао) 4. Исецкајте их: Можда је најлакши начин да се датуми унесу у вашу исхрану: исећи или нарезати на коцкице датуље и бацати их у салате, сендвиче или као гарнис на тестенини. Ако се одлучите за сендвич, комбинат горгонзоле, ораха и датуља победник је. Али, ако сте расположени за нешто маштовито, пробајте кухани пудинг цхефа Гордона Рамсеија с умаком од маслачка. То је помало временски интензивно, али вриједно труда.
Мароканска јањећа јањета (љубазношћу корисника Флицкр-а бгблоггинг) 5. Пурее ем: Једно од најбољих јела које сам икад јео био је марокански јањећи јаген умијешан у сос од датуља. Слатки окус који је украшавао меко месо био је савршен додир. Сам јело нисам поново створио у страху да ћу га упамтити у добром сећању, али сами сосови с датуљама су врло једноставни за припрему и могу се послужити са било којом врстом меса, нарочито са пилетином или рибом.
За оне од вас који преферирате органска заслађивача, датуља паста може послужити као замјена за уобичајени бијели шећер. Уз управо датуље, воду, лимунову корицу и сок, и прстохват соли, Мартха Стеварт ствара једноставну пасту од датуља која се може чувати у фрижидеру недељу дана и дугорочно у замрзивачу. Одличан је додатак јутарњој шољи зобене каше или ноћној чаши млека.
