Издање Супер Супер Ме 2004. године документарног филма о Морган Спурлоцком од 24 килограма дебљања и пада здравља током вишемјесечног Мекдоналдсовог похабљања - и друге књиге и изложбе из последње деценије, по том питању, нарушили су репутацију брзе хране и другу прерађену храну.
Али шта ако је храна коју је Спурлоцк појео на ланцу била здравија? Шта ако једући храну направљену за верзије популарних фаворита са мање калорија, без масних масти, током 30 дана смршави, а не добије?
Новинар Давид Фреедман изнео је овај случај - да брза храна и прерађена храна заправо могу помоћи у борби против гојазности, уместо да га ометају - у чланку овог лета у Атлантику . У тренутку када је најгласнија и најјаснија порука о храни јести свежу, локално узгајану органску храну, комад је покренуо низ реакција научника и колега новинара у свету хране и здравља.
Укратко, можете ли објаснити своју велику идеју?
Висок проценат гојазних мање или више је закачен на масну, слатку, прерађену храну и чини се да смо беспомоћни да то променимо. Потезање 100 милиона гојазних људи у САД-у да једу мање безвриједне хране и више необрађене, „целе“ хране, било би корисно за скретање осеке на епидемију гојазности - али необрађена храна је углавном прескупа и тешко доступна за велики број јадна гојазност. Оно што тренутно можемо учинити с прехрамбеном технологијом јесте стварање намирница с нижим уносом калорија и производа са нижим шећером који ће пружити исте стимулативне сензације као и јунеће намирнице, али помажу претилим људима да своју прехрану учине здравијом у цјелини. Морамо потакнути индустрију брзе и прерађене хране да се крене ка здравијим верзијама њихове хране.
Дакле, сачекајте - Твинкиес би заправо могао да помогне људима да смршају?
Да, Твинкиес би заправо могао помоћи људима да смршају, ако постоје мање калоричне, али још увијек укусне верзије истих. Али за изјаву су потребне неке квалификације. То није идеалан начин губитка килограма; то има смисла само ако из било којих разлога што се тиче здравије исхране није на картицама. То је одговор за некога ко ће наставити да једе Твинкиес да ли постоје нискокалоричне верзије или не. За ту особу, ниже калорични Твинкие потенцијално је корак у правом смеру. И успут, истраживачи су показали да људи у ствари могу изгубити килограме на дијети осим колача за ужину, мада то нико не препоручује.
Како сте се заинтересовали за ову тему?
Пре шест година, по налогу лекара борио сам се да изгубим 20 килограма. То ме је запитало о науци о гојазности уопште, а посебно се мења проблем понашања. Гојазност је усмерена на пљачку живих Американаца данас, у комбинацији од милијарду година живота.
Постоји какофонија сукобљених теорија и савета које су промовисали моји колеге научни новинари. Смањите масноћу, али слободно јести пуно угљених хидрата. Смањите угљене хидрате, али слободно јести пуно масноће. Калорије су све, односно калорије уопште нису важне. Вежба је кључни, а не дијета. Дијета је кључни, а не вежбање. Готово је немогуће задржати изгубљену тежину. Све је у генима. Све је у бактеријама у цревима, и тако даље.
Путовао сам Сједињеним Државама и светом интервјуирајући стручњаке за гојазност и посматрајући њихове програме за мршављење. Мало је полемике међу научницима о томе шта ради, а подржале су га стотине студија. Оно што функционира је да постепено пребацује људе на храну са мање калорија, мање масну, мање слатку и узимају их више да се крећу, уз пружање широког спектра подршке у понашању, тако да се они заувек придржавају. Тврдње истакнутих новинара за решења о магичним мецима попут преласка на велепродају природним намирницама или дијетама са ултра-ниским уносом угљених хидрата само изазивају већину стручњака за гојазност који фрустрирано ударају по глави, иако их јавност поједе.
Читани лаици углавном су изгледали без паушке изјаве новинара папига Мицхаела Поллана да избегавање прерађене хране може решити гојазност и све друге здравствене проблеме повезане са храном, мада је претирање само по себи крајње неважно за гојазност. Оно што се рачуна је калорија, масти и шећера, која прерађена храна може бити мала, а необрађена храна може бити велика.
Мед и џем од воћа уз полицу сталка са фарме су ноћне море са слатким калоријама, а свињски трбух од свиња локално узгајаних, свиња без антибиотика, масна је калорична ноћна мора. Али МцДоналд-ов сендвич са белим бјелањком, иако обрађен, релативно је нискокалорично укусно јело које је одличан извор нехлађених протеина и има интегралне житарице, обје су кључне, задовољавајуће циљане намирнице за људе који желе задржати тежину ван.
Шта је та прожимајућа порука да је сва прерађена храна лоша, што чини способност Американаца да смршају?
Схватио сам ову огромну заблуду - апсурдни сан да се свежи оброци на фарми на десетине милиона сиромашних, гојазних људи закаче на безвриједну храну - стајао је на путу ономе што би могло бити једно изводљиво решење за напад на гојазност: добијање прехрамбена индустрија креирала би здравије верзије своје популарне хране коју би ти људи заправо јели. Потребно нам је месо са мањом масноћом, нарочито говедина; верзије слаткиша, колача и других слаткиша са смањеним шећером; замене за смањену масноћу масне хране попут прелива за салату; интегралне врсте брашнасте хране попут бијелог хљеба. Али потребне су нам ове здравије верзије да би укусиле и изгледале потпуно попут оригинала или већина људи неће прећи на њих.
Који су изазови да укусне алтернативе са ниском калоријом, са мало масти и шећера буду укусне?
Постоји неколико озбиљних техничких или производних препрека за прављење здравијих верзија популарне прерађене хране. Научници за храну знају како заменити масти и шећер у храни здравијим алтернативама које имају укус приближно исто. То још није савршена уметност, али стиже тамо брзо. Већи изазов је да велике компаније за прехрану заиста покрену ове ствари, с обзиром на то да јавност тежи опрези здравијих алтернатива и да заговорници здраве хране осуђују те напоре уместо да им аплаудирају. Шта је подстицај ових компанија да праве здравију храну? Ја се залажем за то да их форсирам да то раде кроз регулацију, али америчка јавност мрзи такву регулацију, тако да се то неће догодити.
Проблем са сложенима је немилосрдна критика да лажни, погрешно информисани, слепи мрзитељи свих прерађених намирница циљају на велике компаније које се баве храном, које чак покушавају да изваде здравије ствари. Задовољства Бургер Кинга и МцДоналд'с Егг-Вхите МцМуффин заговорници здраве хране оборили су у штампи као да нису заиста здрава храна - нема везе да су ова јела сјајни кораци у правом смеру. То је апсурдно и катастрофално контрапродуктивно.
Шта чини ваш приступ реалнијим од преласка на комплетну, необрађену храну, са економског становишта?
Нико - апсолутно нико - није развио јасан план како ћемо у било ком тренутку у наредних 50 година бити у стању да узгајамо, отпремамо и продајемо довољно целе хране целокупној популацији која данас углавном живи од прерађене хране. Додајте овој једноставној чињеници да овај покрет жели да уклони џиновске фарме, фабрике хране и отпрему хране на даљину. Затим додајте да ако постоји неки чудесан начин да се то реши, цене хране биле би астрономске по рачуници било кога, у поређењу с прерађеном храном. То је дивна идеја - хеј, волео бих да живим у том свету - али то је апсурдан сан о цеви. У међувремену, људски род даје гојазност милијарду година живота и у просеку знатно смањује квалитет тих година живота које ми имамо.
У овој критици Книгхт Сциенце новинарства о вашем комаду, аутор пише:
Један начин на који Фреедман ради на својој магији је да збуњује „необрађену храну“ са „здравом храном“. Већина његових примера необрађене хране су ствари за које каже да су „прилагођене сумњивим здравственим маштаријама мале, елитне мањине.“… Говеђе месо храњено травом може бити прескупо и претешко за производњу за масе. Али шта је са сојом, интегралним житарицама, воћем и поврћем? Они су роба, јефтина су и обилна.
Какав је ваш одговор на ово?
Ово је невероватно невероватно и нажалост типично за многе гласне, арогантне гласове који су приговарали мом чланку. Иако могу бити сигурни, неки приговори на мој чланак били су више промишљени и добро обавештени. Ови људи су јасно водили лагодне животе и требају открити како живи већина земље и света. И ја сам водио лагодан живот, али пре него што сам отворио уста на ову тему, изашао сам и провео много, много сати шетајући низом различитих неугодних квартова широм земље и планете: разговарајући са безброј људи у овим заједницама о њихове прехране и куповине, обиласка њихових продавница и интервјуисања научника и клиничара који директно раде са популацијом прекомерне тежине. Дозволите ми да вам кажем, не постаје једноставније или истинитије од овога: прерађена храна је за све, осим за већину географски изолираних заједница јефтинија, практичнија и лакша за приступ. Шта више, она притиска тастере за осећај укуса код људи. Већ скоро век говоримо свету да једе више поврћа. Како то иде? Овај момак би могао притиснути броколи који је лако доступан и приступачан њему (као и мени успут), али чињеница да мисли да се то односи на остатак света, а посебно на гојазни свет., а посебно за гојазну популацију која је сиромашна и рањива, добар је знак колико су новинари лоше радили у истраживању ове теме пре него што су се о њој потицали.
Сваки велики мислилац има претходнике чији је рад био пресудан за његово откриће. Ко вам је дао основу да изградите своју идеју?
БФ Скиннер, научник о понашању на Харварду и социјални филозоф, је у мојој књизи заштитник науке о промени понашања. Одвели су нас 90 одсто пута и све од тада је било у погрешном правцу или се бори да разради преосталих 10 одсто. Скиннер је са упечатљивом јасноћом показао како сви организми, укључујући људе, теже да раде оно за што су награђени. Заиста је тако једноставно. Шкакљив дио понекад је идентификовати шта награде стоје иза одређених понашања, али у случају гојазности то је прилично очигледно: Људи добијају огромну сензуалну награду једући висококалоричну, слатку и масну храну и сједећи на гузици. Ове награде су варљиво снажне, много више за већину нас него негативне последице преједања и недовољног вежбања, последице које нас задиркују неприметном брзином, насупрот огромном, непосредном налету који добијамо од јела. Како бисмо превазишли проблем, морамо осигурати да људи добијају сличне награде од уживања здравије хране. Омогућавање здравије верзије безвриједне хране која пружа сличне сензације је одличан начин да то учините.
Ко ће највише утицати на ту идеју?
Чуо сам директно и индиректно да је чланак имао велики утицај у индустрији прераде хране, посебно у компанијама за брзу храну.
Како то?
Неколико великих прехрамбених компанија рекло ми је да је чланак довео до тока разговора о томе како се они могу кретати ка здравијој храни. Такође сам чуо од бројних група прехрамбене индустрије који су ме тражили да говорим на конференцијама.
Већина јавности, као што је случај са политиком и већина свега осталог, већ се одлучила на ову тему и мој чланак неће бити забрањен. Но, чини се да је мали, отворенији сегмент јавности овај чланак отворио очи. Пуно охрабрујем у томе.
Како би могао да промени живот онакав какав знамо?
Било би предивно када би чланак отишао барем веома малим путем ка компанијама са прерађеном храном да олакшају изношење здравијих верзија својих производа, а да их Полланити не обрукују. Бургер Кинг изнио је "Сатисфриес" са мање калорија, мање масноће месец дана након што је чланак изашао. Мислим да је то сасвим случајност, али хеј, новинар може да сања.
Која питања остају без одговора?
Толико! Хоће ли Биг Фоод донијети здравије производе? Ако то учине, да ли ће гојазна јавност бити спремна да их покуша прихватити? Ако се пребаце на ове производе, хоће ли их заиста изгубити на путу губитка килограма? Може ли влада моћи да користи прописе или претњу од њега да убрза прелазак на здравију прерађену храну?
Шта је следеће за вас?
Устручавам се чак да напоменем на чему радим, јер истражује аргумент који има тенденцију да изазове снажно негативну реакцију већине људи. Али то прати тему мог покушаја да укажем на то како се понекад добро образовани, углавном имућни утицајни људи у јавности који себе виде као првака благотворних промена за све заправо закажу на идеје да су на крају добри за њих, али генерално лоши. за сиромашне и угрожене.
