Први пут сам пробао персимон пре неколико година. Приметио сам привлачно воће у супермаркету, а његова глатка кожа и дубока наранџаста боја ме искушали да га купим. На несрећу, нисам знао да сорту персимон, коју сам купио - хацхииа - не треба јести све док не постане изузетно зрела. Имао је окус као средство за чишћење индустријске чврстоће. Од тада сам сазнао да су фуиус, који су кратки и чучњеви, сорта која се купује за јело свеже; Хацхии са шиљастим дном су бољи за печење.
Фуиуси имају пријатно чврсто месо, попут манга. Најсличнији укус о коме могу да се сјетим је папаја - слатка, али не претјерано, с примјесама цвјетних или зачињених тонова. И фуиус и хацхииас су обично доступни у касну јесен и почетком зиме. Ево неколико начина за употребу било које од различитих врста:
1. У салату. Упркос пореклом удаљеном хиљадама километара, персиммонс (из Источне Азије) и шипак (са Блиског Истока) се лепо слажу - и укусно и визуелно - у воћној салати од јесени / зиме. За још шареније (и веома храњиво) јело, баците их нарезаним црвеним купусом, римском листом зелене салате, азијским крушкама, лешницима и сиром горгонзоле, као што је то са сјецканом дуванском душом из Епицуриоус.
2. Као зачин или пратња. Органски орган предлаже да послужите свежу персим салсу са рибом на жару или пилетином. Или се може скувати у зачињену кашу с јабукама и грожђицама, као што препоручује Мосцоворе. Чврсти фујус се такође може резати и пећи да би се служио као слатко / слано прилог, као у овом рецепту са сајта Абоут.цом.
3. Сушено. Хосхигаки или сушени персим су популарна посластица у Јапану, где се праве радним процесом који мало вероватно желите да поновите код куће. Али чак и метода пречица коју можете направити у својој рерни - попут овог рецепта Мартхе Стеварт - даје укусну (иако врло различиту, сигуран сам) ужину.
4. У пиће. Само што теетоталим наредних неколико месеци не значи да то мораш. Рецепт часописа Имбибе за маргариту од персиме, обложен циметом соли, роман је заокрет на једном од мојих омиљених коктела. С неалкохолне стране, 101 азијски рецепти објашњавају како направити корејски чај од персиме.
5. У десерт. Ницоле оф Пинцх Ми Салт дели рецепт своје баке за слатке, влажне колаче од персиммона. И волела бих да будем у Денисе кухињи следећи пут када направи овај укусни фују персиммон, крушку и орах од ораха. Провевши само један веома кишни дан свог живота у Индијани (на међудржавном путу на путу од Насхвилле-а до Чикага), нисам био свестан да је пудинг од персиме традиционална регионална храна тамо. Јои тхе Бакер објашњава како се прави (укључујући како да се воће одвоји од комшије), описујући резултат као "слатки и супер влажан пудинг од хлеба задовољава зачински колач." Звучи ми добро.
