Кохлраби није најслађе дете у својој класи. Има чудно име и изгледа још чудније. Признајем да сам га увек игнорисао у корист лепшег, популарнијег поврћа. Зашто се сада спријатељити?
Па, зато што је кохраби храњив: без масти, пуно влакана и витамина Ц, чак и мало протеина. Јефтино је и у сезони локално. А члан је рода Брассица, који обухвата неке од мојих најдражих поврћа, попут брокуле, брусхалха и кеља.
Па кад је замишљени колега оставио свежањ за мојим столом, покушао сам да пригрлим ту прилику (додуше не сам кохлраби, који је мирисао на купус) и однео га кући на вечеру.
Зелење је и даље било причвршћено и изгледало је здраво, слично овратнику, тако да сам их спасио одвојено. Након што сам откинуо чудне прилоге са глобуса, огулио сам њен спољни слој одрезаним ножем - што није увек било битно, али то су биле велике и прилично дебеле коже - и појео неколико кришки сирових.
Љубичаста сорта била је зачињена, попут ротквице, док је бледо зелена врста имала више укуса као стабљика брокуле. Обоје би добро радили у салати. Остатак сам дужио по дужини да направим помфрит од колерабе, користећи овај рецепт. Имали су благи укус на репу који је могао да користи јачег партнера него само сол - бели лук или рендирани пармезан - али волела сам њихову текстуру. Дефинитивно ћу поново позвати колраби.
Још пет начина јести кохраби:
1. Фриттеред. Кохлраби фриттери гладног медведа подсећају на класичне латице од кромпира, док елегантни фриттери Ми Цонсциоус Еатинг садрже свежу менту и сир.
2. Слав-стиле. Пошто кохлраби има толико тога заједничког са купусом, прави је одличан залогај. Испробајте зачињену азијску "кохл-слав" Васхингтон Пост-а или ако вам је драже слатко, кохлраби и сламу од јабуке Веггие Вентуре-а са кремастим преливом.
3. Супа. Невјероватно је како свестрана кохраби постаје у прочишћеном облику - можете направити дугачку супу, од бијеле (крем јуха од кохрабија) до црвене (коприва и супа од колерабе) и наранџе (кохраби и корјенасто поврће) или зелене (кохраби супа са першуном и копром ).
4. Поцкет. Убаците мало кохрабија у емпанаду са летвицом и луком са умућеним луком, или уситните сјајну биљну калзону.
5. Цурриед. Кохлраби је популаран у индијској кухињи, мада иде под много различитих имена (између осталог и кнолкол и навалкол). Насјецкајте га и направите једноставан цурри или сложенији попут кокосовог млека и кикирикија.
Јесте ли имали колраби? Како вам се најбоље допада?
