Као шеф Управе за храну и лекове, Давид Кесслер се једном борио против дуванских компанија да заштите америчка плућа; сада се брине за наше стомаке. „Претворили смо Америку у карневал хране“, рекао је он у интервјуу - масноћа, шећер и сол, Тројство укуса „отимају нам мождане кругове“. Његова нова књига, „Крај преједања: преузимање контроле над Неодољив амерички апетит “, анализира хемијске и културне снаге које се хране нашим здрављем.
Књига је препун узнемирујућих истина: на пример, јер су модерна јела ултрапрерађена, на пример, конзумирамо много више калорија него што смо некада користили, али жвачемо много мање. (Један стручњак за прехрамбену индустрију наш ултраластични возовник назива „храна за бебе за одрасле“.) У ресторанима, па чак и у сопственим кухињама, мање се фокусирамо на исхрану, а више на вишесезонски ужитак. Израз прехрамбене индустрије за то? "Еатертаинмент", каже Кесслер.
"У храну смо додали масноће, шећер и сол, учинили је доступнима 24 до 7 и учинили друштвено прихватљивим јести било где, на бензинским станицама, аутомобилима, састанцима", каже он. Наше заносно преједање је врло амерички феномен: „Французи никада не би јели док су шетали улицом или имали храну у предаваоницама“, каже он.
Кесслер помно разматра неку егегантну, генијално дизајнирану храну за коју смо одувек знали да је крив за ужитак (Сницкерс барови, бели нацхо сир Доритос, Ореос), али циља и друге који изгледају довољно безазлено, али су поприлично погубни - нарочито када се кувају („направљено, "Рекао би Кесслер) у ресторану:
- ГРУЧЕНА ПИЛАЧНА ПОРЕСКА: Маринаде се купају у масти, шећеру и соли. У многим ресторанима пилетина и маринада се претресају у машину за мешање цемента, која месу даје пуно додатних калорија. Друга популарна техника испоручује маринаду путем стотина ињекција игала.
- КОЛЕСЛАВ: Мрква и купус обично би нас задовољили јер им је потребно много времена и енергије за жвакање - али само секунду да их прогутају док их омекшамо убацивањем кремастог прелива са високим масноћама, остављајући нас да желимо више.
- ХАМБУРГЕР БУНС: МцДоналд'с верзија, посебно, је чоколада пуна шећера.
- ЦАЕСАР САЛАД - ИЛИ БИЛО КОЈИ ЛИЈЕПИ РЕСТОРАН САЛАД, ПРЕТХОДНО ВИШЕ: Рачунајте на издашну помоћ сира, сланине и крутона и просијавање дресинга. "Дизајнери хране ово називају" маст са мало салате ", пише Кесслер. "Цезар салата је створена као изговор за ношење масти и соли."
- НЕКИ СТАРБУЦКИ ПИЋИ: Кесслер издваја Моћ Фраппуццино из бијеле чоколаде: „кафу разблажену мјешавином шећера, масти и соли.“ (Опционални прелив од тученог врхња је готово поред точке.)
- СПИНАЦХ ДИП: "Погрешан син", пише Кесслер. „Спанаћ пружа мало више од боје… То је укусно јело од соли на масти.“
Кесслер није имун на искушења ових савршених намирница: беспомоћан је пред чоколадним колачићима и чини се да је извршио изузетно темељит посао умањивања различитих смртоносних састојака у име истраживања. (Ако бисте збројили ио-ио килограме које је губио и стекао током година, изједначили би се више од целе његове телесне тежине.)
Проблеми модерне трпезе почели су, каже он, након Другог светског рата, када је напредак у пољопривреди довео до све веће понуде животињских протеина, маслаца и биљних уља. Почели смо да мешамо укусе и текстуре са већом вештином, а током 1980-их трећина одраслих Американаца је претежала. Од тада су се научници за храну још више понадали укусима који храну чине неодољивом: са сваке године све је више необично делиција које су звучале чудно на менију: пица са питадилама, хамбургери удубљени у макароне и сир, и „Ноћ три пса Пас ", специјалност коју је Кесслер приметио на штанду са хотдог-ом у Калифорнији (састоји се од три хотдога умотана у тортиљу са сиром, чилијем, сланином и луком). Узнемирујуће су да и друге земље које су некада имале здраве прехрамбене навике, попут Канаде, следе нашу улогу.
Једини начин да престанемо да једемо превише погрешних ствари, каже Кесслер, јесте да схватимо да нас манипулише моћна индустрија, да говоримо против лоше хране и да на неки други начин држимо уста - барем када је около шпинат.
- аутор Абигаил Туцкер
