Одувек волим јицама (изговара се ХЕЕ-кух-мух), скробни, помало слатки корен популаран у Мексику. Изгледа као ружна смеђа репа (а понекад је називамо и мексичком репом), а када је сирова, има хрскаву текстуру чврсте крушке или сировог кромпира. До пре неколико недеља, сиров је био једини начин на који га је икад појео, обично на пладњу с крухом или у салати. Никад ми није пало на памет да се може јести кувано - али тамо је то недавно било, на менију ресторана, у јицу и печеном рижоту с црвеном паприком. Наручио сам га из радозналости и био сам пријатно изненађен колико је био добар. У јелу с рижотом нарезан је на мање комаде и задржао је део своје мрвице, а његова текстура пружила је лијепу протутежу кремасти рижи.
Искуство ме је запитало, који су још креативни начини за припрему јице? Није најхрањивије поврће, али је добар извор влакана, калијума и витамина Ц.
1. У мексичкој воћној салати. У Лос Анђелесу, где сам одрастао, мексички улични продавци продају свеже воће - попут манга на штапу - из колица за потискивање. Али најбоља ствар коју нуде је укусна воћна салата, са комбинацијом комада манга, ананаса, јицама, лубенице и краставаца, зачињених соком од лимете и чилијем у праху. Комбинација текстура и укуса је божанска, и побијеђује мелем од диње без диње, тако да много места прелази као воћна салата.
2. Саутеед. Крив сам што сам прилично немишљен са прилогом од поврћа, ротирам међу неколико стандардних поврћа на пари или умаку са којима се мој вереник и ја могу сложити - броколи, зелени пасуљ, шпинат (нажалост, нисам нашао рецепт који ће га претворити на брусхалтер клице - још). Епицуриоус сугерира сјајан џем и сок од целера који би могли оплеменити ротацију.
3. Као канапско платно. Можда је најчуднији рецепт који сам нашао био за канапе са јицама-датумом, такође из компаније Епицуриоус. Опет, нешто што ми никада не би пало на памет, иако су рецензенти рекли да је то хит коктела и освежавајуће средство за чишћење непца. Претпостављам да би јиме клинови направили одличну платформу за све врсте прелива, укључујући (судећи по мом искуству с рижотом) намаз од печене црвене паприке.
4. У фритези. Јицама има текстуру сличну воденом кестену, тако да има смисла да би добро успевао у азијским пржинама. Изрежите га на комаде и бацијте било где да користите водене кестене или испробајте овај кинески рецепт за пржење у Цоокинг Цраве (у Кини, очигледно, јицама је познато као иам беан). Вероватно бих изоставио сипе, највише зато што не знам где бих их нашао тамо где живим, али иначе звучи укусно.
5. Као исмијавање зелене папаје. Једина салата коју бих волела више од мексичке воћне салате је тајландска зелена салата од папаје - мешавина танког, слатког, сланог и хрскавог је најбоља са свих света. Али тамо где живим, далеко од азијских намирница (и далеко, далеко од тропске климе која даје плод), шансе да нађемо било шта осим презреле папаје су мале. Међутим, како истиче Марк Биттман, јицама је прилично добра замена (и путује много боље него папаја).
